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「テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）」の版間の差分
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*忠清南道礼山郡 | *忠清南道礼山郡 | ||
:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）は、コプチャングイ（豚ホルモン焼き、[[곱창구이]]）が名物となっている。ただし、コプチャン（小腸、[[곱창]]）とは言いつつも、実際はマクチャン（直腸、[[막창]]）やセッキボ（子袋[[새끼보]]）を使用するため、[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）]]の一種と言える。鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わうのが特徴で、一緒にコプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、[[곱창찌개]]）を頼み、残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作って食べるのも定番である。1960年代頃から提供が始まったとされ、当時から牛ホルモンを用いた[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。 | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）は、コプチャングイ（豚ホルモン焼き、[[곱창구이]]）が名物となっている。ただし、コプチャン（小腸、[[곱창]]）とは言いつつも、実際はマクチャン（直腸、[[막창]]）やセッキボ（子袋[[새끼보]]）を使用するため、[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）]]の一種と言える。鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わうのが特徴で、一緒にコプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、[[곱창찌개]]）を頼み、残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作って食べるのも定番である。1960年代頃から提供が始まったとされ、当時から牛ホルモンを用いた[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。 | ||
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| + | *大邱市 | ||
| + | :[[大邱市の料理|大邱市]]の大明洞（テミョンドン、대명동）には「アンジランコプチャン通り（안지랑 곱창골목）」と呼ばれる一角があり、長さ500mほどの通りに多数のホルモン焼き専門店が並んでいる。[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）]]を専門とする店が多いが、コプチャングイも一緒に扱う店が多い。串に刺した鶏のヨムトン（ハツ、[[염통]]）も通りの名物とされる。 | ||
*釜山市 | *釜山市 | ||