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「谷城郡の料理」の版間の差分
→食文化の背景
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | 蟾津江でとれるアユ（[[은어]]）やモクズガニ（[[동남참게]] | + | 蟾津江でとれるアユ（[[은어]]）やモクズガニ（[[동남참게]]）が名産として知られる。アユは焼き魚、天ぷら、刺身で味わい、モクズガニは鍋料理が代表的である。近年はモクズガニにかわって、養殖のチュウゴクモクズガニ（[[참게]]）を用いることも多い。蟾津江（ソムジンガン、섬진강）と宝城江（ポソンガン、보성강）の合流地点となる梧谷面鴨緑里（オゴンミョン アムノンニ、오곡면 압록리）一帯にはモクズガニ、チュウゴクモクズガニ、アユ料理の専門店が多く、「鴨緑チュウゴクモクズガニ・アユ通り（압록 참게은어거리）」と呼ばれる。石谷面（ソッコンミョン、석곡면）地区では網焼きの[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]が郷土料理として知られる。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== チャムゲタン（モクズガニ鍋／참게탕） === | === チャムゲタン（モクズガニ鍋／참게탕） === | ||
| − | [[ファイル:23041003.JPG|300px|thumb|チャムゲタン]] | + | [[ファイル:23041003.JPG|300px|thumb|[[チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）|チャムゲタン]]]] |
| − | :チャムゲタン（[[참게탕]] | + | :チャムゲタン（[[참게탕]]）は、モクズガニ鍋、またはチュウゴクモクズガニ鍋（「[[チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）]]」の項目も参照）。チャムゲ（[[참게]]）は、本来チュウゴクモクズガニ（上海ガニ）を指すが、近縁種のモクズガニ（[[동남참게]]）の俗称としても使われる。蟾津江でとれるのはモクズガニだが、飲食店では養殖物や輸入物のチュウゴクモクズガニで代用することも多い。タン（[[탕]]）は鍋料理の意。モクズガニ、またはチュウゴクモクズガニを野菜、キノコなどと煮込み、エゴマの粉や唐辛子などを加えて味噌仕立てにする。 |
=== ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠돼지불고기） === | === ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠돼지불고기） === | ||
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*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
*[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]] | *[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]] | ||
| + | *[[チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:全羅南道・光州市の料理]] | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||