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「アグタン（アンコウ鍋／아구탕）」の版間の差分
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| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:22033101.JPG.JPG|thumb|400px|アグタン]] |
'''アグタン'''（[[아구탕]]）は、アンコウ鍋。アグ（[[아구]]）はアンコウ、タン（[[탕]]）は鍋料理の意。アンコウはアグィ（[[아귀]]）とも呼ばれるため、アグィタン（[[아귀탕]]）と呼ぶこともある。アンコウのアラなどでとったスープに、ぶつ切りにしたアンコウ、大豆モヤシ、セリ、長ネギ、青唐辛子などの具として入れ、みじん切りニンニク、ショウガ、粉唐辛子、塩、醤油などで味付ける。アンコウの身は、ワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]、アグスユク（茹でアンコウ、[[아구수육]]）などがある。[[仁川市の料理|仁川市]]や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌原市の料理|昌原市]]の郷土料理としても知られる。 | '''アグタン'''（[[아구탕]]）は、アンコウ鍋。アグ（[[아구]]）はアンコウ、タン（[[탕]]）は鍋料理の意。アンコウはアグィ（[[아귀]]）とも呼ばれるため、アグィタン（[[아귀탕]]）と呼ぶこともある。アンコウのアラなどでとったスープに、ぶつ切りにしたアンコウ、大豆モヤシ、セリ、長ネギ、青唐辛子などの具として入れ、みじん切りニンニク、ショウガ、粉唐辛子、塩、醤油などで味付ける。アンコウの身は、ワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]、アグスユク（茹でアンコウ、[[아구수육]]）などがある。[[仁川市の料理|仁川市]]や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌原市の料理|昌原市]]の郷土料理としても知られる。 | ||
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| + | *ムルトムボンイタン | ||
| + | ムルトムボンイタン（[[물텀벙이탕]]）は、アグタンの[[仁川市の料理|仁川市]]方言。ムルトムボンイ（[[물텀벙이]]）はアンコウ（[[아귀]]）の別称。ムルトムボン（[[물텀벙]]）とも呼ぶ。直訳すると「水にドボンする魚」という意味であり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いて鍋料理の意。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に仁川市では鍋料理などにする調理法が普及していった。鍋料理のほかにはチム（蒸し煮、[[찜]]）にすることも多い。彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）に専門店が集まっており、一帯は「龍峴洞ムルトムボンイ通り」（용현동 물텀벙이거리）と呼ばれる。 | ||
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== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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