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「釜山市の料理」の版間の差分
→代表的な特産品
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:17111702.JPG|thumb|300px|チャガルチ市場の周辺に広がる露店]] | [[ファイル:17111702.JPG|thumb|300px|チャガルチ市場の周辺に広がる露店]] | ||
| − | 釜山市（プサンシ、부산시）は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[蔚山市の料理|蔚山市]]、また北部から西部にかけて[[慶尚南道の料理|慶尚南道]] | + | 釜山市（プサンシ、부산시）は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[蔚山市の料理|蔚山市]]、また北部から西部にかけて[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接し、東部と南部は海に面する。人口は331万7812人（2022年12月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]に次いで2番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は770.1平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。かつては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に属したが、1963年に直轄市（その後、1995年に広域市）として独立した。韓国第2の都市であるとともに韓国最大の港湾都市であり、海外からの渡航客が多く訪れる一方、貿易、流通の拠点としても栄えている。主要な観光地には、水産市場のチャガルチ市場（チャガルチシジャン、자갈치시장）や、海外からの輸入品が集まって成長した国際市場（クッチェシジャン、국제시장）、南浦洞（ナムポドン、남포동）地区のシンボルである釜山タワー（プサンタウォ、부산타워）などがある。海雲台（ヘウンデ、해운대）地区、広安里（クァンアルリ、광안리）地区のビーチにはリゾートエリアが広がり、ホテル、飲食店、カフェなどが集まっている。近年では山肌の斜面に建てられた家並みを壁画などのアートで飾った甘川文化村（カムチョンムヌァマウル、감천문화마을）の人気も高い。[[ソウル市の料理|ソウル]]から釜山までのアクセスは、ソウル駅、または龍山駅から高速鉄道のKTXなどで釜山駅まで2時間3～40分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから高速バスで釜山総合バスターミナルまで4時間15分程度。釜山西部バスターミナルまで4時間20分程度。日本から釜山へ直接向かうには、金海国際空港（김해국제공항）まで成田、関西、中部、福岡、札幌などの各空港から直行便が出ているほか、博多、下関、大阪から船で行くこともできる。 |
*チャガルチ市場 | *チャガルチ市場 | ||
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=== テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창） === | === テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창） === | ||
| + | [[ファイル:23010212.JPG|300px|thumb|テジコプチャン]] | ||
:テジコプチャンは、豚ホルモン焼き。テジ（[[돼지]]）は豚、コプチャン（[[곱창]]）は豚の小腸を表す。南区門峴洞（남구 문현동）一帯に専門店が集まっており、もともとこの地域にはと畜場と畜産市場があったことからホルモン焼きの店が増えていった。各店では豚のコプチャン、テチャン（大腸、[[대창]]）、エギボ（子宮＝コブクロ、[[애기보]]）、ヨムトン（心臓＝ハツ、[[염통]]）といった部位をコチュジャン、水飴、ゴマ油などを混ぜ合わせたタレに絡め、鉄板焼きにして提供する。 | :テジコプチャンは、豚ホルモン焼き。テジ（[[돼지]]）は豚、コプチャン（[[곱창]]）は豚の小腸を表す。南区門峴洞（남구 문현동）一帯に専門店が集まっており、もともとこの地域にはと畜場と畜産市場があったことからホルモン焼きの店が増えていった。各店では豚のコプチャン、テチャン（大腸、[[대창]]）、エギボ（子宮＝コブクロ、[[애기보]]）、ヨムトン（心臓＝ハツ、[[염통]]）といった部位をコチュジャン、水飴、ゴマ油などを混ぜ合わせたタレに絡め、鉄板焼きにして提供する。 | ||
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[[ファイル:17111714.JPG|thumb|300px|コカルビ]] | [[ファイル:17111714.JPG|thumb|300px|コカルビ]] | ||
=== サバ（고등어） === | === サバ（고등어） === | ||
| − | + | 釜山市におけるサバの水揚げは群を抜いており、2021年の場合は全国生産量の82.7%を占めている<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧</ref>。2011年6月24日には「釜山市市魚選定審査委員会」においてサバが釜山市の市魚として選定された<ref>[http://www.kookje.co.kr/news2011/asp/newsbody.asp?code=0200&key=20110625.22012203429 고등어, 부산 市魚 확정… 수산업계 환영] 、国際新聞、2017年11月17日閲覧</ref>。 | |
*光復洞2街のコカルビ | *光復洞2街のコカルビ | ||
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:住所：부산시 중구 광복로67번길 22(광복동2가 2-106) | :住所：부산시 중구 광복로67번길 22(광복동2가 2-106) | ||
:電話：051-246-2148 | :電話：051-246-2148 | ||
