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→プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | [[ファイル:23043001.JPG|thumb|400px| | + | [[ファイル:23043001.JPG|thumb|400px|1908年に建てられた旧・群山税関本館。現在は湖南関税博物館として利用されている]] |
'''群山市'''（クンサンシ、군산시）は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の北西部に位置する地域。本ページでは群山市の料理、特産品について解説する。 | '''群山市'''（クンサンシ、군산시）は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の北西部に位置する地域。本ページでは群山市の料理、特産品について解説する。 | ||
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 群山市は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の北西部に位置する地域。市の北部は錦江（クムガン、금강）を挟んで[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[舒川郡の料理|舒川郡]]と向かい合い、東部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[益山市の料理|益山市]]、南東部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[金堤市の料理|金堤市]]と接する。西部は西海岸に面するとともに、島嶼地域の古群山群島を経由して、[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[扶安郡の料理|扶安郡]]までセマングム防潮堤で結ばれている。人口は26万1385人で、[[全羅北道の料理|全羅北道]]では[[全州市の料理|全州市]]、[[益山市の料理|益山市]]に次いで3番目に多い（2023年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年5月2日閲覧</ref> | + | 群山市は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の北西部に位置する地域。市の北部は錦江（クムガン、금강）を挟んで[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[舒川郡の料理|舒川郡]]と向かい合い、東部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[益山市の料理|益山市]]、南東部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[金堤市の料理|金堤市]]と接する。西部は西海岸に面するとともに、島嶼地域の古群山群島を経由して、[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[扶安郡の料理|扶安郡]]までセマングム防潮堤で結ばれている。人口は26万1385人で、[[全羅北道の料理|全羅北道]]では[[全州市の料理|全州市]]、[[益山市の料理|益山市]]に次いで3番目に多い（2023年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年5月2日閲覧</ref>。市の北部には韓国四大河川のひとつ錦江（クムガン、금강）が、南部には万頃江（マンギョンガン、만경강）が流れており、これらが西海岸へと注ぐ河口部に位置する肥沃な地域である。北東部は丘陵地であるが、全体的に平坦な地形をしている。代表的な観光地としては、開港期の歴史を伝える場として、「近代歴史博物館（근대역사박물관）」や、「旧・群山税関本館」の建物を利用した「湖南関税博物館（호남관세박물관）」、1925年に建てられた日本家屋の「旧・広津邸」、「東国寺（동국사）」などがある。また、1998年1月に公開された映画『8月のクリスマス（8월의 크리스마스）』のロケ地「チョウォン写真館（초원사진관）」を訪れる人も多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から群山市までのアクセスは、龍山駅から群山駅までセマウル号、ムグンファ号で3時間～3時間半程度。あるいはソウル高速バスターミナルから群山高速バスターミナルまで高速バスで約2時間25分の距離である。 |
=== セマングム干拓事業 === | === セマングム干拓事業 === | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:23043002.JPG|thumb|300px|東国寺（동국사）の本殿。韓国では珍しい入母屋造りで1913年に建てられた]] | [[ファイル:23043002.JPG|thumb|300px|東国寺（동국사）の本殿。韓国では珍しい入母屋造りで1913年に建てられた]] | ||
| − | + | 群山市を含めて周辺には広大な湖南平野（ホナムピョンヤ、호남평야）が広がっており、古くから一帯でとれた税穀を中央に移送する水運の拠点となっていた。錦江の河口部には、高麗時代初期に「鎭成倉（진성창）」、朝鮮時代の1512年に「群山倉（군산창）」など、税穀を保管する倉庫の「漕倉（조창）」が置かれた歴史がある。 | |
| − | 1899年に群山港（クンサナン、군산항）が開港すると、周辺地域の米を日本へと輸送する拠点となり（韓国側からの視点では多く「収奪（수탈）」と表現される）、一連の事業に従事するため日本から米穀商や精米業者らが集まった。このため群山市には大きな日本人町が生まれ、最盛期である1936～37年には日本人の人口が1万人を超えて地域全体の2割以上を占めた<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1452382/1/44 昭和十一年朝鮮総督府統計年報] 、国立国会図書館デジタルコレクション、2023年4月22日閲覧</ref> | + | 1899年に群山港（クンサナン、군산항）が開港すると、周辺地域の米を日本へと輸送する拠点となり（韓国側からの視点では多く「収奪（수탈）」と表現される）、一連の事業に従事するため日本から米穀商や精米業者らが集まった。このため群山市には大きな日本人町が生まれ、最盛期である1936～37年には日本人の人口が1万人を超えて地域全体の2割以上を占めた<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1452382/1/44 昭和十一年朝鮮総督府統計年報] 、国立国会図書館デジタルコレクション、2023年4月22日閲覧</ref><ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1452391/1/36 昭和十二年朝鮮総督府統計年報] 、国立国会図書館デジタルコレクション、2023年4月22日閲覧</ref>。こうした経緯から、群山市には現在も日本建築の民家、寺院、蔵などが残り、食文化においても老舗ベーカリーのアングムパン（あんパン、[[앙금빵]]）が全国的に有名であるほか、日本語の奈良漬けが「ナナスキ（[[나나스끼]]）」（「ウルェチャンアチ（[[울외장아찌]]）」とも呼ぶ）と呼ばれて定着している。また、同時期には中国から渡ってきた人も多く、中国料理にルーツのある[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]や[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]が名物となっている。 |
西海岸に面した港町であることから、[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）]]や、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]といった魚介料理が郷土料理として知られ、カラアカシタビラメ（[[박대]]）の干物や、乾燥させたサルエビ（[[꽃새우]]）などの乾物類が特産品となっている。 | 西海岸に面した港町であることから、[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）]]や、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]といった魚介料理が郷土料理として知られ、カラアカシタビラメ（[[박대]]）の干物や、乾燥させたサルエビ（[[꽃새우]]）などの乾物類が特産品となっている。 | ||
