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「コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）」の版間の差分
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| − | [[ファイル:22122508.JPG|thumb | + | [[ファイル:22122508.JPG|400px|thumb|コドゥンオグイ（安東カンコドゥンオ）]] |
'''コドゥンオグイ'''（[[고등어구이]]）は、サバの焼き魚。 | '''コドゥンオグイ'''（[[고등어구이]]）は、サバの焼き魚。 | ||
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コドゥンオ（[[고등어]]）はサバ。グイ（[[구이]]）とは焼き物の総称。[[釜山市の料理|釜山市]]を中心にコカルビ（[[고갈비]]）という呼び方もある（韓国語の発音ではコガルビがより近い）。開いたサバを網やフライパンなどで塩焼きにする。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、サバの主産地である[[済州道の料理|済州道]]の郷土料理としても知られる。サバを用いた料理としては、ほかに[[コドゥンオジョリム（サバの煮付け／고등어조림）]]、[[コドゥンオフェ（サバの刺身／고등어회）]]などがある。 | コドゥンオ（[[고등어]]）はサバ。グイ（[[구이]]）とは焼き物の総称。[[釜山市の料理|釜山市]]を中心にコカルビ（[[고갈비]]）という呼び方もある（韓国語の発音ではコガルビがより近い）。開いたサバを網やフライパンなどで塩焼きにする。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、サバの主産地である[[済州道の料理|済州道]]の郷土料理としても知られる。サバを用いた料理としては、ほかに[[コドゥンオジョリム（サバの煮付け／고등어조림）]]、[[コドゥンオフェ（サバの刺身／고등어회）]]などがある。 | ||
| − | * | + | == 種類 == |
| − | :[[釜山市の料理|釜山市]] | + | [[ファイル:17111714.JPG|300px|thumb|[[釜山市の料理|釜山市]]のコガルビ]] |
| + | *コガルビ | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]]ではコドゥンオグイを「コガルビ（[[고갈비]]）」と呼ぶ。これはサバを意味するコドゥンオ（[[고등어]]）と、牛のあばら肉を指すカルビ（[[갈비]]）の合成語で、なかなか牛肉を食べられなかった時代に、サバの焼き魚をカルビに見立てて気持ちだけでも贅沢をした名残とされる。かつては中区光復洞2街（チュング クァンボクトンイガ、중구 광복동2가）に専門店が集まっていたが、いまは店舗が大幅に減少している。2017年には西区忠武洞1街（ソグ チュンムドンイルガ、서구 충무동1가）に、新しくコガルビ特化通り（コガルビ トゥクァゴリ、고갈비특화거리）が造成された。なお、このコガルビが転じてホッケ（イミョンス、[[이면수]]）の焼き魚をイガルビ（[[이갈비]]）と呼んだりもする。 | ||
*カンコドゥンオ | *カンコドゥンオ | ||
| − | :カンコドゥンオ（[[간고등어]] | + | :カンコドゥンオ（[[간고등어]]）は、塩サバ焼き。韓国語の発音では「カンゴドゥンオ」がより近い。カン（[[간]]）は塩、塩加減。コドゥンオ（[[고등어]]）はサバを意味する。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の郷土料理であることから、地域名を冠して安東カンコドゥンオ（[[안동간고등어]]）と呼ばれことも多い（「[[安東市の料理#カンコドゥンオ（塩サバ焼き／간고등어）|安東市の料理]]」の項目も参照）。チャバンコドゥンオ（[[자반 고등어]]）との呼び方もあり、チャバン（[[자반]]）は魚の塩蔵を意味する。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
[[Category:釜山市の料理]] | [[Category:釜山市の料理]] | ||
| − | [[Category: | + | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] |
[[Category:済州道の料理]] | [[Category:済州道の料理]] | ||