「束草市の料理」の版間の差分

束草市は[[江原道の料理|江原道]]の北東部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[高城郡の料理|高城郡]]と接し、東部は東海岸に面する。南部は[[江原道の料理|江原道]]の[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、西部は[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]と接する。人口は8万2092人（2023年11月）<ref>[http://27.101.213.4/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年12月13日閲覧</ref>。市の西部は太白山脈（テベクサンメク）の一角を成す山岳地域で、南西部にあって[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]にまたがる雪岳山（ソラクサン、설악산）は特に有名である。東部は東海岸に面しており、西高東低の地形をしている。市南部を流れる双川（サンチョン、쌍천）は下流域において[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]との境界をなし、市中心部を流れる青草川（チョンチョチョン、청초천）は潟湖の青草湖（チョンチョホ、청초호）へと注ぐ。

:オジンオスンデ（오징어순대）は、詰め物をした蒸し以下（「[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]」の項目も参照）。束草市の名産品であるスルメイカ（[[오징어]]）に、もち米、野菜、刻んだスルメイカの足、春雨などを詰めて、蒸して作る。食べやすくスライスしたものをチョジャン（唐辛子酢味噌、초장）につけて食べたり、溶き卵にくぐらせてから焼いて提供する方法もある。その発祥には諸説あり、朝鮮戦争時に避難してきた[[北朝鮮の料理|咸鏡道（ハムギョンド、함경도）]]の出身者が、故郷の料理である[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]や、ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し、[[명태순대]]）を模してスルメイカで作ったとの説や、数日かけてスルメイカ漁に出た漁師が船上で作って食べたのが始まりとの説が有力とされる。青湖洞（チョンホドン、청호동）のアバイ村（アバイマウル、아바이마을）を中心に、市内各地の郷土料理店、刺身料理店などで味わえるほか、一部の屋台でも提供される。[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]では、同様の料理をナクチスンデ（[[낙지순대]]）と呼ぶ。

:ハムンネンミョン（[[함흥냉면]]）は、[[北朝鮮の料理|咸鏡南道咸興市]]を本場とする[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]。本場ではジャガイモのでんぷんで麺を作るが、束草市を含めて韓国ではサツマイモのでんぷんを用いることが多い。スケトウダラ（[[명태]]）や、カレイ（[[가자미]]）の刺身を具とする[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）]]が代表的なメニューであり、使用する魚によって、ミョンテフェネンミョン（スケトウダラの刺身冷麺、[[명태회냉면]]）、カジャミフェネンミョン（カレイの刺身冷麺、가자미회냉면）とも呼び分ける。刺身は薬味ダレと和えてあり、甘酸っぱい少量のスープを注いで提供することが多い。同様の刺身和えをククス（=グクス、素麺）に載せたフェグクス（刺身麺、[[회국수]]）を提供する店もある。なお、[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]では上記のような[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）|フェネンミョン]]をフェグクス（[[회국수]]）と呼ぶ。