| − | : | + | :料理：[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）|コカルビ（サバ焼き）]] |
*クムスポックッ海雲台店（금수복국 해운대점） | *クムスポックッ海雲台店（금수복국 해운대점） | ||
| 215行目: | 216行目: | ||
:住所：부산시 해운대구 중동1로43번길 23(중동 1394-65) | :住所：부산시 해운대구 중동1로43번길 23(중동 1394-65) | ||
:電話：051-742-3600 | :電話：051-742-3600 | ||
| − | : | + | :料理：[[ポックッ（フグのスープ／복국）|ポックッ（フグのスープ）]] |
*ネホ冷麺（내호냉면） | *ネホ冷麺（내호냉면） | ||
| 221行目: | 222行目: | ||
:住所：부산시 남구 우암번영로26번길 17(우암동 189-671) | :住所：부산시 남구 우암번영로26번길 17(우암동 189-671) | ||
:電話：051-635-2295 | :電話：051-635-2295 | ||
| − | : | + | :料理：[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）|ミルミョン（小麦粉麺の冷麺）]] |
*東莱ハルメパジョン（동래할매파전） | *東莱ハルメパジョン（동래할매파전） | ||
| 227行目: | 228行目: | ||
:住所：부산시 동래구 명륜로94번길 43-10(복천동 367-2) | :住所：부산시 동래구 명륜로94번길 43-10(복천동 367-2) | ||
:電話：051-552-0792 | :電話：051-552-0792 | ||
| − | : | + | :料理：[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|パジョン（ネギのチヂミ）]] |
*Jacky's Seafood（돼지초밥） | *Jacky's Seafood（돼지초밥） | ||
| 233行目: | 234行目: | ||
:住所：부산시 중구 자갈치해안로 52, 2층(남포동4가 37-1) | :住所：부산시 중구 자갈치해안로 52, 2층(남포동4가 37-1) | ||
:電話：051-246-2594 | :電話：051-246-2594 | ||
| − | : | + | :料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]] |
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*白光商会（백광상회） | *白光商会（백광상회） | ||
| 245行目: | 240行目: | ||
:住所：부산시 중구 남포길 25-3(남포동2가 15-1) | :住所：부산시 중구 남포길 25-3(남포동2가 15-1) | ||
:電話：051-246-3089 | :電話：051-246-3089 | ||
| − | : | + | :料理：[[オデン（おでん／오뎅）|オデン]] |
*ペックァヤンゴプチャン（백화양곱창） | *ペックァヤンゴプチャン（백화양곱창） | ||
| 251行目: | 246行目: | ||
:住所：부산시 중구 자갈치로23번길 6(남포동6가 32) | :住所：부산시 중구 자갈치로23번길 6(남포동6가 32) | ||
:電話：051-245-0105 | :電話：051-245-0105 | ||
| − | : | + | :料理：[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）|ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き）]] |
*サムジンオムク影島本店（삼진어묵 영도본점） | *サムジンオムク影島本店（삼진어묵 영도본점） | ||
| 257行目: | 252行目: | ||
:住所：부산시 영도구 태종로99번길 36(봉래동2가 39-1) | :住所：부산시 영도구 태종로99번길 36(봉래동2가 39-1) | ||
:電話：051-412-5468 | :電話：051-412-5468 | ||
| − | : | + | :料理：[[オデン（おでん／오뎅）|オデン]]、オムクコロッケ（練り物揚げ） |
*蟾津江（섬진강） | *蟾津江（섬진강） | ||
| 263行目: | 258行目: | ||
:住所：부산시 중구 광복로85번길 15-1(동광동2가 10-4) | :住所：부산시 중구 광복로85번길 15-1(동광동2가 10-4) | ||
:電話：051-246-6471 | :電話：051-246-6471 | ||
| − | : | + | :料理：[[チェチョプクッ（シジミスープ／재첩국）|チェチョプクッ（シジミスープ）]]、[[コドゥンオジョリム（サバの煮付け／고등어조림）|コドゥンオジョリム（サバの煮付け）]] |
*ソンイルチプ（성일집） | *ソンイルチプ（성일집） | ||
| 269行目: | 264行目: | ||
:住所：부산시 중구 대교로 103(중앙동6가 79-18) | :住所：부산시 중구 대교로 103(중앙동6가 79-18) | ||
:電話：051-463-5888 | :電話：051-463-5888 | ||
| − | : | + | :料理：[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）|コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き）]] |
*松亭3代クッパプ（송정3대국밥） | *松亭3代クッパプ（송정3대국밥） | ||
| 275行目: | 270行目: | ||
:住所：부산시 부산진구 서면로68번길 29(부전동 255-15) | :住所：부산시 부산진구 서면로68번길 29(부전동 255-15) | ||
:電話：051-806-5722 | :電話：051-806-5722 | ||
| − | : | + | :料理：[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）|テジクッパプ（豚のスープごはん）]] |
*シルビチプ（실비집） | *シルビチプ（실비집） | ||
| 281行目: | 276行目: | ||
