英陽郡の料理
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英陽郡（ヨンヤングン、영양군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは英陽郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
英陽郡は慶尚北道の北東部に位置し、奉化郡、蔚珍郡、盈徳郡、青松郡、安東市と接する。人口は1万8383人（2013年）[1]。この人口は島嶼地区である慶尚北道鬱陵郡に次いで韓国の全市郡で2番目に少ない。郡の東部を太白山脈が南北に貫いており、標高1219mの日月山（일월산）をはじめとした山岳地域である。郡内には朝鮮時代中期から続く同族村（集姓村）が点在し、載寧李氏の一族が住むトゥドゥル村（두들마을）や、漢陽趙氏のチュシル村（주실마을）、楽安呉氏の甘川村（감촌마을）には貴重な伝統家屋が残る。ほか観光地としては前述の日月山や水下渓谷（수하계곡）、ホタルの生息地として特区に指定されたホタル生態体験村（반딧불이생태체험마을）などがある。ソウル（東ソウルバスターミナル）から英陽バス停留所までは市外バスで約4時間30分の距離。
食文化の背景
英陽には朝鮮時代から続く同族村があり、昔ながらの文化をいまも継承している。中でも象徴的なのがトゥドゥル村における『飲食知味方』の発見であり、これは載寧李氏の家系に伝えられた料理書である。英陽市ではこの料理を再現し、実際に味を見ることのできる体験プログラムを観光の目玉にしている。また、この地域の主な産業は農業であり、全国的に名産地として有名な唐辛子をはじめ、高冷地野菜や、リンゴ、ナシ、モモ、ブドウ、スイカといった果物類、シイタケ、ツルニンジンなどを特産品とする。
代表的な料理
特産品の韓方材を食べさせて飼育した韓薬牛の焼肉や、タルシル村の伝統菓子が有名である。
ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）
- 奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ、한약우）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ、봉화한약우）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る[2]。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、당귀）、白朮（オオバオケラの根、백출）、陳皮（ミカンの皮、진피）、桔梗（キキョウの根、도라지）、芍薬（シャクヤクの根、작약）、黄耆（キバナオウギの根황기）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。
- 飲食店での提供
サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
- 郡内の酉谷里（ユゴンニ、유곡리）地区には安東権氏（안동권씨）の同族村であるタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、またそれを漢字で酉谷と表現する。この村には現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。このとき祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。購入する場合は10日前までに予約が必要。
- ユグァ（油菓）
- 現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（튀밥）をまぶしたものをユグァ（油菓、유과）と呼び、板状に作ったイムニュグァ（입유과）と、楕円型に作ったチャンニュグァ（잔유과）の2種類がある。このうちチャンニュグァには全体に黒ゴマをまぶした黒いものと、植物のムラサキ（지치）で色をつけた赤いものがあり、プレーンな白を含めて3つの色がある。かつては陰陽五行思想に照らし合わせて5色を作ったそうだが、現在は簡略化されている。また、チャンニュグァには炒り米と干しブドウを用いて、梅の花に見立てた飾りが加わる。
- ヤックァ（薬菓）
- ハングァのもう1種類はもち米の生地にショウガなどを加えて揚げたヤックァ（薬菓、약과）である。一般的なヤックァとは異なって油っぽさがほとんどなく、層状になった生地はクッキーのような食感でサクサクしている。
- タルシル宗家伝統油菓（달실종가 전통유과）
- 住所：慶尚北道奉化郡奉化邑沖斎キル6-1（酉谷里1016）
- 住所：경상북도 봉화군 봉화읍 충재길 6-1(유곡리 1016)
- 電話：054-674-0788
代表的な特産品
山間部の地形を活かした特産品があり、中でも秋にとれるマツタケと川魚のアユが有名である。
唐辛子（고추）
- 奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）[3]。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される[4]。
- マツタケの食べ方
- 飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、송이구이）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）、ソンイジョンゴル（マツタケ鍋、송이전골）といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。
代表的な酒類・飲料
奉化ワイン（봉화와인）
英陽郡のマッコリ
- 奉化郡には現在6ヶ所の醸造場があり[6]、法田醸造場（법전양조장）の清凉酒（청량주）、奉化醸造場（봉화양조장）の奉化純麹生マッコリ（봉화 순곡생막걸리）、三洞醸造場（삼동양조장）の清涼山マッコリ（청량산 막걸리）、小川濁・薬酒醸造場（소천탁 약주양조장）の小川長生マッコリ（소천장생막걸리）、春陽醸造場（춘양양조장）の太白山米マッコリ（태백산 쌀막걸리）、石浦醸造場（석포양조장）の石浦マッコリ（석포막걸리）といった銘柄が流通している。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- 飲食知味方体験館（음식디미방 체험관）
- 住所：慶尚北道英陽郡石保面トゥドゥルマウルキル66（院里303）
- 住所：경상북도 영양군 석보면 두들마을길 66(원리 303)
- 電話：054-682-7764
- 料理：飲食知味方料理
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて英陽郡を訪れた。大学時代に卒業論文の重要な資料として『飲食知味方』を読んでいたため、ゆかりの地であるトゥドゥル村を訪ねられたのはたいへん感動的であった。