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→トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）
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[[ファイル:23101401.JPG|thumb|300px|慶基殿]] | [[ファイル:23101401.JPG|thumb|300px|慶基殿]] | ||
全州市は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の道庁所在地。道の中央部に位置し、市の北部から東部、南部にかけては[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[完州郡の料理|完州郡]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[金堤市の料理|金堤市]]、北西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[益山市の料理|益山市]]と接する。また、西部の一部は飛び地になっている[[完州郡の料理|完州郡]]の伊西面（イソミョン、이서면）地区と接する。人口は64万4389人で、[[全羅北道の料理|全羅北道]]ではもっとも多い（2023年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年10月13日閲覧</ref>。代表的な観光地として、伝統家屋の韓屋（ハノク、한옥）が集まった全州韓屋村（チョンジュハノクマウル、전주한옥마을）があり、生活空間でありながら、飲食店、博物館、伝統工房、宿泊施設などに利用している。全州韓屋村の一帯には、朝鮮王朝の開祖である李成桂（イ・ソンゲ、이성계）の肖像画を祀る慶基殿（キョンギジョン、경기전）や、全州韓屋村を眺められる高台の梧木台（オモクテ、오목대）、全州南部市場（チョンジュナムブシジャン、전주남부시장）などが集まっている。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から全州市までのアクセスは、龍山駅から全州駅まで高速鉄道で約1時間40分。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから全州高速バスターミナルまで高速バスで約2時間40～50分の距離である。 | 全州市は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の道庁所在地。道の中央部に位置し、市の北部から東部、南部にかけては[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[完州郡の料理|完州郡]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[金堤市の料理|金堤市]]、北西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[益山市の料理|益山市]]と接する。また、西部の一部は飛び地になっている[[完州郡の料理|完州郡]]の伊西面（イソミョン、이서면）地区と接する。人口は64万4389人で、[[全羅北道の料理|全羅北道]]ではもっとも多い（2023年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年10月13日閲覧</ref>。代表的な観光地として、伝統家屋の韓屋（ハノク、한옥）が集まった全州韓屋村（チョンジュハノクマウル、전주한옥마을）があり、生活空間でありながら、飲食店、博物館、伝統工房、宿泊施設などに利用している。全州韓屋村の一帯には、朝鮮王朝の開祖である李成桂（イ・ソンゲ、이성계）の肖像画を祀る慶基殿（キョンギジョン、경기전）や、全州韓屋村を眺められる高台の梧木台（オモクテ、오목대）、全州南部市場（チョンジュナムブシジャン、전주남부시장）などが集まっている。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から全州市までのアクセスは、龍山駅から全州駅まで高速鉄道で約1時間40分。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから全州高速バスターミナルまで高速バスで約2時間40～50分の距離である。 | ||
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| + | *全羅道の由来 | ||
| + | :朝鮮半島の南西部を占める地域を広く全羅道と呼び、全州市、[[羅州市の料理|羅州市]]の頭文字をとったものである。高麗時代の1018年に一帯を全羅州道を名付けたのが始まりで、これがのちに全羅道になった。 | ||
*日本の姉妹都市 | *日本の姉妹都市 | ||
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:*スープ | :*スープ | ||
| − | :: | + | ::[[コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ／콩나물국）]]を添えるのが定番である。人によってはチョンジュピビムパプを混ぜる際に、このスープを少量加えたりもする。 |
:*具材 | :*具材 | ||
| − | :: | + | ::使用される具材は季節によっても変わるが、一例として、以下のような食材が用いられる。生野菜（サンチュ、ニンジン、キュウリなど）、[[ナムル（ナムル／나물）|ナムル]]（大豆モヤシ、緑豆モヤシ、セリ、ワラビ、ホウレンソウ、ニンジン、大根、カボチャの未熟果、キキョウ、ツルニンジン、シラヤマギクなど）、キノコ（シイタケなど）、牛肉（[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]、炒めた牛肉など）、卵（卵黄、目玉焼きなど）、堅果類（松の実、栗、ゴマ、ギンナン、ナツメなど）、海藻類（海苔、揚げ昆布など）、その他（ファンポムクなど）。 |
:;朝鮮3大料理 | :;朝鮮3大料理 | ||
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:;朝鮮3大ビビンバ（韓国3大ビビンバ） | :;朝鮮3大ビビンバ（韓国3大ビビンバ） | ||
| − | ::チョンジュピビムパプは朝鮮3大ビビンバ、または韓国3大ビビンバのひとつに数えられる。残りの2つには[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ（晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]＝[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]）がほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ（海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]＝鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ）が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ（安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]＝[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]）や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]] | + | ::チョンジュピビムパプは朝鮮3大ビビンバ、または韓国3大ビビンバのひとつに数えられる。残りの2つには[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ（晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]＝[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]）がほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ（海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]＝鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ）が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ（安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]＝[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]）や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]]＝野菜や海藻、貝と豆腐のスープなどを具材としたビビンバ）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]のファンドゥンピビムパプ（黄登市場式のビビンバ、[[황등비빔밥]]＝コチュジャン味のごはんを使用）などのいずれかが選ばれる。 |
:;ピビムパプコロッケ | :;ピビムパプコロッケ | ||
| − | ::全州韓屋村の「校洞コロッケ（교동고로케）」では、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | + | ::全州韓屋村の「校洞コロッケ（교동고로케）」では、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]を具とした[[コロケ（揚げパン／고로케）]]を販売している。 |
=== コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥） === | === コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥） === | ||
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=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） === | === ハンジョンシク（韓定食／한정식） === | ||
[[ファイル:23010605.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]] | [[ファイル:23010605.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]] | ||
| − | :ハンジョンシク（한정식）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。全州市は全羅道の中心都市であり、さまざまな食材が集まってくることから、周辺地域の特産品や郷土料理を含めつつ構成される。一例として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | + | :ハンジョンシク（한정식）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。全州市は全羅道の中心都市であり、さまざまな食材が集まってくることから、周辺地域の特産品や郷土料理を含めつつ構成される。一例として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]などがあげられる。市内では1958年創業の「百番チプ（백번집）」が有名で、料理を盛り付けたテーブルごと厨房から運んでくる昔ながらのスタイルを継承している。 |
=== トルソッパプ（釜飯／돌솥밥） === | === トルソッパプ（釜飯／돌솥밥） === | ||
| − | : | + | :トルソッパプ（[[돌솥밥]]）は、釜飯（「[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]]」の項目も参照）。1人前用の石釜（[[돌솥]]）を用い、ニンジン、ゴボウ、シイタケ、栗、銀杏などの具を加えて炊きあげる。1980年創業の「飯野トルソッパプ（반야돌솥밥）」が有名である。 |
=== カルビジョンゴル（豚カルビの鍋／갈비전골） === | === カルビジョンゴル（豚カルビの鍋／갈비전골） === | ||
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=== モジュ（母酒／모주） === | === モジュ（母酒／모주） === | ||
:モジュ（[[모주]]）は、漢字で「母酒」と書いて、マッコリにナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。全州市の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]である[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]]の専門店などで提供される。ペットボトル飲料としても販売されている。 | :モジュ（[[모주]]）は、漢字で「母酒」と書いて、マッコリにナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。全州市の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]である[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]]の専門店などで提供される。ペットボトル飲料としても販売されている。 | ||
| + | |||
| + | == 老舗 == | ||
| + | *三百チプ全州本店（삼백집 전주본점） | ||
| + | :1945年創業。[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]]の専門店。煮込み式の発祥としても知られる。 | ||
| + | *韓国チプ（한국집） | ||
| + | :1952年創業。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）]]の専門店としてもっとも古い。 | ||
| + | *韓一館（한일관） | ||
| + | :1954年創業。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）]]の専門店。 | ||
| + | *百番チプ（백번집） | ||
