「咸陽郡の料理」の版間の差分

=== カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕） ===

=== カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕） ===

:カルビタン（[[갈비탕]]）は、牛カルビのスープ（「[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]」の項目も参照）。郡北西部に位置する安義面（アニミョン、안의면）の名物料理であり、地名を冠して安義カルビタン（アニガルビタン、[[안의갈비탕]]）、またはそれを略してアンガルタン（[[안갈탕]]）とも呼ぶ。ごろごろと大きな牛カルビ（소갈비）がたくさん入っていることや、牛肉本来の旨味を重視して塩気を抑えた淡い味わいを特徴とする。また、近年は輸入肉を用いることの多い料理だが、安義面の専門店では韓牛（[[한우]]）にこだわるところが多い。

:カルビタン（[[갈비탕]]）は、牛カルビのスープ（「[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]」の項目も参照）。郡北西部に位置する安義面（アニミョン、안의면）の名物料理であり、地名を冠して安義カルビタン（アニガルビタン、[[안의갈비탕]]）、またはそれを略してアンガルタン（[[안갈탕]]）とも呼ぶ。ごろごろと大きな牛カルビ（소갈비）がたくさん入っていることや、牛肉本来の旨味を重視して塩気を抑えた淡い味わいを特徴とする。また、近年は輸入肉を用いることの多い料理だが、安義面の専門店では韓牛（[[한우]]）にこだわるところが多い。

[[ファイル:24041204.jpg|thumb|300px|安義伝統市場]]

[[ファイル:24041204.jpg|thumb|300px|安義伝統市場]]

:安義面はかつては安義郡（アニグン、안의군）と呼ばれる独立した地域であった。1914年に咸陽郡へと統合されるが、1948年に郡内では初めての定期市場として「安義市場（안의시장）」（現在の安義伝統市場）が開設される<ref>[http://www.grandculture.net/hamyang/toc/GC07200917  안의시장] 、デジタル咸陽文化大典、2024年3月27日閲覧</ref>など、交通や物流の要衝地として栄えた。安義市場の近隣には牛市場やと畜場があり、そこで仕入れた牛カルビを利用して、1967年頃に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]の店を営んでいたキム・マルスン（김말순）氏が[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン]]の提供を始めたところ、人気を得て定着したとされる<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=WR48O2xTMzI  지리산에서 키운 청정 한우 집산지 함양 갈비의 다채로운 모습! [한국인의밥상 KBS 20110811 방송]] 、YouTube（KBSドキュメンタリーチャンネル）、2024年3月27日閲覧</ref><ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20170811.010350815470001  담백하면서 깊고 진한 ‘안의갈비탕’의 뼈대있는 맛]] 、嶺南日報2017年8月11日付記事、2024年3月27日閲覧</ref>。

:安義面はかつては安義郡（アニグン、안의군）と呼ばれる独立した地域であった。1914年に咸陽郡へと統合されるが、1948年に郡内では初めての定期市場として「安義市場（안의시장）」（現在の安義伝統市場）が開設される<ref>[http://www.grandculture.net/hamyang/toc/GC07200917  안의시장] 、デジタル咸陽文化大典、2024年3月27日閲覧</ref>など、交通や物流の要衝地として栄えた。安義市場の近隣には牛市場やと畜場があり、そこで仕入れた牛カルビを利用して、1967年頃に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]の店を営んでいたキム・マルスン（김말순）氏が[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン]]の提供を始めたところ、人気を得て定着したとされる<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=WR48O2xTMzI  지리산에서 키운 청정 한우 집산지 함양 갈비의 다채로운 모습! [한국인의밥상 KBS 20110811 방송]] 、YouTube（KBSドキュメンタリーチャンネル）、2024年3月27日閲覧</ref><ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20170811.010350815470001  담백하면서 깊고 진한 ‘안의갈비탕’의 뼈대있는 맛]] 、嶺南日報2017年8月11日付記事、2024年3月27日閲覧</ref>。