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→‎トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）

Hatta

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 *「東莱ハルメパジョン」における調理法
-:「東莱ハルメパジョン」では店内に調理スペースを置き、一連の流れを見ることができるようになっている。調理の手順は以下のようになる。
-:1、鉄板に油をしき、葉ネギを縦方向に載せる。
-:2、葉ネギの上に具を載せる。具は季節ごとに多少異なり、アサリ、ハマグリ、タイラギ、エビ、牛肉のほか、冬季は牡蠣、ムール貝も加える。
-:3、2の上に葉ネギをさらに載せる。このとき最初に敷いた葉ネギとは、葉先と根を互い違いにする。
-:4、生地を上から流しかける。生地はごくゆるめであり、米粉、もち粉、ダシ汁、ジャン（醤、[[장]]）などが入っている。この生地のことを店ではマックンムル（맛국물）と読んでいる。
-:5、へらで全体をひっくり返し、90度回して縦と横を入れ替える。
-:6、全体を縦に長く伸ばし、上から油をかける。
-:7、全体に生地（マックンムル）をかける。
-:8、形を正方形に整える。この縦に長く伸ばしたり、正方形に整えたりする作業を、4代目店主の金貞姫さんは「アコーディオンを演奏するように」と表現している。
-:9、90度回して縦と横を入れ替えた後、全体をひっくり返す。
-:10、卵をひとつ器に割り入れ、ざっと溶いたものを生地にかける。
-:11、全体をフタで覆って蒸し焼きにする。
-:12、卵が半熟に固まったらフタを取り、大皿に移して提供する。
 #鉄板に油をしき、葉ネギを縦方向に載せる。
 #葉ネギの上に具を載せる。具は季節ごとに多少異なり、アサリ、ハマグリ、タイラギ、エビ、牛肉のほか、冬季は牡蠣、ムール貝も加える。
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 #全体に生地（マックンムル）をかける。
 #形を正方形に整える。この縦に長く伸ばしたり、正方形に整えたりする作業を、4代目店主の金貞姫さんは「アコーディオンを演奏するように」と表現している。
-#90度回して縦と横を入れ替えた後、全体をひっくり返す。
+#全体を90度回して縦と横を入れ替えた後、全体をひっくり返す。
 #卵をひとつ器に割り入れ、ざっと溶いたものを生地にかける。
 #全体をフタで覆って蒸し焼きにする。