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「ケソンムチム（開城式の大根煮／개성무찜）」の版間の差分
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ケソンムチムのケソン（개성）は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（[[무]]）は大根、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。 | ケソンムチムのケソン（개성）は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（[[무]]）は大根、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。 | ||
| − | [[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 | + | [[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」【原文1】<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。 |
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| + | :【原文1】「개성무우찜은 무우에 고기, 밤, 대추, 은행, 등을 두고 쪄익혀 만드는 음식인데 여러가지 음식감들이 서로 잘 어울려 특색있는 맛을 낸다」 | ||
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