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「テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）」の版間の差分
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*忠清南道唐津市 | *忠清南道唐津市 | ||
:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]では、郷土料理のひとつにケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ、[[깻묵된장찌개]]）がある。ケンムク（[[깻묵]]）は、ゴマ油（[[참기름]]）やエゴマ油（[[들기름]]）などのしぼりかすを意味し、もともとはエゴマ油を取った後のしぼりかすを利用して作ったが、現在はエゴマ粉を使用することが多い。[[唐津市の料理|唐津市]]で家庭料理として作られるほか市内の定食店などで提供される。ケンムクチゲ（[[깻묵찌개]]）、ケンムクテンジャン（[[깻묵된장]]）と呼ばれることもある。 | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]では、郷土料理のひとつにケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ、[[깻묵된장찌개]]）がある。ケンムク（[[깻묵]]）は、ゴマ油（[[참기름]]）やエゴマ油（[[들기름]]）などのしぼりかすを意味し、もともとはエゴマ油を取った後のしぼりかすを利用して作ったが、現在はエゴマ粉を使用することが多い。[[唐津市の料理|唐津市]]で家庭料理として作られるほか市内の定食店などで提供される。ケンムクチゲ（[[깻묵찌개]]）、ケンムクテンジャン（[[깻묵된장]]）と呼ばれることもある。 | ||
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| + | *済州道 | ||
| + | :[[済州道の料理|済州道]]では、郷土料理のひとつに海鮮入りのテンジャンチゲがあり、ヘムルトゥッペギ（海鮮味噌鍋、[[해물뚝배기]]）と呼ばれる。アワビ（[[전복]]）、トコブシ（[[오분자기]]）、ミナミアカザエビ（[[딱새우]]）、アサリ（[[바지락]]）、ウニ（[[성게]]）などたくさんの海産物を具として作る。郷土料理店、刺身店などで提供され、店によってはアワビやトコブシを主役として、チョンボクトゥッペギ（アワビ海鮮味噌鍋、[[전복뚝배기]]）、オブンジャギトゥッペギ（トコブシ入りの海鮮味噌鍋、[[오분자기뚝배기]]）の名前でメニューに載せる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||