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「英陽郡の料理」の版間の差分
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:『飲食知味方』に掲載される146項目のうち、51項目が酒造法である。当時は酒造りというと家庭の主婦が日常の家事として行うもので、こうして造る酒を家醸酒（カヤンジュ、가양주）と呼ぶ。両班家庭では祖先の祭祀を行ったり、客を迎えたりすることが多く、酒造りはたいへん重要な家事のひとつであった。『飲食知味方』には今日伝統酒として知られる三亥酒（[[삼해주]]）、梨花酒（[[이화주]]）、甘香酒（[[감향주]]）といった名前が並ぶ。現在の韓国でトンドンジュ（[[동동주]]）と呼ばれている米粒を浮かせた酒も、浮蟻酒（[[부의주]]）という名前で掲載されている。 | :『飲食知味方』に掲載される146項目のうち、51項目が酒造法である。当時は酒造りというと家庭の主婦が日常の家事として行うもので、こうして造る酒を家醸酒（カヤンジュ、가양주）と呼ぶ。両班家庭では祖先の祭祀を行ったり、客を迎えたりすることが多く、酒造りはたいへん重要な家事のひとつであった。『飲食知味方』には今日伝統酒として知られる三亥酒（[[삼해주]]）、梨花酒（[[이화주]]）、甘香酒（[[감향주]]）といった名前が並ぶ。現在の韓国でトンドンジュ（[[동동주]]）と呼ばれている米粒を浮かせた酒も、浮蟻酒（[[부의주]]）という名前で掲載されている。 | ||
| − | ==== | + | ==== 代表的な掲載料理 ==== |
*スジュンゲ（鶏肉のあんかけ、수증계） | *スジュンゲ（鶏肉のあんかけ、수증계） | ||
[[ファイル:16050803.JPG|thumb|300px|スジュンゲ]] | [[ファイル:16050803.JPG|thumb|300px|スジュンゲ]] | ||