:住所：부산시 중구 중앙대로29번길 2-11(중앙동1가 21-3) | :住所：부산시 중구 중앙대로29번길 2-11(중앙동1가 21-3) | ||
:電話：051-245-6806 | :電話：051-245-6806 | ||
| − | : | + | :料理：チュクミグイ（イイダコ焼き） |
*イェンナルオマッチプ（옛날오막집） | *イェンナルオマッチプ（옛날오막집） | ||
| 287行目: | 282行目: | ||
:住所：부산시 서구 구덕로274번길 14(동대신동1가 236) | :住所：부산시 서구 구덕로274번길 14(동대신동1가 236) | ||
:電話：051-243-6973 | :電話：051-243-6973 | ||
| − | : | + | :料理：[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）|ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き）]] |
*オボク食堂（오복식당） | *オボク食堂（오복식당） | ||
| 293行目: | 288行目: | ||
:住所：부산시 중구 자갈치로23번길 6(남포동6가 32) | :住所：부산시 중구 자갈치로23번길 6(남포동6가 32) | ||
:電話：051-247-5736 | :電話：051-247-5736 | ||
| − | : | + | :料理：[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）|コドゥンオグイ（サバ焼き）]] |
*元山麺屋（원산면옥） | *元山麺屋（원산면옥） | ||
| 299行目: | 294行目: | ||
:住所：부산시 중구 광복로 56-8(창선동1가 37-1) | :住所：부산시 중구 광복로 56-8(창선동1가 37-1) | ||
:電話：051-245-2310 | :電話：051-245-2310 | ||
| − | : | + | :料理：[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン（冷麺）]] |
*元祖釜山チョッパル（원조부산족발） | *元祖釜山チョッパル（원조부산족발） | ||
| 305行目: | 300行目: | ||
:住所：부산시 중구 광복로 17-1(부평동1가 35-5) | :住所：부산시 중구 광복로 17-1(부평동1가 35-5) | ||
:電話：051-245-5359 | :電話：051-245-5359 | ||
| − | : | + | :料理：[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|ネンチェチョッパル（冷製豚足）]] |
*元祖18番ワンタン（원조18번완당） | *元祖18番ワンタン（원조18번완당） | ||
| 311行目: | 306行目: | ||
:住所：부산시 서구 구덕로238번길 6(부용동1가 69-12) | :住所：부산시 서구 구덕로238번길 6(부용동1가 69-12) | ||
:電話：051-256-3391 | :電話：051-256-3391 | ||
| − | : | + | :料理：ワンタン、[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（そば）]] |
*ユデガム（유대감） | *ユデガム（유대감） | ||
| 317行目: | 312行目: | ||
:住所：부산시 금정구 산성로 414(금성동 248-3) | :住所：부산시 금정구 산성로 414(금성동 248-3) | ||
:電話：051-517-4004 | :電話：051-517-4004 | ||
| − | : | + | :料理：フギョムソグイ（黒ヤギの焼肉） |
*銀河カルビ（은하갈비） | *銀河カルビ（은하갈비） | ||
| 323行目: | 318行目: | ||
:住所：부산시 동구 초량중로 86(초량동 264-1) | :住所：부산시 동구 초량중로 86(초량동 264-1) | ||
:電話：051-467-4303 | :電話：051-467-4303 | ||
| − | : | + | :料理：[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）|テジカルビ（豚カルビ焼き）]] |
*テファユッケジャン（태화육개장） | *テファユッケジャン（태화육개장） | ||
| 329行目: | 324行目: | ||
:住所：부산시 부산진구 서면문화로 18(부전동 397-21) | :住所：부산시 부산진구 서면문화로 18(부전동 397-21) | ||
:電話：051-802-5995 | :電話：051-802-5995 | ||
| − | : | + | :料理：[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン（牛肉の辛いスープ）]] |
*ハジニネ（하진이네） | *ハジニネ（하진이네） | ||
| 335行目: | 330行目: | ||
:住所：부산시 해운대구 청사포로 151(중동 521) | :住所：부산시 해운대구 청사포로 151(중동 521) | ||
:電話：051-702-4092 | :電話：051-702-4092 | ||
| − | : | + | :料理：[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）|チョゲグイ（貝焼き）]] |
*ハルメチプ（할매집） | *ハルメチプ（할매집） | ||
| 341行目: | 336行目: | ||
:住所：부산시 부산진구 골드테마길 10(범천1동 837-43) | :住所：부산시 부산진구 골드테마길 10(범천1동 837-43) | ||
:電話：051-634-9618 | :電話：051-634-9618 | ||
| − | : | + | :料理：[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）|ナクチボックム（テナガダコ炒め）]] |
== 各地域の料理 == | == 各地域の料理 == | ||
| 423行目: | 418行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||