「洪城郡の料理」の版間の差分

洪城郡は忠清南道の西部に位置し、忠清南道の瑞山市、礼山郡、青陽郡、保寧市と接する。道庁所在地であり、人口は9万1692人（2014年11月）<ref>[http://www.gcplib.org/move.do?mc=05010400&tpl_num=1&menu_gubun=CTS 인구/세대] 、洪城郡ウェブサイト、2015年1月17日閲覧</ref>。郡の西部は西海岸に面する一方で、内陸部は山岳や丘陵地域が多く、車嶺山脈の支脈に当たる標高791mの烏棲山（オソサン、오서산）がある。代表的な観光地に西海岸の重要な拠点として機能した洪州城（ホンジュソン、홍주성）と、それに付帯する朝陽門（チョヤンムン、조양문）、洪州衙門（ホンジュアムン、홍주아문）、安懐堂（アヌェダン、안회당）、余何亭（ヨハジョン、여하정）といった建築物がある。また、烏棲山、龍鳳山（ヨンボンサン、용봉산）は登山客を集め、浅水湾の南塘港（ナムダンハン、남당항）は海産物を楽しめるグルメスポットとして人気がある。ソウル（ソウル高速バスターミナル、南部ターミナル）からは高速バスで約1時間50分の距離。

西海岸に面した浅水湾はコウライエビ（[[대하]]）や、トリガイ（[[새조게]]）の名産地として知られる。中でも南塘港にはコウライエビやトリガイ料理を提供する海鮮料理の専門店が集まっており、旬の時期には大勢の観光客を集める。郡南部の広川（クァンチョン、광천）地区は海苔の産地であり、広川海苔（광천김）の名前は全国に轟いている。また、山の中腹にある洞窟でセウジョッ（アミの塩辛、[[새우젓]]）を貯蔵発酵させた広川トグルセウジョッ（광천토굴새우젓）も名産品のひとつである。内陸部では古くから畜産業が栄えており、中でも牛肉の評価が高く、洪城韓牛（ホンソンハヌ、홍성한우）として名高い。

:セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12～3月頃まで提供されるが、その中でも1～2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ（[[주꾸미]]）をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1～3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り（홍성 남당항 새조개축제）」が開催される。

:テハグイはコウライエビ焼き。コウライエビは日本で大正エビとの別名もある。活きたままのコウライエビを塩焼きにし、殻を剥いてそのまま味わう。トリガイと同じく南塘港の名物として知られ、9～10月頃を最盛期とする。界隈の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだテハジャン（コウライエビの薬味醤油漬け、대하장）も提供する。毎年9～10月頃には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성 남당항 대하축제）」が開催される。

:ソモリクッパプは牛頭肉のスープごはん。牛の頭部をじっくり煮込んでスープをとり、ごはんとともに細かく切った頭部の肉を具として加える。味付けは薄い塩味で、アミの塩辛を加えてもよい。郡の中心部にある洪城伝統市場に専門店が立ち並んでおり、市場の名物としても知られる。

:洪城郡の広川地区は海苔の産地として有名である。全国的に広川海苔はブランドとして名を轟かせている。

:広川地区では1950年代にアミの塩辛を洞窟内で熟成させる技術を確立した。洞窟内は年間を通して温度が一定であり、品質を保つのにも適している。韓国語で洞窟のことをトグル（토굴）と呼び、ここで保存したアミの塩辛は「トグルセウジョッ（洞窟のアミの塩辛）」と呼ばれる。

:洪城韓牛はブランド牛のひとつとして名高い。

*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2014年11月に初めて洪城郡を訪れた。翌年2月に行うグルメツアーの下見が目的であったが、残念ながらルートから外れ、ツアーに組み込むことはできなかった。