「光州市の料理」の版間の差分

光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には光州広域市（クァンジュクァンヨクシ、광주광역시）と呼ぶ。1896年に十三道制で施行されて以降、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年に広域市となった。地域全体が[[全羅南道の料理|全羅南道]]に囲まれており、2005年10月まではそのまま道庁が置かれていたことから、地域全体の中心的な役割をも担っている。人口は143万1050人（2022年12月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]などに次いで6番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は501.1平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。市の中央部から西部にかけては広く平坦な地域が続いて全南平野（チョンナムピョンヤ、전남평야）の一角を成し、市東部から南東部にかけては無等山（ムドゥンサン、무등산）をはじめとした山地となっている。市の中央を韓国4大河川のひとつである栄山江（ヨンサンガン、영산강）が南北に流れ、黄龍江（ファンリョンガン、황룡강）や光州川（クァンジュチョン、광주천）が支流として注ぐ。主要な観光地としては、市の東部に位置する無等山が有名であり国立公園にも指定されている。2年に1度開催される現代美術の祭典「光州ビエンナーレ」が世界的に有名であることから、国立アジア文化殿堂（クンニプ アシア ムヌァ チョンダン、국립아시아문화전당）、光州市立美術館（クァンジュシリプ ミスルグァン、광주시립미술관）、毅斎美術館（ウィジェミスルグァン、의재미술관）といった芸術関連の施設が充実している。市中心部には錦南路（クムナムノ、금남로）、忠壮路（チュンジャンノ、충장로）といった繁華街があって大勢の人で賑わうほか、近年は楊林歴史文化村（ヤンニム ヨクサムヌァマウル、양림역사문화마을）一帯が歴史散策の場として注目を集める。ソウルからのアクセスは、金浦空港から光州空港まで国内線で50分程度。鉄道の玄関口となる光州松汀駅まではソウル駅、龍山駅から高速鉄道で1時間30分～40分程度。あるいはソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナル、ソウル南部ターミナルから高速バスで3時間20～45分程度の距離である。

:光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）に位置する鉄道駅。現在はKTXの停車駅として光州市の玄関口となっている。1911年の湖南線開業に伴って1913年に松汀里駅（ソンジョンニヨク、송정리역）として開業し、交通や物流の中心的役割を担うに至った。2009年に現在の名称へと変更。空の玄関口である光州空港（クァンジュゴンハン、광주공항）からも近く、車で約10分、地下鉄1号線で2駅の距離にある。市の中心部である錦南路（クムナムノ、금남로）、忠壮路（チュンジャンノ、충장로）エリアまでは地下鉄1号線で約30分の距離。駅の周辺には松汀毎日市場（ソンジョンメイルシジャン、송정매일시장）、松汀5日市場（ソンジョンオイルシジャン、송정5일시장）、[[光州市の料理#1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）|1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）]]といった伝統市場が集まっており、中でも2016年に大規模なリニューアルをした[[光州市の料理#1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）|1913松汀駅市場]]はB級グルメを中心とした食べ歩きスポットとして人気が高い。松汀5日市場からは地域の名物料理である[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]]が生まれるなど、駅を中心として発達した食文化が見られる。

:韓国では光州市を指して「民主化の聖地（민주화의 성지）」と表現することがある。これは日本統治時代の1929年に起こった「光州学生独立運動（クァンジュ ハクセン トンニプ ウンドン、광주학생독립운동）」や、1980年の「5.18民主化運動（オイルパル ミンジュファウンドン、5.18민주화운동）」において、光州市や近隣に住む民衆らが独立や民主化を求めて立ち上がったことに由来する。

:1980年5月18日から27日にかけて、光州市の市民らが軍部の弾圧に対して蜂起した事件。日本では光州事件とも呼ばれるが、韓国では5.18民主化運動と呼ぶ。1979年10月26日に朴正煕大統領が暗殺された後、同12月12日に全斗煥、盧泰愚らがクーデターで軍部を掌握すると、高まった民主化への期待（ソウルの春）からの反動で学生らのデモが頻発した。これを受けて新軍部は1980年5月17日に戒厳令の拡大措置を実施。翌5月18日には金大中、金泳三といった野党側の政治家を逮捕、軟禁したたことから、民主化を求める勢力からの反発はさらに高まった。同日、光州市の全南大学では登校を禁止した戒厳軍が抗議する学生らに暴行。反発した市民、学生らと激しく衝突するに至り、10日間で200名を超える死者、行方不明者が発生するなど凄惨な事件となった。

