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=== チャメ（マクワウリ／참외） === | === チャメ（マクワウリ／참외） === | ||
| − | [[ファイル:16122303.JPG|thumb | + | [[ファイル:16122303.JPG|300px|thumb|市場で売られている星州産マクワウリ]] |
:星州郡はかつてスイカの名産地であったが、1980年代に入ってマクワウリ栽培が主流となった。星州郡の気候条件などがマクワウリ栽培に向いていたのも要因であるが、シーズンに1度しか収穫できないスイカに比べて、マクワウリは最大で3～4回収穫できるメリットが農家にとっては大きかったとされる（八田靖史の取材記録より、2016年10月26日）。現在では全国に流通する約7割のマクワウリを星州郡で生産している<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2081& 주요작물재배현황] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。 | :星州郡はかつてスイカの名産地であったが、1980年代に入ってマクワウリ栽培が主流となった。星州郡の気候条件などがマクワウリ栽培に向いていたのも要因であるが、シーズンに1度しか収穫できないスイカに比べて、マクワウリは最大で3～4回収穫できるメリットが農家にとっては大きかったとされる（八田靖史の取材記録より、2016年10月26日）。現在では全国に流通する約7割のマクワウリを星州郡で生産している<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2081& 주요작물재배현황] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。 | ||
*品種 | *品種 | ||
| − | : | + | :現在の韓国で栽培されているマクワウリは大半がクムサラギ（[[금싸라기]]）の系統であり、もともとは日本品種の銀泉を改良したものである。星州においてもクムサラギ系統のマクワウリが主流として栽培されている。 |
*栽培方法 | *栽培方法 | ||
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*関連施設 | *関連施設 | ||
| − | [[ファイル:16122304.JPG|thumb | + | [[ファイル:16122304.JPG|300px|thumb|マクワウリ生態学習院]] |
| − | : | + | :玉星里（オクソンニ、옥성리）には星州農業技術センターに併設されて「マクワウリ生態学習院（참외생태학습원）」がある。ここではマクワウリの栽培方法や、品種改良の歩み、歴史について学ぶことができる。また、郡内各地にある流通センターには、シーズンになると簡易販売場が設けられ、そこでマクワウリを購入することもできる。 |
*利用 | *利用 | ||
| − | [[ファイル:16122305.JPG|thumb | + | [[ファイル:16122305.JPG|300px|thumb|マクワウリの水飴を用いた伝統菓子]] |
| − | : | + | :星州郡ではマクワウリを使った加工食品作りも行われている。星山里（ソンサルリ、성산리）にある「スミダム（수미담）」では、マクワウリを煮詰めて水飴を作り、それを販売するとともにこれを利用した伝統菓子（[[한과]]）の生産も行っている。また、白雲里（ペグンニ、백운리）の農家レストラン「ミル（밀）」では、マクワウリで甘味をつけた酢、水飴、コチュジャンなどを料理の味付けに利用している。 |
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=== トゥンギョジャン（大麦の糠味噌／등겨장） === | === トゥンギョジャン（大麦の糠味噌／등겨장） === | ||
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以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | * | + | *;カムコル食堂（감골식당）★ |
| + | :干しダラ、アカエイ、スルメイカ、鶏肉、鶏の玉ひもなどを甘辛い醤油煮にした[[星州郡の料理#コノムルチム（干物の蒸し煮／건어물찜）|コノムルチム（干物の蒸し煮／건어물찜）]]の定食を自慢とする郷土料理店。ほかに[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠불고기）]]の定食があり、[[星州郡の料理#コノムルチム（干物の蒸し煮／건어물찜）|コノムルチム]]と両方をメインとする「カムコル特定食（カムコルトゥクチョンシク、[[감골특정식]]）」も用意する。クォンタン（キジ肉の鍋、[[꿩탕]]）も看板料理のひとつ。 | ||
:住所：慶尚北道星州郡星州邑京山キル9-3（京山里 613-1） | :住所：慶尚北道星州郡星州邑京山キル9-3（京山里 613-1） | ||
:住所：경상북도 성주군 성주읍 경산길 9-3(경산리 613-1) | :住所：경상북도 성주군 성주읍 경산길 9-3(경산리 613-1) | ||
:電話：054-933-2416 | :電話：054-933-2416 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2016年10月28日 |
| − | *ミル（밀） | + | *;ミル（밀） |
| + | :蜂蜜と自家栽培の野菜を自慢とする農家レストラン。味付けにチャメを加えて発酵させた酢、水飴、コチュジャンを巧みに用いる。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]、タックイ（鶏焼き、[[닭구이]]）、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비）]]などをそれぞれメインとした定食を用意する。 | ||
:住所：慶尚北道星州郡修倫面徳雲路1566（白雲里1038） | :住所：慶尚北道星州郡修倫面徳雲路1566（白雲里1038） | ||
:住所：경상북도 성주군 수륜면 덕운로 1566(백운리 1038) | :住所：경상북도 성주군 수륜면 덕운로 1566(백운리 1038) | ||
:電話：054-931-2660 | :電話：054-931-2660 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2016年10月28日 |
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| + | *;スミダム（수미담） | ||
| + | :マクワウリ（[[참외]]）を加えた水飴で[[ユグァ（油菓／유과）]]を作る伝統菓子の工房。サボテンの実（백년초）やヨモギ、カボチャで色付けをした[[ユグァ（油菓／유과）|ユグァ]]も扱う。 | ||
| + | :住所：慶尚北道星州郡修倫面徳雲路1566（白雲里1038） | ||
| + | :住所：경상북도 성주군 수륜면 덕운로 1566(백운리 1038) | ||
| + | :電話：054-931-2660 | ||
| + | :最終訪問日：2016年10月28日 | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:そんしゆくんのりようり}} | {{DEFAULTSORT:そんしゆくんのりようり}} | ||
| + | *[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]] | ||
| + | *[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）]] | ||
| + | *[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]] | ||
| + | *[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]] | ||
| + | *[[ユグァ（油菓／유과）]] | ||
| + | *[[チンパン（あんまん／찐빵）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
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