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「義城郡の料理」の版間の差分
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | + | === 義城ニンニク === | |
| + | :義城郡は韓国を代表するニンニクの名産地で、義城ニンニク（ウィソンマヌル、의성마늘）はブランドとして全国的な知名度を誇る。韓国での栽培は外来種である暖地型（早生種）が主流だが、義城郡は在来種の寒地型（中晩成種）の名産地である。生産量は全国の3%ほどとさほど多くはないが、地元の生産者は辛味、香味が強く、貯蔵性に優れると胸を張る（八田靖史の取材記録より、2016年6月22日）。収穫時期は6月中旬から下旬で、乾燥、選別過程を経て6月下旬から7月上旬にかけて初物の販売が始まる。 | ||
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| + | === 義城ニンニク牛 === | ||
| + | :義城ニンニク牛（ウィソンマヌルソ、[[의성마늘소]]）は、食用に適さない小ぶりな義城ニンニクを粉末にし、飼料に混ぜて飼育した韓牛。2001年より本格的にブランドの育成が始まった<ref>[https://maneulso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=11635000&siteId=maneulso 의성마늘소 소개] 、義城畜産農協ウェブサイト、2026年2月15日閲覧</ref>。ニンニクの風味や栄養素が牛肉に直接反映されるわけではないが、地元の畜産協同組合では、ニンニクの持つ抗がん作用や、抗菌作用はいわば天然の抗生剤であり、飼料に混ぜることで健康な育成に寄与すると説明する（八田靖史の取材記録より、2016年6月22日）。同様の飼料で飼育をした、義城ニンニクポーク（ウィソンマヌルポーク、[[의성마늘포크]]）と、義城ニンニク卵（ウィソンマヌルラン、[[의성마늘란]]）の生産も行われている。義城ニンニク牛は畜産協同組合が運営する焼肉店などで味わえる。 | ||
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| + | === 黒ニンニク === | ||
| + | :黒ニンニク（フンマヌル、흑마늘）は、ニンニクを加熱、熟成させて作る健康食品。義城郡では名産の義城ニンニクを用いて作る。パウチ飲料にしたエキスや、焼き菓子のフンマヌルパン（黒ニンニク饅頭、흑마늘빵）なども作られている。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||