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| − | [[ファイル:23091401.JPG|thumb|400px| | + | [[ファイル:23091401.JPG|thumb|400px|鎮南館。国宝第304号に指定される]] |
'''麗水市'''（ヨスシ、여수시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南東部に位置する地域。本ページでは麗水市の料理、特産品について解説する。 | '''麗水市'''（ヨスシ、여수시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南東部に位置する地域。本ページでは麗水市の料理、特産品について解説する。 | ||
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 麗水市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南東部に位置する地域。南海岸に伸びる半島と島嶼群で構成され、市の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[順天市の料理|順天市]]と接する。また、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[光陽市の料理|光陽市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[高興郡の料理|高興郡]] | + | 麗水市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南東部に位置する地域。南海岸に伸びる半島と島嶼群で構成され、市の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[順天市の料理|順天市]]と接する。また、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[光陽市の料理|光陽市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[高興郡の料理|高興郡]]と橋で結ばれている。人口は27万2503人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]では[[順天市の料理|順天市]]に次いで2番目に多い（2023年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年9月14日閲覧</ref>。代表的な観光地としては、朝鮮時代に水軍客舎として用いられた鎮南館（チンナムグァン、진남관）や、日の出の名所として知られる寺院の向日庵（ヒャンイラム、향일암）、麗水海上ケーブルカー（여수해상케이블카）などがあり、突山島（トルサンド、돌산도）、梧桐島（オドンド、오동도）、大鏡島（テギョンド、대경도）、巨文島（コムンド、거문도）といった島々を訪れる観光客も多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から麗水市までのアクセスは、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、KTX-山川で約3時間。ソウル高速バスターミナルから麗水総合バスターミナルまで約4時間15分の距離。 |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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*海上国立公園 | *海上国立公園 | ||
| − | : | + | :韓国に23ヶ所ある国立公園のうち、海上国立公園として指定されているのは閑麗海上国立公園（ハルリョ ヘサン クンニプコンウォン、한려해상국립공원）と多島海海上国立公園（タドヘ ヘサン クンニプコンウォン、다도해해상국립공원）の2ヶ所であり、麗水市はその両者にまたがった唯一の地域である。国立公園内は開発が制限されることから、地元では環境が保たれた美しい海の証明として象徴的に語られることが多い。 |
*麗水国際博覧会 | *麗水国際博覧会 | ||
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==== ケジャンペッパン（カニの醤油・薬味ダレ漬け定食／게장백반） ==== | ==== ケジャンペッパン（カニの醤油・薬味ダレ漬け定食／게장백반） ==== | ||
[[ファイル:23091403.JPG|300px|thumb|ケジャンペッパン]] | [[ファイル:23091403.JPG|300px|thumb|ケジャンペッパン]] | ||
| − | ::ケジャンペッパン（[[게장백반]] | + | ::ケジャンペッパン（[[게장백반]]）は、カニの醤油・薬味ダレ漬け定食（「[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]」「[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]]」の項目も参照）。ケジャン（[[게장]]）はカニを薬味醤油や薬味ダレ（[[양념]]）で漬けた料理の総称。ペッパン（[[백반]]）は漢字で「白飯」と書いて定食のこと。全国的にケジャンはワタリガニで作るコッケジャン（ワタリガニの醤油・薬味ダレ漬け、[[꽃게장]]）が有名だが、麗水市ではイシガニ（[[돌게]]、[[민꽃게]]）を漬けたトルゲジャン（イシガニの醤油・薬味ダレ漬け、[[돌게장]]）が郷土料理として知られる。市内にはトルゲジャンの専門店があり、コッケジャンや他の郷土料理と組み合わせながら定食として提供するところが多い。イシガニはワタリガニよりも小ぶりであるため、器にどさっと大量に盛られて出てきたり、店によってはおかわりも自由であったりするのが魅力のひとつである。市内の鳳山洞（ポンサンドン、봉산동）地区に専門店が多く、一帯は「鳳山ケジャンペッパン通り（봉산게장백반거리）」と呼ばれる。 |
==== ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회） ==== | ==== ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회） ==== | ||
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==== ケッチャンオフェ・シャブシャブ（갯장어회·샤브샤브／ハモの刺身・しゃぶしゃぶ） ==== | ==== ケッチャンオフェ・シャブシャブ（갯장어회·샤브샤브／ハモの刺身・しゃぶしゃぶ） ==== | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:22051306.JPG|thumb|300px|ケッチャンオフェ]] |
::代表的なハモ料理を2つまとめて1味に数えている。市中心部から船で5分ほどの大鏡島（テギョンド、대경도）が主産地として有名で、島内にはハモ料理の専門店が集まっている。麗水市では1990年代のはじめまで、とれたハモのほとんどを日本に輸出していたことから、日本語のハモ（[[하모]]）が通称として広く使用されている。慶尚道方言の「하모하모（=그래그래、そうそう、ぐらいのあいづち表現）」が転じて、「ハモハモ（[[하모하모]]）と重ねて呼ばれることもある。5～10月頃を旬として、それ以外の季節はメニューから消えることも多い。専門店では冬場の料理としてアナゴ（[[붕장어]]）料理やトリガイ（[[새조개]]）料理を提供する。 | ::代表的なハモ料理を2つまとめて1味に数えている。市中心部から船で5分ほどの大鏡島（テギョンド、대경도）が主産地として有名で、島内にはハモ料理の専門店が集まっている。麗水市では1990年代のはじめまで、とれたハモのほとんどを日本に輸出していたことから、日本語のハモ（[[하모]]）が通称として広く使用されている。慶尚道方言の「하모하모（=그래그래、そうそう、ぐらいのあいづち表現）」が転じて、「ハモハモ（[[하모하모]]）と重ねて呼ばれることもある。5～10月頃を旬として、それ以外の季節はメニューから消えることも多い。専門店では冬場の料理としてアナゴ（[[붕장어]]）料理やトリガイ（[[새조개]]）料理を提供する。 | ||
