ポックッ(フグのスープ/복국)
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この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
ポックッ(복국)は、フグのスープ。ポッ(복)はフグ、クッ(국)はスープを意味する。フグはポゴ(복어)とも呼ばれるため、ポゴクク(복어국)と称されることもある。トラフグ(자주복)、シマフグ([까치복]])、シロサバフグ(은밀복)、メフグ(황복)、ヒガンフグ(졸복)など多様なフグが利用される。フグやコンブなどでダシをとったスープに、モヤシ、セリ、刻みニンニクなどを加えて作る。粉唐辛子を入れて辛い味付けをすることもあるが、粉唐辛子を入れずにあっさりと仕上げることが多い。粉唐辛子を入れない調理法をチリ(지리)と呼び、ポッチリ(복지리)と称されることもある。主に専門店で供される料理であるが、刺身専門店の中にはポックッを出すところもある。特に南部地方の名物として有名な料理で、ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ、해장국)として飲んだ翌朝に食べる習慣もある。そのほかフグを利用した料理には、刺身(회)、シャブシャブ(샤브샤브)、身をさっと茹でたスユク(수육)、ポップルコギ(フグの炒め煮、복불고기)などがある。
脚注