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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | 市の東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の一角をなし、雉岳山（チアクサン、치악산）一帯は国立公園に指定されている。雉岳山地区では桃（[[복숭아]]）が特産品として知られるほか、炭焼き窯があって良質の炭（[[참숯]] | + | 市の東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の一角をなし、雉岳山（チアクサン、치악산）一帯は国立公園に指定されている。雉岳山地区では桃（[[복숭아]]）が特産品として知られるほか、炭焼き窯があって良質の炭（[[참숯]]）を生産し、またファンコル村（ファンコルマウル、황골마을）の[[原州市の料理#ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿）|ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿）]]と[[原州市の料理#ファンコルヨッスル（トウモロコシ酒／황골엿술）|ファンコルヨッスル（トウモロコシ酒／황골엿술）]]が知られる。原州市は2012年以降、市の代表料理として、[[原州市の料理#ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん／원주뽕잎밥）|ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん／원주뽕잎밥）]]、[[原州市の料理#ウォンジュポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉／원주복숭아불고기）|ウォンジュポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉／원주복숭아불고기）]]、[[原州市の料理#ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁／원주추어탕）|ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁／원주추어탕）]]、[[原州市の料理#クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이）|クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이）]]の4種を選定している。市中心部には伝統市場が集まっており、[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]]や、[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）]]が名物となっている。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
[[ファイル:23041502.JPG|300px|thumb|ウォンジュチュオタン]] | [[ファイル:23041502.JPG|300px|thumb|ウォンジュチュオタン]] | ||
=== 原州代表料理 === | === 原州代表料理 === | ||
| − | :原州代表料理（[[원주대표음식]] | + | :原州代表料理（[[원주대표음식]]）は、原州市が試食評価会やアンケート調査などをもとに選定した4種類の料理。2012年3月に、[[原州市の料理#ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん／원주뽕잎밥）|ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん／원주뽕잎밥）]]、[[原州市の料理#ウォンジュポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉／원주복숭아불고기）|ウォンジュポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉／원주복숭아불고기）]]の2種が選定されたのち、2019年11月に[[原州市の料理#ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁／원주추어탕）|ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁／원주추어탕）]]、2020年5月に[[原州市の料理#クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이）|クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이）]]が追加された<ref>[http://www.wonjutoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=69409 원주시 대표음식 선정] 、原州トゥデイ（2012年3月26日記事）、2023年4月16日閲覧</ref><ref>[http://www.wonjutoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=111901 원주 추어탕, 대표음식 지정됐다] 、原州トゥデイ（2019年12月2日記事）、2023年4月16日閲覧</ref><ref>[http://www.wonjutoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=114434 감자옹심이, 대표음식 선정] 、原州トゥデイ（2020年5月18日記事）、2023年4月16日閲覧</ref>。 |
==== ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん／원주뽕잎밥） ==== | ==== ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん／원주뽕잎밥） ==== | ||
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==== クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이） ==== | ==== クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이） ==== | ||
| − | :クァンチャルサオンシミ（[[관찰사옹심이]] | + | :クァンチャルサオンシミ（[[관찰사옹심이]]）は、ジャガイモすいとん。クァンチャルサ（[[관찰사]]）は、観察使（現在の道知事に相当）。オンシミ（[[옹심이]]）は、ジャガイモすいとんを意味する。一般的にはカムジャオンシミ（[[감자옹심이]]）と呼ばれる料理である。原州市には1395年から1895年まで現在の道庁に相当する江原監営（カンウォンカミョン、강원감영）が置かれ、観察使が地方行政を担った。原州市の歴史と関係の深い観察使にちなんで、名称をクァンチャルサオンシミとしている。 |
=== キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두） === | === キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두） === | ||
[[ファイル:22041111.JPG|300px|thumb|[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）|キムチマンドゥ]]]] | [[ファイル:22041111.JPG|300px|thumb|[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）|キムチマンドゥ]]]] | ||
| − | :キムチマンドゥ（[[김치만두]]）は、キムチ餃子（「[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]] | + | :キムチマンドゥ（[[김치만두]]）は、キムチ餃子（「[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]]」の項目も参照）。一般的は古漬けのキムチで作るが、原州市では浅漬けのキムチを用いて作るのを特徴とする。中央洞（チュンアンドン、중앙동）のトレミ市場（トレミシジャン、도래미시장）内に専門店が集まっており、市場名物として親しまれる。専門店では[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）|キムチマンドゥ]]を用いた、チンマンドゥ（蒸し餃子、[[찐만두]]）、ティギムマンドゥ（揚げ餃子、[[튀김만두]]）、カルマンドゥクッ（餃子入りうどん、[[칼만두국]]）などのメニューを提供する。 |
=== ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이） === | === ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이） === | ||
| − | :ソゴギスップルグイ（[[소고기숯불구이]] | + | :ソゴギスップルグイ（[[소고기숯불구이]]）は、牛肉の炭火焼き（「[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）]]」の項目も参照）。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、スップルグイ（[[숯불구이]]）は炭火焼きを意味する。中央洞（チュンアンドン、중앙동）の迷路芸術原州中央市場（ミロイェスルウォンジュチュンアンシジャン、미로예술중앙시장）内に専門店が集まっており、その一画は「牛肉通り（ソゴギコルモク、[[소고기골목]]）」と呼ばれる。もともとは市場関係者らの御用達であり、アロンサテ（牛の後足のモモ肉、[[아롱사태]]）や、チェビチュリ（カルビの内側にある肉、[[제비추리]]）といった希少部位をリーズナブルに味わえるのが魅力である。 |
=== マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기） === | === マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기） === | ||
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=== ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿） === | === ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿） === | ||
[[ファイル:23041503.JPG|300px|thumb|ファンコルヨッ]] | [[ファイル:23041503.JPG|300px|thumb|ファンコルヨッ]] | ||
| − | :ファンコルヨッ（[[황골엿]] | + | :ファンコルヨッ（[[황골엿]]）は、米、トウモロコシ、麦芽で作る伝統的な飴（ヨッ、[[엿]]）。所草面興陽里（ソチョミョン フンヤンニ、소초면 흥양리）のファンコル村（ファンコルマウル、황골마을）で古くから生産されてきた。同様に米、トウモロコシ、麦芽、麦麹を用いて造った伝統酒を[[原州市の料理#ファンコルヨッスル（トウモロコシ酒／황골엿술）|ファンコルヨッスル（トウモロコシ酒／황골엿술）]]と呼ぶ。 |
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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*;原州キムチマンドゥ中央店（원주김치만두 중앙점） | *;原州キムチマンドゥ中央店（원주김치만두 중앙점） | ||
| − | :原州市民伝統市場内に位置する[[ | + | :原州市民伝統市場内に位置する[[キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）]]の専門店。1970年の創業で3代続いている。チンマンドゥ（蒸し餃子、[[찐만두]]）、ティギムマンドゥ（揚げ餃子、[[튀김만두]]）、カルマンドゥクッ（餃子入りうどん、[[칼만두국]]）などのメニューを提供する。 |
::住所：江原道原州市中央市場キル35、38号（中央洞46） | ::住所：江原道原州市中央市場キル35、38号（中央洞46） | ||
::住所：강원도 원주시 중앙시장길 35, 38호(중앙동 46) | ::住所：강원도 원주시 중앙시장길 35, 38호(중앙동 46) | ||
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*[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]] | *[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]] | ||
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | ||
| + | *[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）]] | ||
*[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | ||
*[[オンシミ（白玉のスープ／옹시미）]] | *[[オンシミ（白玉のスープ／옹시미）]] | ||