「トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）」の版間の差分

'''トルムクチゲ'''（[[도루묵찌개]]）は、ハタハタの鍋。トルムク（[[도루묵]]）はハタハタ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。丸ごとのハタハタ数尾を、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは[[江原道の料理|江原道]]の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも[[江陵市の料理|江陵市]]、[[束草市の料理|束草市]]などの郷土料理店、海鮮料理店、刺身店などで提供されることが多い。特に卵を持ったメスが好まれるため、産卵を控えた11月から12月中旬までがいちばんの旬とされる。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、[[도루묵구이]]）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、[[도루묵조림]]）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、[[도루묵찜]]）などがある。