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=== ウルェチャンアチ（シロウリの粕漬／울외장아찌） === | === ウルェチャンアチ（シロウリの粕漬／울외장아찌） === | ||
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:ウルェチャンアチ（울외장아찌）は、シロウリの粕漬。ウルェ（[[울외]]）はシロウリ、チャンアチ（[[장아찌]]）は漬け物を意味する。日本語の「奈良漬け」が転化した「ナナスキ（[[나나스끼]]）」の呼び名が定着しており、日本統治時代に日本人が多く住んでいた名残のひとつと語られる。「ナナスキ（나나스키）」「ナナスケ（나나스케、나나스께）」といった表記も見られる。韓国ではシロウリ自体が稀であり、ウルェ（[[울외]]）の語源も日本語の「瓜（うり）」と固有語の「외（うり）」を組み合わせたものと考える説がある。 | :ウルェチャンアチ（울외장아찌）は、シロウリの粕漬。ウルェ（[[울외]]）はシロウリ、チャンアチ（[[장아찌]]）は漬け物を意味する。日本語の「奈良漬け」が転化した「ナナスキ（[[나나스끼]]）」の呼び名が定着しており、日本統治時代に日本人が多く住んでいた名残のひとつと語られる。「ナナスキ（나나스키）」「ナナスケ（나나스케、나나스께）」といった表記も見られる。韓国ではシロウリ自体が稀であり、ウルェ（[[울외]]）の語源も日本語の「瓜（うり）」と固有語の「외（うり）」を組み合わせたものと考える説がある。 | ||
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=== ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） === | === ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） === | ||
:ホンオフェ（홍어회）は、ガンギエイの刺身（「[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]」の項目も参照）。ガンギエイ（홍어）は群山市の特産品であり、近年漁獲量が増えて、2021年には全国の45%に当たる3121トンを水揚げした<ref>[https://www.yna.co.kr/view/AKR20220914165800055 '군산 홍어' 풍년…전국 위판량의 45% 차지] 、聯合ニュース2022年9月14日記事、2023年4月30日閲覧</ref>。 | :ホンオフェ（홍어회）は、ガンギエイの刺身（「[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]」の項目も参照）。ガンギエイ（홍어）は群山市の特産品であり、近年漁獲量が増えて、2021年には全国の45%に当たる3121トンを水揚げした<ref>[https://www.yna.co.kr/view/AKR20220914165800055 '군산 홍어' 풍년…전국 위판량의 45% 차지] 、聯合ニュース2022年9月14日記事、2023年4月30日閲覧</ref>。 | ||
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| + | === プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개） === | ||
| + | :プデチゲ（[[부대찌개]]）は、ソーセージ鍋（「[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]]」の項目も参照）。群山式のプデチゲは、具に牛肉が入るのがひとつの特徴とされる。1984年創業の「飛行場正門プデチゲ」が有名である。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
[[ファイル:23043006.JPG|thumb|300px|群山産のヒンチャルサルボリ（モチ麦）を用いたポリパプ]] | [[ファイル:23043006.JPG|thumb|300px|群山産のヒンチャルサルボリ（モチ麦）を用いたポリパプ]] | ||
=== モチ麦（흰찰쌀보리） === | === モチ麦（흰찰쌀보리） === | ||
| − | :モチ麦（[[찰보리]]） の一種である「ヒンチャルサルボリ（[[흰찰쌀보리]]）」は、市西部の米星洞（ミソンドン、미성동）地区を中心に栽培されている特産品のひとつ。市内では[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）]]の専門店で味わえるほか、パンや[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]の原料としても利用されている。毎年春にはヒンチャルサルボリの広報を目的として2006年に始まった「群山コンダンボリ祭り（군산꽁당보리축제）」が開催され、コンダンボリ（[[꽁당보리]]）は「米を含まない麦、またはその麦飯」を意味する。2008年7月には、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第49号として登録された<ref>[ | + | :モチ麦（[[찰보리]]） の一種である「ヒンチャルサルボリ（[[흰찰쌀보리]]）」は、市西部の米星洞（ミソンドン、미성동）地区を中心に栽培されている特産品のひとつ。市内では[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）]]の専門店で味わえるほか、パンや[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]の原料としても利用されている。毎年春にはヒンチャルサルボリの広報を目的として2006年に始まった「群山コンダンボリ祭り（군산꽁당보리축제）」が開催され、コンダンボリ（[[꽁당보리]]）は「米を含まない麦、またはその麦飯」を意味する。2008年7月には、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第49号として登録された<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=221 군산찰쌀보리쌀] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。 |
=== カラアカシタビラメ（박대） === | === カラアカシタビラメ（박대） === | ||
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*[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]] | *[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]] | ||
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
| + | *[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）]] | ||
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
*[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]] | *[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]] | ||
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*[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）]] | *[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）]] | ||
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
| + | *[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]] | ||
| + | *[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]] | ||
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]] | *[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:全羅北道の料理]] | [[Category:全羅北道の料理]] | ||