「旌善郡の料理」の版間の差分

旌善郡は[[江原道の料理|江原道]]の東南部に位置し、[[江陵市の料理|江陵市]]、[[東海市の料理|東海市]]、[[三陟市の料理|三陟市]]、[[太白市の料理|太白市]]、[[寧越郡の料理|寧越郡]]、[[平昌郡の料理|平昌郡]]と接する。人口は3万8498人（2017年3月）<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年3月27日閲覧</ref>。郡のほぼ全体を太白山脈が貫く山あいの地域で、郡内の81.88%を山林が占めている（山林の総面積は全国6位、山林率では全国11位）<ref>[http://www.forest.go.kr/newkfsweb/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=3098943&bbsId=BBSMSTR_1016&pageIndex=1&pageUnit=10&searchtitle=title&searchcont=&searchkey=&searchwriter=&searchdept=&searchWrd=&ctgryLrcls=CTGRY070&ctgryMdcls=&ctgrySmcls=&ntcStartDt=&ntcEndDt=&orgId=kfs&mn=KFS_02_03_07 [산림기본통계] 2015 산림기본통계] 、山林庁ウェブサイト、2017年3月27日閲覧</ref>。山間部の地形を活かした観光開発が盛んで、廃線を利用した観光用軌道自転車のレールバイクや、渓谷の地形を活かしたレジャースポットのアリヒルズがある。アリヒルズでは、ガラスの床が渓谷に突き出る展望台のスカイウォークや、渓谷を急降下するアトラクションのジップワイヤーを楽しめる。周辺地域の山菜や韓方材が集まる旌善アリラン市場や、炭鉱跡をミュージアムとして再利用した三炭アートマインなども観光客に人気が高い。ソウル（東ソウル総合ターミナル）から旌善市外バスターミナルまでは高速バスで約2時間30分～3時間10分の距離。

:旌善郡に伝わる伝統民謡。アラリ（아라리）とも呼ぶ。アリランは朝鮮民謡の代表格であり、地方ごとの個性を持つが、旌善アリランは、珍島アリラン、密陽アリランとともに3大アリランと呼ばれるほど有名である。毎年10月には旌善アリラン祭りが開催される<ref>[http://www.arirangfestival.kr/ 정선아리랑제] 、旌善アリラン祭りウェブサイト、2017年3月28日閲覧</ref>。江原道無形文化財第1号に指定。

山間部にある旌善では平地が少ないことから稲作に不向きであり、そのかわりとして山菜や、野草の採取、また雑穀の栽培と利用が発達した。旌善郡のウェブサイトでは「環境親化型農林産物生産の適地」であると掲げ、「耕地面積中、標高400m以上の山間高冷地66%」、「昼夜の寒暖差が大きく、高度差による特化作物の生産最適地」、「土地の86%を占める山林賦存資源の多様な活用」といった形で地域性をアピールしている<ref>[http://www.jeongseon.go.kr/hb/portal/sub05_02_02 지역환경] 、旌善郡ウェブサイト、2017年3月29日閲覧</ref>。中でもソバ、モチトウモロコシ、キビなどの雑穀や、ファンギ（キバナオウギ）やツルニンジンといった韓方材、チョウセンヤナギアザミの葉、チョウセンヤマボクチの葉などは郷土料理にも多く利用されている。農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第27号にファンギ（キバナオウギ）が<ref>[http://www.naqs.go.kr/program/relic/info.naqs?seq=27 정선황기 지리적표시 등록 : 제27호] 、国立農産物品質管理院ウェブサイト、2017年3月29日閲覧</ref>、第37号にモチトウモロコシが指定されており<ref>[http://www.naqs.go.kr/program/relic/info.naqs?seq=37 정선찰옥수수 지리적표시 등록 : 제37호] 、国立農産物品質管理院ウェブサイト、2017年3月29日閲覧</ref>、また、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第29号にチョウセンヤナギアザミが指定されている<ref>[https://www.forest.go.kr/newkfsweb/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=394479&bbsId=BBSMSTR_1068&pageIndex=3&pageUnit=10&searchtitle=title&searchcont=&searchkey=&searchwriter=&searchdept=&searchWrd=&ctgryLrcls=&ctgryMdcls=&ctgrySmcls=&ntcStartDt=&ntcEndDt=&orgId=kfs&mn=KFS_02_01_07_02_03 지리적표시등록 임산물 제29호(정선곤드레)] 、山林庁ウェブサイト、2017年3月29日閲覧</ref>。

:オルチェンイグクスは旌善の特産品であるトウモロコシのでんぷんで作った麺料理。オルチェンイは（올챙이）はオタマジャクシを意味し、短く作った麺の見た目に由来する。グクス（[[국수]]）は麺の意。麺の形状をオタマジャクシに見立てた料理名であり、実際に食材としてオタマジャクシが使われる訳ではない。トウモロコシのでんぷんに水を加えてゆるめの生地を作り、これを煮た後、小さな穴の開いた容器から冷水に流して麺を作る。できあがった麺は柔らかいため、ぷつぷつと切れてオタマジャクシ状になる。これを煮干しダシのスープに入れ、刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などを薬味として加える。韓食ペディアの執筆者である八田靖史の個人的な体験によれば、料理そのものを味わうよりも、料理の詳細を知らない人に対して「オタマジャクシを食べよう」と誘い、驚かせる、気味悪がらせる、青ざめた表情を見ることに格別の味があると思われる。

:スリチィトクはチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ込んだ餅。スリチィ（[[수리취]]）がチョウセンヤマボクチ。トク（[[떡]]）が餅を表す。蒸したうるち米にゆがいたチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ、練って餅に仕立てた後、表面にゴマ油を塗って仕上げる。ひと口大に切って販売するほか、円形に仕立てて水車型の模様をつけることもある。また、中にあんこを入れたものも販売されている。古くより端午（旧暦5月5日）に食べる餅として親しまれてきた。

:北坪面の麹醇堂旌善名酒（국순당 정선명주）では旌善の特産品であるチョウセンヤナギアザミを用いた生マッコリコンドゥレ（생막걸리 곤드레）と、キバナオウギを用いた生マッコリマンドゥレ（생막걸리 만드레）を生産している。生マッコリコンドゥレには旌善産のジャガイモが原料に加えられており、生マッコリマンドゥレには旌善産ジャガイモと、旌善産トウモロコシが使われている。なお、銘柄名のコンドゥレはチョウセンヤナギアザミにちなんだものでるが、コンドゥレマンドゥレ（[[곤드레만드레]]）でべろべろに酔うという表現があり、生マッコリマンドゥレと対になっている。