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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] | [[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] | ||
− | 木浦市は栄山江(ヨンサンガン、영산강)の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味([[목포9미]] | + | 木浦市は栄山江(ヨンサンガン、영산강)の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味([[목포9미]])」は、9種類すべてが魚介料理である。 |
*木浦9味(목포9미) | *木浦9味(목포9미) | ||
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=== ミノフェ(ホンニベの刺身/민어회) === | === ミノフェ(ホンニベの刺身/민어회) === | ||
[[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]] | [[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]] | ||
− | :ミノフェ([[민어회]])は、ホンニベの刺身(「「[[ミノフェ(ニベの刺身/민어회)]]」の項目も参照)。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ(活魚の刺身、[[활어회]])が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ(鮮魚の刺身、[[선어회]])として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ(ニベの刺身/민어회)|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム(ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]])や、ミノジョン(ホンニベのチヂミ、[[민어전]])、ミノメウンタン(ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]])、ミノチリタン(ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]] | + | :ミノフェ([[민어회]])は、ホンニベの刺身(「「[[ミノフェ(ニベの刺身/민어회)]]」の項目も参照)。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ(活魚の刺身、[[활어회]])が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ(鮮魚の刺身、[[선어회]])として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ(ニベの刺身/민어회)|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム(ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]])や、ミノジョン(ホンニベのチヂミ、[[민어전]])、ミノメウンタン(ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]])、ミノチリタン(ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]])などの料理を提供する。専門店が集まった万戸洞(マノドン、만호동)一帯は、「ホンニベ通り(민어의 거리)」と呼ばれる。 |
:*希少部位 | :*希少部位 | ||
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=== ベーカリーとスイーツ === | === ベーカリーとスイーツ === | ||
− | [[ファイル:23102408.JPG|thumb|300px|クリームチーズバゲット(奥)と、セウバゲット(エビバゲット)。「旧・コロンバン製菓(코롬방제과)」(※現「CLB BAKERY明倫洞本店(씨엘비베이커리 | + | [[ファイル:23102408.JPG|thumb|300px|クリームチーズバゲット(奥)と、セウバゲット(エビバゲット)。「旧・コロンバン製菓(코롬방제과)」(※現「CLB BAKERY明倫洞本店(씨엘비베이커리 명륜동본점)」)にて2018年6月8日撮影。クリームチーズバゲットはKiriのクリームチーズを用いたソースを、セウバゲットは乾燥エビの粉末を生地に練り込んだうえでハニーマスタードを挟んでいる。]] |
:;木浦市のベーカリー | :;木浦市のベーカリー | ||
::木浦市のベーカリーとしては、1949年創業の「コロンバン製菓(코롬방제과)」が有名である。ただし、店舗としては長い歴史を持っているものの、途中で経営者が何度も変わっており、また2005年から2019年までの経営陣が近隣に「CLB BAKERY(씨엘비베이커리)」を開いている。両店とも、クリームチーズバゲット([[크림치즈바게트]])と、セウバゲット(エビバゲット、[[새우바게트]])を看板商品としており、どちらを元祖と見るかは主張が相反する<ref>[https://mokpocolombang.modoo.at/?link=b7l9nm5j 코롬방역사] 、コロンバン製菓ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref><ref>[https://clbbakery.com/ABOUTUS ABOUT US] 、CLB BAKERYウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。「コロンバン製菓」の現経営陣は2005年以前と同一であり、看板商品のうちクリームチーズバゲットを2004年に開発した実績を誇る。「CLB BAKERY」はそれを改良したうえで、新商品のセウバゲットを新たに開発したことを前面に掲げる。 | ::木浦市のベーカリーとしては、1949年創業の「コロンバン製菓(코롬방제과)」が有名である。ただし、店舗としては長い歴史を持っているものの、途中で経営者が何度も変わっており、また2005年から2019年までの経営陣が近隣に「CLB BAKERY(씨엘비베이커리)」を開いている。両店とも、クリームチーズバゲット([[크림치즈바게트]])と、セウバゲット(エビバゲット、[[새우바게트]])を看板商品としており、どちらを元祖と見るかは主張が相反する<ref>[https://mokpocolombang.modoo.at/?link=b7l9nm5j 코롬방역사] 、コロンバン製菓ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref><ref>[https://clbbakery.com/ABOUTUS ABOUT US] 、CLB BAKERYウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。「コロンバン製菓」の現経営陣は2005年以前と同一であり、看板商品のうちクリームチーズバゲットを2004年に開発した実績を誇る。「CLB BAKERY」はそれを改良したうえで、新商品のセウバゲットを新たに開発したことを前面に掲げる。 | ||
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=== 宝海醸造(보해양조) === | === 宝海醸造(보해양조) === | ||
:宝海醸造(ポヘヤンジョ、보해양조)は、大安洞(テアンドン、대안동)に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ(焼酎/소주)|焼酎]]銘柄である「イプセジュ([[잎새주]])」をはじめ、覆盆子酒(ラズベリー酒、[[복분자주]])の「宝海覆盆子(ポヘポップンジャ、보해복분자)」や、[[マッコリ(韓国式の濁酒/막걸리)|マッコリ]]の「順喜(スニ、순희)」などを生産している。 | :宝海醸造(ポヘヤンジョ、보해양조)は、大安洞(テアンドン、대안동)に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ(焼酎/소주)|焼酎]]銘柄である「イプセジュ([[잎새주]])」をはじめ、覆盆子酒(ラズベリー酒、[[복분자주]])の「宝海覆盆子(ポヘポップンジャ、보해복분자)」や、[[マッコリ(韓国式の濁酒/막걸리)|マッコリ]]の「順喜(スニ、순희)」などを生産している。 | ||
+ | |||
+ | == 老舗 == | ||
+ | *中華楼(중화루) | ||
+ | :1947年創業。チュンカン(木浦式ジャージャー麺/중깐)の元祖店。 | ||
+ | *カラクチチュクチプ(가락지죽집) | ||
+ | :1956年創業。スックルレ(ヨモギ餅/쑥꿀레)や、[[パッチュク(アズキ粥/팥죽)]]を自慢とする粥専門店。 | ||
+ | *スックルレ(쑥꿀레) | ||
+ | :1956年創業。スックルレ(ヨモギ餅/쑥꿀레)や、[[トッポッキ(餅炒め/떡볶이)]]を自慢とする粉食店(軽食堂、[[분식집]]) | ||
+ | *成食堂(성식당) | ||
+ | :1961年創業。[[トッカルビ(叩いた牛カルビ焼き/떡갈비]])の専門店。 | ||
+ | *ポリマダン カメクチプ(보리마당 가맥집) | ||
+ | :1966年創業。カメク([[가맥]])店(酒類や軽食を提供する小規模な商店)。 | ||
+ | *ヨンナンフェッチプ(영란횟집) | ||
+ | :1969年創業。[[ミノフェ(ニベの刺身/민어회)]]をはじめとするホンニベ料理の専門店。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == |