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「星州郡の料理」の版間の差分
→チャメ（マクワウリ／참외）
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=== チャメ（マクワウリ／참외） === | === チャメ（マクワウリ／참외） === | ||
| − | [[ファイル:16122303.JPG|thumb | + | [[ファイル:16122303.JPG|300px|thumb|市場で売られている星州産マクワウリ]] |
:星州郡はかつてスイカの名産地であったが、1980年代に入ってマクワウリ栽培が主流となった。星州郡の気候条件などがマクワウリ栽培に向いていたのも要因であるが、シーズンに1度しか収穫できないスイカに比べて、マクワウリは最大で3～4回収穫できるメリットが農家にとっては大きかったとされる（八田靖史の取材記録より、2016年10月26日）。現在では全国に流通する約7割のマクワウリを星州郡で生産している<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2081& 주요작물재배현황] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。 | :星州郡はかつてスイカの名産地であったが、1980年代に入ってマクワウリ栽培が主流となった。星州郡の気候条件などがマクワウリ栽培に向いていたのも要因であるが、シーズンに1度しか収穫できないスイカに比べて、マクワウリは最大で3～4回収穫できるメリットが農家にとっては大きかったとされる（八田靖史の取材記録より、2016年10月26日）。現在では全国に流通する約7割のマクワウリを星州郡で生産している<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2081& 주요작물재배현황] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。 | ||
*品種 | *品種 | ||
| − | : | + | :現在の韓国で栽培されているマクワウリは大半がクムサラギ（[[금싸라기]]）の系統であり、もともとは日本品種の銀泉を改良したものである。星州においてもクムサラギ系統のマクワウリが主流として栽培されている。 |
*栽培方法 | *栽培方法 | ||
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*関連施設 | *関連施設 | ||
| − | [[ファイル:16122304.JPG|thumb | + | [[ファイル:16122304.JPG|300px|thumb|マクワウリ生態学習院]] |
| − | : | + | :玉星里（オクソンニ、옥성리）には星州農業技術センターに併設されて「マクワウリ生態学習院（참외생태학습원）」がある。ここではマクワウリの栽培方法や、品種改良の歩み、歴史について学ぶことができる。また、郡内各地にある流通センターには、シーズンになると簡易販売場が設けられ、そこでマクワウリを購入することもできる。 |
*利用 | *利用 | ||
| − | [[ファイル:16122305.JPG|thumb | + | [[ファイル:16122305.JPG|300px|thumb|マクワウリの水飴を用いた伝統菓子]] |
| − | : | + | :星州郡ではマクワウリを使った加工食品作りも行われている。星山里（ソンサルリ、성산리）にある「スミダム（수미담）」では、マクワウリを煮詰めて水飴を作り、それを販売するとともにこれを利用した伝統菓子（[[한과]]）の生産も行っている。また、白雲里（ペグンニ、백운리）の農家レストラン「ミル（밀）」では、マクワウリで甘味をつけた酢、水飴、コチュジャンなどを料理の味付けに利用している。 |
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=== トゥンギョジャン（大麦の糠味噌／등겨장） === | === トゥンギョジャン（大麦の糠味噌／등겨장） === | ||