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 == 食文化の背景 ==
-島嶼地域という特性から漁業、養殖業が盛んに行われている。郡内では四季折々の魚介が食卓にのぼり、春はイイダコ（[[주꾸미]]）、メフグ（[[황복]]）、春から初夏にかけてはワタリガニ（[[꽃게]]）や、マナガツオ（[[병어]]）、ツマリエツ（[[반지]], [[밴댕이]]）、秋はコノシロ（[[전어]]）や、コウライエビ（[[대하]]）、冬はボラ（[[숭어]]）といった魚介が旬を迎える。塩辛用として使われるアキアミ（[[젓새우]]）は5～6月を中心に秋冬もとれる。また江華郡は漢江、臨津江、礼成江という3つの河川が流れ込む河口地域に位置するため、堆積地として肥沃な土壌を有することから、漁業のみならず農業も盛んに行われている。米（[[쌀]]）、サツマイモ（[[고구마]]）、カブ（[[순무]]）、ブドウ（[[포도]]）、高麗人参（[[인삼]]）、ヨモギ（[[쑥]]）といった特産品があり、これらを利用した加工品も多く作られている。食品以外では、花紋席（화문석）と呼ばれる花ござの生産が盛んである。
+牙山市の北部は牙山湾に面し、かつては汽水域でとれるウナギ（[[장어]]）をはじめ多くの海産物が名産であった。ところが1970年代になって牙山湾防潮堤、挿橋川防潮堤などが相次いで建設されたことで、それまで海だった場所は人造湖へと変貌を遂げた。現在は仁州面傑梅里などにわずかな海が残るのみとなっており、漁業人口は激減している。一方で、ウナギ料理の専門店は仁州（インジュ、인주）地区にまだ多く、現在は養殖物が主となってはいるが、仁州ウナギ（인주장어）の名前で地元の名物になっている。そのほか市内の塩峙（ヨムチ、염치）地区には牛焼肉の専門店が集っており、松岳面駅村里の外岩民俗村（외암민속촌）では自家製の味噌や酒などを販売するとともに、入口付近の飲食店ではキビ餅（[[수수부꾸미]]）が名物となっている。
 == 代表的な料理 ==