光州市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中心都市であり、物流の要衝として各地からさまざまな特産品が集まってくる。地域の名物を総称する[[光州市の料理#光州5味|光州5味]]に、周辺地域の特産品を集めた[[光州市の料理#ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、[[光州市の料理#ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）|ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）]]が含まれているのは象徴的な例と言える。市西部の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）周辺や、市東部の無等山（ムドゥンサン、무등산）一帯では独立した名物料理が発達しており、観光客の多い中心部ではカフェやベーカリーが増えているほか、B級グルメの流行も見える。代表的な料理としては[[光州市の料理#光州5味|光州5味]]に加えて、[[光州市の料理#ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]、[[光州市の料理#エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）|エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]、[[光州市の料理#サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）|サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）]]などがある。

:無等山国立公園（ムドゥンサン クンニプコンウォン、무등산국립공원）は、光州市の南東部に位置する標高1,187mの無等山を中心とする国立公園。2013年3月に韓国で21番目の国立公園として登録された。光州市だけでなく、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]、[[和順郡の料理|和順郡]]にもまたがっている。周辺の山々を巡る登山コースが整備されているほか、統一新羅時代の860年に創建された証心寺（チュンシムサ、증심사）や、南宋画の大家である許百練（ホ・ベンニョン、허백련、号は毅齋）氏の作品を展示した「毅齋美術館」といった見どころがある。ふもと地域の東区芝山洞（トング チサンドン、동구 지산동）一帯では[[光州市の料理#無等山ポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）|無等山ポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）]]が名物となっているほか、自然の景観を活かしたカフェも多くある。巨大なスイカ（スバク、[[수박]]）を名産としており、山の名前を取って「[[光州市の料理#ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）|無等山スイカ]]」と呼ばれる。

:オリタン（[[오리탕]]）は、アヒル鍋（「[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]」の項目も参照）。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国1位（2019年7～9月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2020年1月13日閲覧</ref>。

[[ファイル:20032208.JPG|thumb|300px|ユッチョンの調理風景]]

ユッチョン（[[육전]]）は、牛肉のチヂミ。ユッ（[[육]]）は漢字で「肉」と書いて牛肉のこと。チョン（[[전]]）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「[[チョン（チヂミ／전）]]」の項目も参照）。高級部位であるアロンサテ（牛の後足のモモ肉、[[아롱사태]]）などを薄切りにし、小麦粉、溶き卵の衣をつけて鉄板で焼く。好みで醤油ダレにつけて食べるか、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）を包んで食べてもよい。専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。市場では焼いたものが販売されている。

[[ファイル:20032209.JPG|thumb|300px|エホバクチゲ]]

エホバクチゲ（[[애호박찌개]]）は、韓国カボチャの鍋。エホバク（[[애호박]]）はカボチャの未熟果。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。拍子木切りにしたエホバクを、細切りの豚肉などとともに辛く煮込んで作る。ステンレスの大きな器にたっぷりと盛られて出てくることが多く、そのボリュームも特徴とされる。

サンチュティギム（[[상추튀김]]）は、天ぷらのサンチュ包み。サンチュ（[[상추]]）は葉野菜のひとつ。ティギムは天ぷらを意味する（[[ティギム（天ぷら／튀김）]]の項目も参照）。料理名を見るとサンチュを天ぷらにした料理と誤解されがちであるが、実際はイカなどのティギムをサンチュの上に載せ、醤油ダレに漬けたタマネギや青唐辛子とともに包んで味わう料理である。

:光州良洞市場（クァンジュヤンドンシジャン、광주양동시장）は、西区良洞（ソグ ヤンドン、서구 양동）位置する市場。地下鉄1号線の良洞市場駅と隣接している。2002年に大統領選挙を控えた盧武鉉大統領が良洞市場を訪れ、市場内の「ハナ粉食（ハナブンシク、하나분식）」で食事をしたことから、このときに食べたチャントクッパプ（市場式のスープごはん、[[장터국밥]]）が名物となっている。豚の各部位をよく煮込んだスープに、豚の頭肉や小腸などの部位を具として入れたもので、エゴマの粉がたっぷり入る。また、良洞市場駅とは反対側になる良洞覆蓋商街（ヤンドンボッケサンガ、양동복개상가）側には、トンダク（丸鶏の素揚げ、[[통닭]]）の専門店が集まっており、店頭に鍋を置いて揚げながら販売するスタイルが人気を集める。丸鶏とともにタッパル（鶏足、닭발）を一緒に揚げるのが特徴である。

