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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
+ | [[ファイル:22040703.JPG|400px|thumb|カルビチム]] | ||
+ | '''カルビチム'''([[갈비찜]])は、牛カルビの煮物。 | ||
− | + | == 概要 == | |
+ | カルビ([[갈비]])は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム([[찜]])は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。[[大邱市の料理|大邱市]]には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞(トンインドン、동인동)地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、[[チムカルビ(牛カルビの辛い煮物/찜갈비)]]と呼ぶ(「[[大邱市の料理]]」の項目も参照)。また、豚カルビを使用した場合は、[[テジカルビチム(豚カルビの蒸し煮/돼지갈비찜)]]と呼ぶ。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
− | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
+ | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
+ | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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{{DEFAULTSORT:かるひちむ}} | {{DEFAULTSORT:かるひちむ}} | ||
+ | *[[テジカルビチム(豚カルビの蒸し煮/돼지갈비찜)]] | ||
+ | *[[チムカルビ(牛カルビの辛い煮物/찜갈비)]] | ||
+ | *[[大邱市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
+ | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
+ | [[Category:牛肉料理の一覧]] | ||
+ | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] |