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「トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）」の版間の差分
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トトリ（[[도토리]]）はドングリ。ムッ（＝ムク、[[묵]]）は緑豆、ドングリ、そばなどのでんぷんを固めた食品。ムチム（[[무침]]）は和え物を指す。ドングリのでんぷんを煮て寒天状に固めたものをトトリムク（[[도토리묵]]）と呼び、これをサンチュ、タマネギ、キュウリなどの生野菜と和えて作る。醤油、砂糖、粉唐辛子、すりゴマなどを混ぜ合わせたタレで味付けをする。トトリムクは市販もされており、家庭料理として作られるほか、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]と相性のよい酒肴として居酒屋、民俗酒場などで提供されることも多い。ドングリを用いた料理としては、ほかに[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]]や、ドングリ粉を[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の麺に加えたトトリネンミョン（ドングリ冷麺、[[도토리냉면]]）などがある。 | トトリ（[[도토리]]）はドングリ。ムッ（＝ムク、[[묵]]）は緑豆、ドングリ、そばなどのでんぷんを固めた食品。ムチム（[[무침]]）は和え物を指す。ドングリのでんぷんを煮て寒天状に固めたものをトトリムク（[[도토리묵]]）と呼び、これをサンチュ、タマネギ、キュウリなどの生野菜と和えて作る。醤油、砂糖、粉唐辛子、すりゴマなどを混ぜ合わせたタレで味付けをする。トトリムクは市販もされており、家庭料理として作られるほか、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]と相性のよい酒肴として居酒屋、民俗酒場などで提供されることも多い。ドングリを用いた料理としては、ほかに[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]]や、ドングリ粉を[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の麺に加えたトトリネンミョン（ドングリ冷麺、[[도토리냉면]]）などがある。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *大田市 | ||
| + | :[[大田市の料理|大田市]]の儒城区九則洞（ユソング クジュクトン、유성구 구즉동）では、トトリムクが郷土料理となっており、トトリムクムチムや[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]]として味わう。地名を冠してクジュクトトリムク（九則地区のドングリ寒天、[[구즉도토리묵]]）と呼ばれ、地域の代表的な料理を総称する大田6味（テジョンユンミ、[[대전6미]]）のひとつに数えられる。1980年代初めに農家の副業として料理を提供する店が増えていった。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
*[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]] | *[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]] | ||
| + | *[[大田市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:野菜料理の一覧]] | [[Category:野菜料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||