星州郡の料理
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
星州郡（ソンジュグン、성주군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは星州郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
星州郡は慶尚北道の南西部に位置し、金泉市、漆谷郡、高霊郡、大邱広域市、慶尚南道の陜川郡、居昌郡と接する。人口は4万5184人（2016年11月）[1]。南西部に位置する伽耶山（1430m）を筆頭に、郡全体を山々に囲まれる盆地地形である。代表的な観光地としては、世宗大王子胎室（王族の胎盤やへその緒を安置）や、朝鮮時代の集姓村（同族村）であるハンゲマウル（한개마을）などがある。また星山里には星山洞古墳群があり、伽耶諸国のひとつであった星山伽耶の支配層が眠っていると推定される。ソウル（南部ターミナル）から星州バス停留所までは市外バスで約3時間10分。大邱の西部停留所からは市外バスで約1時間20分の距離。
食文化の背景
高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）であり[2]、こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、한우）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、유기）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。
代表的な料理
特産品の韓方材を食べさせて飼育した韓薬牛の焼肉や、タルシル村の伝統菓子が有名である。
コノムルチム（干物の蒸し煮／건어물찜）
- 奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ、한약우）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ、봉화한약우）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る[3]。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、당귀）、白朮（オオバオケラの根、백출）、陳皮（ミカンの皮、진피）、桔梗（キキョウの根、도라지）、芍薬（シャクヤクの根、작약）、黄耆（キバナオウギの根황기）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。
クォンシャブシャブ（キジ肉のシャブシャブ／꿩샤브샤브）
- 郡内の酉谷里（ユゴンニ、유곡리）地区には安東権氏（안동권씨）の同族村であるタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、またそれを漢字で酉谷と表現する。この村には現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。このとき祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。購入する場合は10日前までに予約が必要。
代表的な特産品
山間部の地形を活かした特産品があり、中でも秋にとれるマツタケと川魚のアユが有名である。
チャメ（マクワウリ／참외）
- 奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）[4]。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される[5]。
- チャメハングァ（マクワウリ味の伝統菓子／등겨장）
- 飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、송이구이）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）、ソンイジョンゴル（マツタケ鍋、송이전골）といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。
トゥンギョジャン（大麦の糠味噌／등겨장）
- 奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）[6]。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される[7]。
代表的な酒類・飲料
星州郡のマッコリ
- 奉化郡には現在6ヶ所の醸造場があり[8]、法田醸造場（법전양조장）の清凉酒（청량주）、奉化醸造場（봉화양조장）の奉化純麹生マッコリ（봉화 순곡생막걸리）、三洞醸造場（삼동양조장）の清涼山マッコリ（청량산 막걸리）、小川濁・薬酒醸造場（소천탁 약주양조장）の小川長生マッコリ（소천장생막걸리）、春陽醸造場（춘양양조장）の太白山米マッコリ（태백산 쌀막걸리）、石浦醸造場（석포양조장）の石浦マッコリ（석포막걸리）といった銘柄が流通している。
奉化仙酒（봉화선주）
- 刀川里（도천리）地区の海軒古宅（해헌고택）に代々住む安東金氏の家系に受け継がれた伝統酒。米と小麦麹を原料として五加皮、松葉、桂皮などの韓方材を加えた蒸留酒で、種類としては五加皮酒（오가피술）に当たるが、五加皮（오가피）の薬効から不老不死の酒になぞらえて仙酒と名付けられている[9]。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- カムコル食堂（감골식당）
- 住所：慶尚北道星州郡星州邑京山キル9-3（京山里 613-1）
- 住所：경상북도 성주군 성주읍 경산길 9-3(경산리 613-1)
- 電話：054-933-2416
- 料理：コノムルチム
- ミル（밀）
- 住所：慶尚北道星州郡修倫面徳雲路1566（白雲里1038）
- 住所：경상북도 성주군 수륜면 덕운로 1566(백운리 1038)
- 電話：054-931-2660
- 料理：韓定食、ビビンバ
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月に初めて星州郡を訪れた。慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『GB-Story Vol.3』にはこの時の取材をもとに、チャメやコノムルチムを中心とした話が掲載されている。
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政自治部ウェブサイト、2016年12月22日閲覧
- ↑ 봉화군(경상북도) 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧
- ↑ 安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット
- ↑ 지리적표시 임산물 제10호 - 봉화송이 、山林庁ウェブサイト、2016年4月12日閲覧
- ↑ 봉화송이축제 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧
- ↑ 지리적표시 임산물 제10호 - 봉화송이 、山林庁ウェブサイト、2016年4月12日閲覧
- ↑ 봉화송이축제 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧
- ↑ 봉화양조장 상세 정보 、봉화장터、2016年4月12日閲覧
- ↑ 봉화선주 、奉化仙酒ウェブサイト、2016年5月7日閲覧