| + | :1958年創業。[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]の専門店。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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:料理：[[メミルグクス（そば／메밀국수）|ソバ（そば）]] | :料理：[[メミルグクス（そば／메밀국수）|ソバ（そば）]] | ||
| − | * | + | *百番チプ（백번집） |
:住所：全羅北道全州市完山区全羅監営2キル15（多佳洞1街44-7） | :住所：全羅北道全州市完山区全羅監営2キル15（多佳洞1街44-7） | ||
:住所：전라북도 전주시 완산구 전라감영2길 15(다가동1가 44-7) | :住所：전라북도 전주시 완산구 전라감영2길 15(다가동1가 44-7) | ||
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:料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]] | :料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]] | ||
| − | * | + | *三百チプ全州本店（삼백집 전주본점） |
:住所：全羅北道全州市完山区全州客舎2キル22（高士洞454-1） | :住所：全羅北道全州市完山区全州客舎2キル22（高士洞454-1） | ||
:住所：전라북도 전주시 완산구 전주객사2길 22(고사동 454-1) | :住所：전라북도 전주시 완산구 전주객사2길 22(고사동 454-1) | ||
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:料理：[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ（ビビンバ）]] | :料理：[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ（ビビンバ）]] | ||
| − | * | + | *韓国チプ（한국집） |
:住所：全羅北道全州市完山区御真キル119（殿洞2-1） | :住所：全羅北道全州市完山区御真キル119（殿洞2-1） | ||
:住所：전라북도 전주시 완산구 어진길 119(전동 2-1) | :住所：전라북도 전주시 완산구 어진길 119(전동 2-1) | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年1月に初めて全州市を訪れた。3軒の専門店を巡って[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]を食べ歩き、それまでに食べて来た[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ]]とは次元の違う料理であるとの結論を得た。具の豊富さもさることながら、素材ごとの味付けに気を配り、全体を巧みに調和させた極みの料理であるとして、その味を追求し鍛えあげた全州市に、素直に敬服したいとの感想を残している。 | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年1月に初めて全州市を訪れた。3軒の専門店を巡って[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]を食べ歩き、それまでに食べて来た[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ]]とは次元の違う料理であるとの結論を得た。具の豊富さもさることながら、素材ごとの味付けに気を配り、全体を巧みに調和させた極みの料理であるとして、その味を追求し鍛えあげた全州市に、素直に敬服したいとの感想を残している。 | ||
| − | *2008月3月に、「韓国語ジャーナル第25号」（アルク）の取材で全州市を訪れ、「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」という記事にまとめた<ref>八田靖史, 2008, 「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」（『韓国語ジャーナル第25号』）, アルク, | + | *2008月3月に、「韓国語ジャーナル第25号」（アルク）の取材で全州市を訪れ、「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」という記事にまとめた<ref>八田靖史, 2008, 「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」（『韓国語ジャーナル第25号』）, アルク, P20-22</ref>。この記事をきっかけとして、韓国専門の旅行会社「三進トラベルサービス」との縁が生まれ、2008年11月に第1回のグルメツアー「まんぷくツアー（全州ビビンバと韓食の魅力を探る旅）」が催行された。同社とのグルメツアーはその後も回を重ね、2023年3月までに21回開催されている。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:ちよんしゆしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:ちよんしゆしのりようり}} | ||
| + | *[[コロケ（揚げパン／고로케）]] | ||
*[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]] | *[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]] | ||
*[[ケランマリ（卵焼き／계란말이）]] | *[[ケランマリ（卵焼き／계란말이）]] | ||
| + | *[[ナムル（ナムル／나물）|ナムル]] | ||
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]] | *[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]] | ||
*[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]] | *[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]] | ||
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*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]] | *[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]] | ||
| + | *[[コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ／콩나물국）]] | ||
*[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]] | *[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]] | ||
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||