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「ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）」の版間の差分
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'''ウジョクタン'''（[[우족탕]]）は、牛の足のスープ。ウジョク（[[우족]]）は牛の足。タン（[[탕]]）はスープの意。チョクタン（[[족탕]]）とも呼ぶ。牛の足をニンニク、長ネギなどの香味野菜とともに大鍋で煮込み、白濁したスープを作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）を好みで加える。煮込んだ牛の足は骨を除いて具として用い、薬味として刻みネギなどを加える。主に[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]といった牛の各部位を煮込んだスープ料理の専門店で提供されるメニューである。稀にウジョクタンの専門店もある。類似の料理として、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]などがある。また、足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にした[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、鶏の足を焼いた[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]]がある。 | '''ウジョクタン'''（[[우족탕]]）は、牛の足のスープ。ウジョク（[[우족]]）は牛の足。タン（[[탕]]）はスープの意。チョクタン（[[족탕]]）とも呼ぶ。牛の足をニンニク、長ネギなどの香味野菜とともに大鍋で煮込み、白濁したスープを作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）を好みで加える。煮込んだ牛の足は骨を除いて具として用い、薬味として刻みネギなどを加える。主に[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]といった牛の各部位を煮込んだスープ料理の専門店で提供されるメニューである。稀にウジョクタンの専門店もある。類似の料理として、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]などがある。また、足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にした[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、鶏の足を焼いた[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]]がある。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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