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;ムルフェ(冷汁風刺身/물회) | ;ムルフェ(冷汁風刺身/물회) | ||
− | :ムルフェ(물회)は、冷汁風の刺身(「[[ムルフェ(水刺身/물회)]] | + | :ムルフェ(물회)は、冷汁風の刺身(「[[ムルフェ(水刺身/물회)]]」の項目も参照)。大きな丼状の器に生野菜と刺身を盛り付け、氷水、コチュジャン、酢などを加えて作る。伝統的な製法ではテンジャン(味噌、된장)で味付けをする。済州道の特産品である、アワビ、サザエ、ナマコ、スズメダイ、ヤリイカなどを主材料として作ることが多い。済州道方言でチェピ([[제피]])と呼ばれるケカラスザンショウの葉を、香りのアクセントとして加えることもある。 |
;クイ(焼き物/구이) | ;クイ(焼き物/구이) | ||
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;コサリユッケジャン(豚とワラビのスープ/고사리육개장) | ;コサリユッケジャン(豚とワラビのスープ/고사리육개장) | ||
[[ファイル:18070812.jpg|thumb|300px|コサリユッケジャン]] | [[ファイル:18070812.jpg|thumb|300px|コサリユッケジャン]] | ||
− | :コサリユッケジャン([[고사리육개장]])は、豚肉とワラビのスープ。コサリ([[고사리]])はワラビ、ユッケジャンは本来牛肉の辛いスープを指すが、済州道においては豚肉とワラビのスープを指してユッケジャンと呼んでいる(「[[ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)]] | + | :コサリユッケジャン([[고사리육개장]])は、豚肉とワラビのスープ。コサリ([[고사리]])はワラビ、ユッケジャンは本来牛肉の辛いスープを指すが、済州道においては豚肉とワラビのスープを指してユッケジャンと呼んでいる(「[[ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)]]」の項目も参照)。豚骨、豚肉を煮込んだスープに、下煮をして細く裂いた豚肉、下茹でをして繊維をほぐしたワラビを加え、醤油、塩、ニンニクなどで味を調えて作る。仕上げにはそば粉を加えてとろみをつける。道内の郷土料理店、スープ料理店などで提供される。 |
;チョプチャクピョクッ(豚スープ/접짝뼈국) | ;チョプチャクピョクッ(豚スープ/접짝뼈국) | ||
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:電話:064-739-3120 | :電話:064-739-3120 | ||
:料理:トルソッパプ、黒豚焼肉、郷土料理コース | :料理:トルソッパプ、黒豚焼肉、郷土料理コース | ||
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+ | *o'sullocティーミュージアム(오설록티뮤지엄) | ||
+ | :住所:済州道西帰浦市安徳面神話歴史路15(西光里1235-1) | ||
+ | :住所:제주도 서귀포시 안덕면 신화역사로 15(서광리 1235-1) | ||
+ | :電話:064-794-5312 | ||
+ | :料理:ノクチャ(緑茶)、緑茶ケーキ | ||
*オルレグクス(올레국수) | *オルレグクス(올레국수) |