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「大邱市の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
内陸部にあって山に囲まれた盆地地形であり、夏は気温が高く、冬は寒いのが特徴である。気候の影響もあってか、全体的に辛く、塩気の強い料理が多いと説明されることが多い。牛肉を煮込んだ辛口スープの[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]や、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]、唐辛子とニンニクを大量に使って味付けをする[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]]などは、まさしくその典型である。 | 内陸部にあって山に囲まれた盆地地形であり、夏は気温が高く、冬は寒いのが特徴である。気候の影響もあってか、全体的に辛く、塩気の強い料理が多いと説明されることが多い。牛肉を煮込んだ辛口スープの[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]や、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]、唐辛子とニンニクを大量に使って味付けをする[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]]などは、まさしくその典型である。 | ||
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| + | === 大邱10味 === | ||
| + | :地域を代表する10種類の料理が「大邱10味（[[대구십미]]）」として選定されている。2006年に大邱市が専門家らの意見を総合して作成した<ref>[https://tour.daegu.go.kr/index.do?menu_id=00002947 대구가 자랑하는 10가지 별미] 、大邱観光案内ウェブサイト、2025年4月25日閲覧</ref>。なお、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]は、大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と説明される場合もあり、店によって微差はあるものの、基本的には同じ料理として考えられる。 | ||
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| + | :*[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]（[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|大邱式ユッケジャン]]） | ||
| + | :*[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）|マクチャングイ（ギアラ焼き、豚の直腸焼き／막창구이）]] | ||
| + | :*[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）|ムンティギ（牛刺身／뭉티기）]] | ||
| + | :*[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]] | ||
| + | :*[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）|ノンメギメウンタン（ナマズの辛口鍋／논메기매운탕）]] | ||
| + | :*[[ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）|ポゴプルコギ（フグの炒め焼き／복어불고기）]] | ||
| + | :*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|ヌルングクス（韓国式の手打ちうどん、누른국수）]] | ||
| + | :*[[フェムチム（刺身和え／회무침）|ムチムフェ（刺身和え／무침회）]] | ||
| + | :*ヤキウドン（辛口焼きうどん、[[야끼우동]]） | ||
| + | :*[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]] | ||
*牛市場と牛肉料理 | *牛市場と牛肉料理 | ||
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
[[ファイル:23010242.JPG|300px|thumb|ナプチャクマンドゥ]] | [[ファイル:23010242.JPG|300px|thumb|ナプチャクマンドゥ]] | ||
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=== ユッケジャン（牛肉の辛口スープ／육개장） === | === ユッケジャン（牛肉の辛口スープ／육개장） === | ||
[[ファイル:17081403.JPG|300px|thumb|大邱式ユッケジャン]] | [[ファイル:17081403.JPG|300px|thumb|大邱式ユッケジャン]] | ||