:;ケッチャンオフェ | :;ケッチャンオフェ | ||
::ケッチャンオフェ（[[갯장어회]]）は、ハモの刺身（「[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]」の項目も参照）。ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。日本語のハモが転用され、「ハモフェ（[[하모회]]）」「ハモサシミ（[[하모사시미]]）」の名前でメニューに載ることも多い。骨切りをしたハモを細造りにし、ワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子味噌、[[초고추장]]）につけて味わうほか、生タマネギに載せてサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）と一緒に味わう食べ方もある。 | ::ケッチャンオフェ（[[갯장어회]]）は、ハモの刺身（「[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]」の項目も参照）。ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。日本語のハモが転用され、「ハモフェ（[[하모회]]）」「ハモサシミ（[[하모사시미]]）」の名前でメニューに載ることも多い。骨切りをしたハモを細造りにし、ワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子味噌、[[초고추장]]）につけて味わうほか、生タマネギに載せてサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）と一緒に味わう食べ方もある。 | ||
:;ケッチャンオシャブシャブ | :;ケッチャンオシャブシャブ | ||
| + | [[ファイル:22051305.JPG|thumb|300px|ケッチャンオシャブシャブ]] | ||
::ケッチャンオシャブシャブ（[[갯장어샤브샤브]]）は、ハモのしゃぶしゃぶ（「[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]」の項目も参照）。。ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。シャブシャブは日本語の「しゃぶしゃぶ」が定着している。テチムフェ（=デチムフェ、ゆがいた刺身、[[데침회]]）という表現もあり、ケッチャンオデチムフェ（[[갯장어데침회]]）とも呼ぶ。また、日本語のハモが転用され、「ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）」「ハモユビキ（[[하모유비끼]]）」の名前でメニューに載ることも多い。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、麗水市のケッチャンオシャブシャブを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9</ref>。 | ::ケッチャンオシャブシャブ（[[갯장어샤브샤브]]）は、ハモのしゃぶしゃぶ（「[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]」の項目も参照）。。ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。シャブシャブは日本語の「しゃぶしゃぶ」が定着している。テチムフェ（=デチムフェ、ゆがいた刺身、[[데침회]]）という表現もあり、ケッチャンオデチムフェ（[[갯장어데침회]]）とも呼ぶ。また、日本語のハモが転用され、「ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）」「ハモユビキ（[[하모유비끼]]）」の名前でメニューに載ることも多い。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、麗水市のケッチャンオシャブシャブを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9</ref>。 | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| − | + | 麗水10景のひとつにも数えられる「麗水の夜の海（여수밤바다）」や、文禄・慶長の役で麗水市から指揮を執った李舜臣将軍、梧桐島（オドンド、오동도）のツバキの花などをモチーフとした[[メクチュ（ビール／맥주）|クラフトビール]]、[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]が多く販売されている。「麗水の夜の海（여수밤바다）」は、2012年にロックバンド「バスカー・バスカー（버스커 버스커）」が歌った曲名としても有名である。 | |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:よすしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:よすしのりようり}} | ||
| + | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
| + | *[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | ||
| + | *[[カッキムチ（カラシナのキムチ／갓김치）]] | ||
| + | *[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]] | ||
| + | *[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]] | ||
| + | *[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]] | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
| + | *[[メクチュ（ビール／맥주）]] | ||
| + | *[[ムルキムチ（水キムチ／물김치）]] | ||
| + | *[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]] | ||
| + | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]] | ||
| + | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
| + | *[[ソジュ（焼酎／소주）]] | ||
| + | *[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]] | ||
| + | *[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]] | ||
| + | *[[チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）]] | ||
| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
| + | *[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]] | ||
| + | *[[フェムチム（刺身和え／회무침）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:全羅南道・光州市の料理]] | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||