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「楊口郡の料理」の版間の差分
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:23100306.JPG|thumb|400px|すり鉢状になったパンチボウル地区]] | |
'''楊口郡'''（ヤンググン、양구군）は[[江原道の料理|江原道]]の北部に位置する地域。本ページでは楊口郡の料理、特産品について解説する。 | '''楊口郡'''（ヤンググン、양구군）は[[江原道の料理|江原道]]の北部に位置する地域。本ページでは楊口郡の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:23100308.JPG|thumb|300px|シレギ定食]] | ||
山間部の地域であり、オタカラコウ（[[곰취]]）などの山菜料理や、アスパラガス（[[아스파라거스]]）などの高原野菜、果樹栽培が盛んである。パンチボウル （펀치볼）地区で生産されるシレギ（干した大根の葉、[[시래기]]）が特産品として有名であり、これをシレギナムル（干した大根の葉のナムル、[[시래기나물]]）や、シレギタッチム（干した大根の葉と鶏の煮込み、[[시래기닭찜]]）、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]などに加えたシレギ定食としても提供される。一般的にシレギといえば、[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]などの大根キムチを作る際、残った葉を有効活用するものだが、パンチボウル地区では大根が大きく育つ手前の段階で収穫し、葉の柔らかさを活かしているのが特徴である。また、楊口郡は江原道の道庁所在地である春川市から東海岸の束草市や襄陽郡に抜ける中間にあり、現在のように高速道路が整備される以前は、移動途中の食事需要が多かった。そこで人気を集めた料理のひとつに郷土料理のオゴルゲスップルグイ（烏骨鶏の炭火焼き、[[오골계숯불구이]]）がある。 | 山間部の地域であり、オタカラコウ（[[곰취]]）などの山菜料理や、アスパラガス（[[아스파라거스]]）などの高原野菜、果樹栽培が盛んである。パンチボウル （펀치볼）地区で生産されるシレギ（干した大根の葉、[[시래기]]）が特産品として有名であり、これをシレギナムル（干した大根の葉のナムル、[[시래기나물]]）や、シレギタッチム（干した大根の葉と鶏の煮込み、[[시래기닭찜]]）、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]などに加えたシレギ定食としても提供される。一般的にシレギといえば、[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]などの大根キムチを作る際、残った葉を有効活用するものだが、パンチボウル地区では大根が大きく育つ手前の段階で収穫し、葉の柔らかさを活かしているのが特徴である。また、楊口郡は江原道の道庁所在地である春川市から東海岸の束草市や襄陽郡に抜ける中間にあり、現在のように高速道路が整備される以前は、移動途中の食事需要が多かった。そこで人気を集めた料理のひとつに郷土料理のオゴルゲスップルグイ（烏骨鶏の炭火焼き、[[오골계숯불구이]]）がある。 | ||
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| + | [[ファイル:23100307.JPG|thumb|300px|パンチボウルシレギ]] | ||
*シレギ（干した大根の葉／시래기）亥安面 | *シレギ（干した大根の葉／시래기）亥安面 | ||
*アスパラゴス（アスパラガス／아스파라거스）亥安面 | *アスパラゴス（アスパラガス／아스파라거스）亥安面 | ||