「テグポルチム(マダラの頭の蒸し煮/대구뽈찜)」の版間の差分

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2018年4月5日 (木) 05:57時点における版

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テグポルチム대구뽈찜)は、マダラの頭の蒸し煮。テグ(대구)はマダラ(真鱈)。ポル(뽈)は頬を意味し、この場合はマダラの頭。チム()は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法を指す。マダラの頭を、大豆モヤシ、セリなどの野菜やエボヤ(미더덕)などとともに、とろみのついた辛い薬味ダレと絡めて蒸し煮にしたものを指す。マダラの主産地である慶尚南道巨済市や、昌原市の鎮海(チネ、진해)地区の郷土料理として知られ、マダラ料理の専門店にて提供される。また、それ以外の地域でも、海鮮料理店や、蒸し煮料理の専門店で提供される。マダラを用いた料理としては、ほかにテグタン(マダラ(真鱈)の鍋/대구탕)、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、대구매운탕)などがある。

脚注


外部リンク

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関連項目