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→沔川杜鵑酒（면천두견주）
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=== チョゲグイ（貝焼き／조개구이） === | === チョゲグイ（貝焼き／조개구이） === | ||
| − | :チョゲグイ（[[조개구이]] | + | :チョゲグイ（[[조개구이]]）は、貝焼き（「[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]」の項目も参照）。ハマグリ（[[백합]]）、ホタテ（[[가리비]]）、タイラギ（[[키조개]]）などの貝を網焼きにして味わう。市東部の新平面雲井里（シンピョンミョン ウンジョンニ、신평면 운정리）地区にチョゲグイの専門店が集まっており、[[センソンフェ（刺身／생선회）]]や、チョゲチム（貝蒸し、[[조개찜]]）、ヘムルカルグクス（海鮮手打ちうどん、[[해물칼국수]]）などの料理も提供する。 |
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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[[ファイル:23051608.JPG|thumb|300px|沔川杜鵑酒]] | [[ファイル:23051608.JPG|thumb|300px|沔川杜鵑酒]] | ||
=== 沔川杜鵑酒（면천두견주） === | === 沔川杜鵑酒（면천두견주） === | ||
| − | :沔川杜鵑酒（ミョンチョントゥギョンジュ、면천두견주）は、唐津市沔川面（ミョンチョンミョン、면천면）で造られるツツジの花を用いた伝統薬酒。杜鵑酒（[[두견주]]）はツツジ酒を意味し、韓国語でチンダルレ（[[진달래]]）と呼ばれるカラムラサキツツジの花を乾燥させ、もち米、麦麹に加えて原料とする。1986年11月1日に、国家無形文化財第86-2号に指定され、沔川面城下里（ソンハリ、성하리）に位置する「沔川杜鵑酒保存会（면천두견주보존회）」が管理団体として技術を継承している<ref>[ | + | :沔川杜鵑酒（ミョンチョントゥギョンジュ、면천두견주）は、唐津市沔川面（ミョンチョンミョン、면천면）で造られるツツジの花を用いた伝統薬酒。杜鵑酒（[[두견주]]）はツツジ酒を意味し、韓国語でチンダルレ（[[진달래]]）と呼ばれるカラムラサキツツジの花を乾燥させ、もち米、麦麹に加えて原料とする。1986年11月1日に、国家無形文化財第86-2号に指定され、沔川面城下里（ソンハリ、성하리）に位置する「沔川杜鵑酒保存会（면천두견주보존회）」が管理団体として技術を継承している<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273400860200&pageNo=1_1_2_0 국가무형문화재 면천두견주 (沔川杜鵑酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年5月14日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、沔川杜鵑酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]の校洞法酒（[[교동법주]]、第86-3号）の計3種のみである。 |
:*伝承 | :*伝承 | ||
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:*新平醸造場（신평양조장） | :*新平醸造場（신평양조장） | ||
| − | ::新平醸造場は、1933年に初代の金順植（キム・スンシク、김순식）氏が、前身である「和信醸造場（화신양조장）」として創業した<ref>[https://www.koreansul.co.kr/shop/main/html.php?htmid=contents/sub1-3.htm 신평양조장 역사] 、新平醸造場ウェブサイト、2023年5月14日閲覧</ref>。現在は金順植氏の息子であるキム・ヨンセ（김용세）氏と、孫のキム・ドンギョ（김동교）氏が継承している。2013年6月に、伝統酒の蔵元を観光名所として結びつける「訪ね行く醸造場（[[찾아가는 | + | ::新平醸造場は、1933年に初代の金順植（キム・スンシク、김순식）氏が、前身である「和信醸造場（화신양조장）」として創業した<ref>[https://www.koreansul.co.kr/shop/main/html.php?htmid=contents/sub1-3.htm 신평양조장 역사] 、新平醸造場ウェブサイト、2023年5月14日閲覧</ref>。現在は金順植氏の息子であるキム・ヨンセ（김용세）氏と、孫のキム・ドンギョ（김동교）氏が継承している。2013年6月に、伝統酒の蔵元を観光名所として結びつける「訪ね行く醸造場（[[찾아가는 양조장]]）」に、（[[忠清北道の料理|忠清北道]][[丹陽郡の料理|丹陽郡]]の「大崗醸造場（テガンヤンジョジャン、대강양조장）」）とともに韓国で初めて指定された<ref>[https://www.mafra.go.kr/sn3hcv_v2023/skin/doc.html?fn=C26A157E-C915-E2E1-7806-00556B5F33EE.pdf&rs=/sn3hcv_v2023/atchmnfl/bbs/202305/ 지역의 우수한 ’찾아가는 양조장‘ 5개소 선정] 、農林畜産食品部ウェブサイト（2023年4月13日報道資料）、2023年5月14日閲覧</ref>。2018年11月30日には、2代目のキム・ヨンセ氏が大韓民国食品名人第79号に指定された<ref>[https://www.mafra.go.kr/sn3hcv_v2023/skin/doc.html?fn=4FE79005-F1D2-D58C-131D-7D9332B12770.pdf&rs=/sn3hcv_v2023/atchmnfl/bbs/202305/ 대한민국식품명인 지정 현황 (2022. 12.7. 기준)] 、農林畜産食品部ウェブサイト、2023年5月14日閲覧</ref>。 |
:*Chez Maak（셰막） | :*Chez Maak（셰막） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:たんしんしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:たんしんしのりようり}} | ||
| + | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
| + | *[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]] | ||
| + | *[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]] | ||
| + | *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
| + | *[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | ||
| + | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
| + | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
| + | *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]] | ||
| + | *[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||