*チャントクッパプ（市場式のスープごはん、[[장터국밥]]）

*トンダク（丸鶏の素揚げ、[[통닭]]）

宮殿製菓（クンジョンジェグァ、궁전제과）は、東区忠壮路1街（トング チュンジャンノイルガ、동구 충장로1가）に本店を構えるベーカリー。1973年4月に創業し、光州市だけで7店舗を展開している。デニッシュ生地をねじって作ったナビパイ（ちょうちょパイ、나비파이）と、バゲットタイプのパンに卵サラダを詰めたコンリョンアルパン（恐竜の卵パン、공룡알빵）が看板商品となっている。

[[ファイル:20032216.JPG|thumb|300px|チップルサムギョプサルと自家醸造のトンドンジュとマルグンスル]]

代表的なマッコリとして「光州無等山濁酒（クァンジュ ムドゥンサン タクチュ、광주무등산탁주）」の「無等山米マッコリ（ムドゥンサン サルマッコルリ、무등산 쌀막걸리）」や、「飛鴉酒造場（ピア チュジョジャン、비아주조장）」の「飛鴉米マッコリ（ピア サルマッコルリ、비아 쌀막걸리）」、「松汀金川酒造場（ソンジョン クムチョン チュジョジャン、송정금천주조장）」の「松汀金川米マッコリ（ソンジョン クムチョン サルマッコルリ、송정금천 쌀막걸리）」などがある。

:ムドル酒幕（ムドルジュマク、무돌주막）は、北区清風洞（プック チョンプンドン、북구  청풍동）に位置する飲食店。マッコリの醸造場を兼ねており、自家醸造の濁酒「トンドンジュ（동동주）」と、清酒「マルグンスル（맑은술）」の2銘柄を提供している。料理としては、藁で下焼きをする[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|チップルサムギョプサル（豚バラ肉の藁焼き、짚불삼겹살）]]を自慢としている。

:1955年創業の中国料理店。北区林洞（プック イムドン、북구 임동）に位置する。[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]のスープをあんかけ状にした、コンチャンポン（激辛のあんかけ海鮮麺、건짬뽕）が有名。

*クムタプソモリクッパプ尚武店（금탑소머리국밥 상무점）

:料理：[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん）]]

*宮殿製菓忠壮店（궁전제과 충장점）

:住所：光州市東区忠壮路1街1-9（忠壮路93-6）

:住所：광주시 동구 충장로1가 1-9(충장로 93-6)

:電話：062-222-3477

:料理：ベーカリー（ちょうちょパイ、恐竜の卵パン）

*大光（대광）

:住所：光州市東区瑞石路7番キル5（不老洞90-5）

:住所：광주시 동구 서석로7번길 5(불로동 90-5)

:料理：[[チョン（チヂミ／전）|ユッチョン（牛肉チヂミ）]]

*トア食パン（또아식빵）

:料理：ベーカリー（食パン）

*ムドル酒幕（무돌주막）

:料理：[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）]]

 

*松汀トッカルビ（송정떡갈비）

:住所：光州市光山区光山路29番キル1（松汀洞826-3）

:住所：광주시 광산구 광산로29번길 1(송정동 826-3)

:電話：032-882-4646

:料理：[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き）]]

*ヨンミオリタン（영미오리탕）

:料理：[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）|オリタン（アヒル鍋）]]

*珍島会館（진도회관）

:料理：ペッパン（定食）

*ペンギンパン（펭귄빵）

:料理：ペンギンパン（ペンギン饅頭）

*ハナ粉食（하나분식）

:料理：チャントクッパプ（市場式のスープごはん）

*河南水産（하남수산）

:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]

*ホンアネ（홍아네）

:料理：[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|クルビグイ（イシモチの干物）]]

*ファンソルチョン忠壮店（황솔촌 충장점）

:料理：[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）|テジカルビ（豚カルビ焼き）]]、プルサリ（焼き冷麺）

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