29,467
回編集
「メミルグクス（そば／메밀국수）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
編集の要約なし
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:23010815.JPG|thumb|400px|メミルグクス]] | |
'''メミルグクス'''（[[메밀국수]]）は、そば。メミル（[[메밀]]）はそば。グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺。日本統治時代に伝えられ、韓国で定着した日本料理のそばを指す。モミルグクス（[[모밀국수]]）、あるいは日本語をそのまま流用してソバ（[[소바]]）とも呼ぶ。日本でいう、ざるそばやもりそばを指すことが多いが、かけそば、冷やかけそばを指すこともある。日本のそばとよく似るが、コリアナイズされている部分も多く、麺にでんぷんを加えることで[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]にも似たつるんと弾力のある食感になっていたり、鰹節ではなく煮干しを用いたつゆは甘さがかなり強めになっていたりする。老舗店が家庭用の麺やつゆが市販されているおり、家庭料理として作られるほか、専門店、食堂、粉食店などでも提供される。1950年代に創業をした老舗店も少なからずある。類似料理としては、同じくそば粉を用いた麺料理として、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]、[[メミルカルグクス（平打ちの温そば／메밀칼국수）]]などがある。夏場にはメミルグクスの麺を、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]に入れて提供する店もある。 | '''メミルグクス'''（[[메밀국수]]）は、そば。メミル（[[메밀]]）はそば。グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺。日本統治時代に伝えられ、韓国で定着した日本料理のそばを指す。モミルグクス（[[모밀국수]]）、あるいは日本語をそのまま流用してソバ（[[소바]]）とも呼ぶ。日本でいう、ざるそばやもりそばを指すことが多いが、かけそば、冷やかけそばを指すこともある。日本のそばとよく似るが、コリアナイズされている部分も多く、麺にでんぷんを加えることで[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]にも似たつるんと弾力のある食感になっていたり、鰹節ではなく煮干しを用いたつゆは甘さがかなり強めになっていたりする。老舗店が家庭用の麺やつゆが市販されているおり、家庭料理として作られるほか、専門店、食堂、粉食店などでも提供される。1950年代に創業をした老舗店も少なからずある。類似料理としては、同じくそば粉を用いた麺料理として、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]、[[メミルカルグクス（平打ちの温そば／메밀칼국수）]]などがある。夏場にはメミルグクスの麺を、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]に入れて提供する店もある。 | ||
| 16行目: | 16行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||