29,495
回編集
「沃川郡の料理」の版間の差分
編集の要約なし
| (同じ利用者による、間の3版が非表示) | |||
| 7行目: | 7行目: | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | 郡の中央部を錦江が流れていることから川魚料理が発達している。川魚をフライパンの上で放射状に並べ、辛い薬味ダレをかけて揚げ焼きにしたトリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き、[[도리뱅뱅이]]）や、いろいろな川魚を煮込んですりつぶし、その汁に麺を入れて食べるセンソングクス（川魚のスープ麺、[[생선국수]]）は代表的な郷土料理である。京釜高速道路の錦江休憩所（クムガンヒュゲソ、금강휴계소）付近には川魚料理の専門店が集まっている。 | |
| − | |||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | [[ファイル:23031907.JPG|thumb| | + | [[ファイル:23031906.JPG|thumb|300px|トリベンベンイ]] |
| − | + | === トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이） === | |
| + | トリベンベンイ（[[도리뱅뱅이]]）は、川魚の薬味ダレ焼き。トリベンベン（[[도리뱅뱅]]）とも呼ぶ。以前はオイカワ（[[피라미]]）を使うことが多かったが、近年はワカサギ（빙어）で作ることが多い。フライパンの中央から放射状に魚をぐるっと敷き詰め、薬味ダレをかけて多めの油でカリッと焼き上げる。 | ||
| + | |||
| + | *語源 | ||
| + | :トリベンベンイの語源は諸説ある。トリ（도리）は、トゥルレ（縁、둘레）の古語でフライパンの縁を指すとの説や、トルリダ（回す、돌리다）を指すとの説などがある。ベンベンイは、ベンベン（뱅뱅）が「ぐるぐる」を意味し、イ（이）は名詞化させる接尾辞であることから、「フライパンの縁に向けてぐるぐると並べたもの」「ぐるぐると回すように並べたもの」のように、魚の並べ方を指した料理名として解釈される場合が多い。また、建築用語として「垂木を支えるために柱の上に渡す木材」を「도리」と呼ぶため、魚を並べる姿を木材を丁寧に組む様子に見立てたなどの説がある。 | ||
| + | |||
| + | === センソングクス（川魚のスープ麺／생선국수） === | ||
| + | [[ファイル:23031907.JPG|thumb|300px|センソングクス]] | ||
| + | センソングクス（[[생선국수]]）は、川魚のスープ麺。センソン（[[생선]]）は魚、グクス（=ククス、[[국수]]）は麺を意味する。下煮をした川魚をすりつぶして味噌仕立てのスープ状にし、素麺を入れて作る。川魚は店によっていろいろだが、ライギョ（[[가물치]]）、フナ（[[붕어]]）、コウライニゴイ（[[누치]]）、ナマズ（[[메기]]）、ハス（[[칠어]]）などが用いられる。 | ||
| + | |||
| + | === その他の料理 === | ||
*マジュジョリム（カマツカの煮付け／마주조림） | *マジュジョリム（カマツカの煮付け／마주조림） | ||
*ムルチョルミョン（スープ麺／물쫄면） | *ムルチョルミョン（スープ麺／물쫄면） | ||
| − | |||
*インサムメギタン（高麗人参とナマズの鍋／인삼메기탕） | *インサムメギタン（高麗人参とナマズの鍋／인삼메기탕） | ||
| 58行目: | 66行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||