29,495
回編集
「チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）」の版間の差分
編集の要約なし
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:221228389.JPG|thumb|400px|チュオタン（手前）]] |
'''チュオタン'''（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁。チュオ（[[추어]]）は漢字で「鰍魚」と書いてドジョウ。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いてスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジ（[[미꾸라지]]）と呼ぶため、ミクラジタン（[[미꾸라지탕]]）と称することもある。ドジョウを丸のまま煮込む調理法と、下煮をしてすりつぶしす調理法に大きく分かれる。具にはドジョウのほか、シレギ（干した菜っ葉、[[시래기]]）や、ワラビ、緑豆モヤシ、ニラ、長ネギ、青唐辛子などを入れ、味噌、コチュジャンなどで味をつける。仕上げには山椒粉をふりかけて薬味とする。家庭でも作られるほか、専門店や、スープ料理の専門店で提供されるメニューである。ドジョウを利用した料理としては、ほかに[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、[[미꾸라지숙회]]）などがある。 | '''チュオタン'''（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁。チュオ（[[추어]]）は漢字で「鰍魚」と書いてドジョウ。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いてスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジ（[[미꾸라지]]）と呼ぶため、ミクラジタン（[[미꾸라지탕]]）と称することもある。ドジョウを丸のまま煮込む調理法と、下煮をしてすりつぶしす調理法に大きく分かれる。具にはドジョウのほか、シレギ（干した菜っ葉、[[시래기]]）や、ワラビ、緑豆モヤシ、ニラ、長ネギ、青唐辛子などを入れ、味噌、コチュジャンなどで味をつける。仕上げには山椒粉をふりかけて薬味とする。家庭でも作られるほか、専門店や、スープ料理の専門店で提供されるメニューである。ドジョウを利用した料理としては、ほかに[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、[[미꾸라지숙회]]）などがある。 | ||