「聞慶市の料理」の版間の差分

聞慶市はかつて炭鉱の町として栄え、1990年代に廃鉱となるまでは石炭の採掘が盛んに行われた。鉱夫たちは仕事を終えた後に、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]や[[聞慶市の料理#チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개）|チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개）]]などの豚焼肉を好んで食べたが、厳しい肉体労働の疲れを癒すとともに、豚の脂が吸い込んだ粉塵を洗い流してくれるとも信じられていた。そのため聞慶市では有害物の排出を想起させる、活性炭（[[활성탄]]）や薬石（[[약돌]]）を飼料に混ぜて豚を飼育する方法が発達した。ほかにも、テジシャブシャブ（豚しゃぶ、[[돼지샤브샤브]]）、テジハンバンチム（豚肉の韓方蒸し、[[돼지한방찜]]）などの豚肉料理を提供する店がある。

:チョクサルチゲ（[[족살찌개]]）は、豚ウデ肉の鍋。チョクサル（[[족살]]）は直訳で「足肉」を意味し、豚の前足の肉（ウデ肉、[[앞다리살]]）を指す。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豚ウデ肉を皮付きの部分も含めてひと口大に切り、豆腐、野菜とともにコチュジャン味のスープで煮込む。味付けとしては[[コチュジャンチゲ（コチュジャン味の鍋／고추장찌개）]]に近い。市の名産であるヤクトルテジ（薬石豚、[[약돌돼지]]）が多く用いられる。炭鉱の町として活況だった時代に鉱夫たちが好んで食べた料理として知られ、当時の弁当をイメージした[[イェンナルトシラク（昔風弁当／옛날도시락）]]を併せて提供する専門店もある。専門店として「スジョン食堂（수정식당）」「ファントソン（황토성）」「メボンサン（매봉산）」などがある。