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「泗川市の料理」の版間の差分
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:23031801.JPG|thumb|400px|三千浦龍宮水産市場]] | |
'''泗川市'''（サチョンシ、사천시）は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは泗川市の料理、特産品について解説する。 | '''泗川市'''（サチョンシ、사천시）は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは泗川市の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:23031802.JPG|thumb|300px|鍋仕立てにしたポックッ]] | ||
南海岸に面した港町であり、中でも南東部の三千浦（サムチョンポ、삼천포）港は古くからの名声を誇る。三千浦とは、高麗王朝の都であった開城（ケソン、개성）から「三千里の距離にある港」を意味し、実際に三千里（朝鮮半島での1里は約400mなので約1200km）もの距離がある訳ではないが、それほど遠くにあっても名の知られていた港であることがわかる。[[チィポ（カワハギの干物／쥐포）]]や、ファオ（みりん干し、[[화어]]）などの乾物が地元の名産であるほか、[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]や、ペカプチュク（ハマグリ粥、[[백합죽]]）が郷土料理として知られる。キウイ（[[키위]]）の栽培が盛んなことから、タレワイン（キウイワイン、[[다래와인]]）を生産している。 | 南海岸に面した港町であり、中でも南東部の三千浦（サムチョンポ、삼천포）港は古くからの名声を誇る。三千浦とは、高麗王朝の都であった開城（ケソン、개성）から「三千里の距離にある港」を意味し、実際に三千里（朝鮮半島での1里は約400mなので約1200km）もの距離がある訳ではないが、それほど遠くにあっても名の知られていた港であることがわかる。[[チィポ（カワハギの干物／쥐포）]]や、ファオ（みりん干し、[[화어]]）などの乾物が地元の名産であるほか、[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]や、ペカプチュク（ハマグリ粥、[[백합죽]]）が郷土料理として知られる。キウイ（[[키위]]）の栽培が盛んなことから、タレワイン（キウイワイン、[[다래와인]]）を生産している。 | ||
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:23031803.JPG|thumb|300px|ポックッの具とごはんを器で混ぜているところ]] | ||
=== ポックッ（フグのスープ／복국） === | === ポックッ（フグのスープ／복국） === | ||
ポックッ（복국）は、フグのスープ（[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]の項目も参照）。専門店ではシロサバフグ（은복）、クロサバフグ（밀복）、トラフグ（참복）などから種類を選ぶことができる。フグの身をセリ、大豆モヤシと一緒に煮込み、ニンニクを効かせた澄まし仕立てに仕上げる。チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）と揉み海苔（[[김가루]]）を入れた器が別に用意され、フグの風味をまとったセリと大豆モヤシに、ごはんを入れて混ぜて食べるのも地元流である。専門店では早朝から営業しているので、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]としての利用も一般的である。 | ポックッ（복국）は、フグのスープ（[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]の項目も参照）。専門店ではシロサバフグ（은복）、クロサバフグ（밀복）、トラフグ（참복）などから種類を選ぶことができる。フグの身をセリ、大豆モヤシと一緒に煮込み、ニンニクを効かせた澄まし仕立てに仕上げる。チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）と揉み海苔（[[김가루]]）を入れた器が別に用意され、フグの風味をまとったセリと大豆モヤシに、ごはんを入れて混ぜて食べるのも地元流である。専門店では早朝から営業しているので、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]としての利用も一般的である。 | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | [[ファイル:23031804.JPG|thumb|300px|タレワイン。銘柄名の「7004S」は地名に引っ掛けた数字で、3004（三千浦、4は英語のfour）と泗川（4000）を合計した数。Sはスイートを意味する。]] | ||
=== タレワイン（キウイワイン／다래와인） === | === タレワイン（キウイワイン／다래와인） === | ||
タレワイン（다래와인）は、キウイワイン。タレ（＝ダレ、[[다래]]）は近縁種であるサルナシを意味し、キウイのことも「洋」の字をつけてヤンダレ（[[양다래]]）、または「真」を意味する「チャム」をつけてチャムダレ（[[참다래]]）と呼ぶ。泗川市では1975年よりキウイの栽培を開始し、地域の名産品となっている。2006年には魯龍洞（ノリョンドン、노룡동）に位置する「オルム酒家（オルムジュガ、오름주가）」が特産品のタレワインの生産を開始し、新たな地酒として根付いている。昆明面新興里（コンミョンミョン シヌンニ、곤명면 신흥리）には、慶全線の廃トンネルを利用した「ワインギャラリー（와인갤러리）」があり、保管倉庫を兼ねながら販売や試飲を行っている<ref>[https://xn--p49al7tolb65yuob.com/ ワインギャラリー] 、公式ウェブサイト、2023年3月18日閲覧</ref>。 | タレワイン（다래와인）は、キウイワイン。タレ（＝ダレ、[[다래]]）は近縁種であるサルナシを意味し、キウイのことも「洋」の字をつけてヤンダレ（[[양다래]]）、または「真」を意味する「チャム」をつけてチャムダレ（[[참다래]]）と呼ぶ。泗川市では1975年よりキウイの栽培を開始し、地域の名産品となっている。2006年には魯龍洞（ノリョンドン、노룡동）に位置する「オルム酒家（オルムジュガ、오름주가）」が特産品のタレワインの生産を開始し、新たな地酒として根付いている。昆明面新興里（コンミョンミョン シヌンニ、곤명면 신흥리）には、慶全線の廃トンネルを利用した「ワインギャラリー（와인갤러리）」があり、保管倉庫を兼ねながら販売や試飲を行っている<ref>[https://xn--p49al7tolb65yuob.com/ ワインギャラリー] 、公式ウェブサイト、2023年3月18日閲覧</ref>。 | ||