「テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）」の版間の差分

 

テジ（[[돼지]]）は豚。クッパプ（[[국밥]]）はスープにごはんを入れた料理の総称。豚骨、豚肉、豚の内臓などを長時間煮込んで作ったスープにごはんを入れ、薄切りにした茹で豚、素麺、刻みネギなどを具として加える。味付けはごく薄い塩味で、食べる際に塩や、アミの塩辛、ニラのキムチ（[[부추김치]]）などを加えて調節をする。釜山を中心とした慶尚道地域の郷土料理である。

[[ファイル:17091401.JPG|thumb|400px|テジクッパプ（タロクッパプ）]]

== 名称 ==

テジクッパプのテジ（[[돼지]]）は豚、クッパプ（[[국밥]]）はスープにごはんを入れた料理の総称。日本ではテジクッパ、デジクッパ、豚クッパとの表記も見かけるが、本辞典では「テジクッパプ」を使用する。発音表記は[돼지국빱]。

:テジクッパプは豚骨ベースのスープに、薄切りの茹で豚や、ごはんなどを入れた料理。サゴル（[[사골]]）と呼ばれる四肢の骨（げんこつ）を主に使用し、豚肉、豚の内臓、香味野菜なども加えて濃厚なスープを作る。専門店では巨大な釜でこれらを煮込んでゆくが、24時間火を落とさずに煮出すところも珍しくない。煮込んだスープは丁寧に脂を除き、濃厚ではあってもくどさは出ないように仕上げる。味付けは店によって薄い塩味に仕立てることもあるが、この段階では何も味付けをしないことも多い。器にごはんを盛り付けてスープを注ぎ、茹で豚、刻みネギなどを加えて提供し、味付けは食べる人が好みに応じて整えるのが一般的である。専門店では好みによって盛り付けや、具の種類を選ぶこともできる（[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）#種類|種類]]参照）。

テジクッパプの由来については明確なことがわかっていない。朝鮮戦争後の1950～60年代にかけて広く拡散したとみられ、その背景についてはさまざまな説がある。韓国学中央研究院が制作する「韓国郷土文化電子大典」内の「釜山歴史文化大典」では、テジクッパプのルーツについて以下の説を紹介している<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=99&contents_id=GC04210122 돼지국밥] 、釜山歴史文化大典、2017年9月14日閲覧</ref>。

:朝鮮戦争のため北部から避難してきた人たちが、平安道や咸鏡道などの郷土料理である[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]を作るにあたり、手のかかる[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]を茹で豚に簡略化してテジクッパプを作った。また、「釜山歴史文化大典」ではその典拠として、1952年に中区東光洞で創業した老舗テジクッパプ店「ハドンチプ（하동집）」（現在は閉店）の主人が語ったものとしている。

:釜山市釜山鎮区釜田洞にある「松亭3代クッパプ（송정3대국밥）」は1946年に、同じ釜山鎮区蓮池洞の蓮池市場にて創業した。当初は市場内で露店として営業を始め、1960年代初めに現在の場所へと移転している。

:釜山市中区東光洞3街にあった「ハドンチプ（하동집）」は1952年の創業であり、テジクッパプの店としての事業者申告はもっとも早かったとする意見もある<ref>[http://www.kookje.co.kr/news2011/asp/news_print.asp?code=1700&key=20141023.22029194327 [뉴스와 현장] 문인들의 아지트, 예술가의 밥집으로 /이선정] 、国際新聞、2017年9月14日閲覧</ref>。現在は閉店。

:釜山市東区凡一洞にある「凡一洞ハルメクッパプ（범일동 할매국밥）」は1956年に創業した。

*釜山市

:釜山市内のほぼ全域にテジクッパプの専門店が点在している。

*釜山市釜山鎮区釜田洞

*慶尚南道密陽市

:釜山市と並ぶテジクッパプの本場として有名。