「束草市の料理」の版間の差分

:==== アバイスンデ（豚の大腸の腸詰／아바이순대） ====

::アバイスンデ（[[아바이순대]]）は、豚の大腸の腸詰（「[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]」の項目も参照）。豚の大腸に、干した大根の葉や、豚肉、新鮮な豚の血液（[[선지]]）、ニンニクなどを入れ、蒸して作る。

:==== ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し／명태순대） ====

::ミョンテスンデ（[[명태순대]]）は、スケトウダラの印籠蒸し。ミョンテ（[[명태]]）はスケトウダラ、スンデ（[[순대]]）は腸詰めを意味する（「[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]」の項目も参照）。新鮮なスケトウダラのエラ部分から内臓と骨を抜き出し、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]のように具を詰めて作る。スケトウダラには塩を振っておき、具には抜き出した内臓や白子、卵に加え、豚肉、ベニズワイガニ（홍게）、白菜、緑豆モヤシ、豆腐、キムチなどをそれぞれ茹でたり、炒めたりして火を通したうえで、全体を混ぜ合わせてスケトウダラに詰める。その後、天日に干して数日間熟成させ、焼くか、または蒸して味わう。

:==== ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면） ====

::ハムンネンミョン（[[함흥냉면]]）は、[[北朝鮮の料理|咸鏡南道咸興市]]を本場とする[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]。本場ではジャガイモのでんぷんで麺を作るが、束草市を含めて韓国ではサツマイモのでんぷんを用いることが多い。スケトウダラ（[[명태]]）や、カレイ（[[가자미]]）の刺身を具とする[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）]]が代表的なメニューであり、使用する魚によって、ミョンテフェネンミョン（スケトウダラの刺身冷麺、[[명태회냉면]]）、カジャミフェネンミョン（カレイの刺身冷麺、가자미회냉면）とも呼び分ける。刺身は薬味ダレと和えてあり、甘酸っぱい少量のスープを注いで提供することが多い。同様の刺身和えをククス（=グクス、素麺）に載せたフェグクス（刺身麺、[[회국수]]）を提供する店もある。なお、[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]では上記のような[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）|フェネンミョン]]をフェグクス（[[회국수]]）と呼ぶ。

:==== カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해） ====

::カジャミシッケ（[[가자미식해]]）は、カレイの馴れ寿司。カジャミ（[[가자미]]）はカレイ、シッケ（[[식해]]）は馴れ寿司を意味する（「[[シッケ（韓国式の馴れ寿司／식해）]]」の項目も参照）。カレイの身を生のまま、粟飯、または米飯、粉唐辛子、塩、大根、ニンニク、ショウガ、麦芽などとともに漬け込み、発酵させて作る。