コチュジャングルビ(干しイシモチのコチュジャン漬け/고추장굴비)

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コチュジャングルビ고추장굴비)は、干しイシモチのコチュジャン漬け。コチュジャン(고추장)は唐辛子味噌。グルビ(=クルビ、굴비)はイシモチの干物。食べやすく割いたイシモチの干物をコチュジャンに漬け込んで作る。保存食のひとつであり、また副菜として食卓に上がる。クルビは全羅南道霊光郡の名産であり、同地で生産されるコチュジャングルビの評価も高い。現地の干物店などで販売されるほか、郷土料理店、韓定食店などでも副菜として提供される。クルビを用いた料理としては、ほかにクルビグイ(イシモチの干物/굴비구이)、クルビメウンタン(イシモチの干物の辛い鍋、굴비매운탕)、クルビジョン(イシモチの干物のチヂミ、굴비전)、ポリグルビ(大麦の中で熟成させたイシモチの干物、보리굴비)などがある。

脚注


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関連項目