「江華郡の料理」の版間の差分

:喬桐島（キョドンド、교동도）は、[[仁川市の料理|仁川市]]江華郡に属する島。江華島の北西部に位置し、2014年7月に開通した喬桐大橋にて結ばれている。島の北部と西部は海を挟んで[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]と向かい合っており、対岸までもっとも近いところで2.6kmしか離れていない。対岸地域であるかつての黄海道延白郡（ファンヘド ヨンベックン、황해도 연백군、現在の黄海南道延安郡、白川郡）から、朝鮮戦争時に避難してきた人たちが多く住んでおり、黄海道式の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]を提供する飲食店があったり、旧正月には鶏肉を具とする黄海道式の[[マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）]]を作って食べるなどの食文化が残る。島の中心地域である大龍市場（テリョンシジャン、대룡시장）は観光客からの人気が高く、日本統治時代に祭祀餅の代替として作られたカンアジトク（大福餅、[[강아지떡]]）や、伝統菓子のトゥルケカンジョン（エゴマ入りおこし、[[들깨강정]]）、昔ながらの喫茶店（[[다방]]）で提供される[[サンファチャ（双和茶／쌍화차）]]などが名物として知られる。

:*トゥルケカンジョン（エゴマ入りおこし／들깨강정）喬桐面

:江華郡は韓国を代表するアミの塩辛（[[새우젓]]）の一大生産地である。江華島西部の外浦里には外浦港塩辛水産市場（외포항젓갈수산시장）があり、毎年10月頃には「江華島アミの塩辛祭り（강화도새우젓축제）」が開催される。郡内の市場ではアミの塩辛を豊富に扱っており、5月に漬け込むオジョッ（[[오젓]]）、6月に漬け込むユッチョッ（[[육젓]]）、秋に漬け込むチュジョッ（[[추젓]]）、冬に漬け込むトンベッカジョッ（[[동백하젓]]）が代表的な分類である。これらはキムチを漬け込む際の調味用に使われるほか、茹で豚につけて食べたり、鍋料理の味付けにも利用する。

:獅子足ヨモギ（사자발쑥）は江華郡で栽培されるヨモギのブランド名である。食用としてよりも薬用としての利用が多く、ヤクスッ（薬ヨモギ、약쑥）との呼び名でも広く浸透している。特産品としての歴史は古く、1530年に編纂された「新増東国輿地勝覧」を見ると、第12巻江華都護府の項目に特産品として「獅子足艾」との記載がある<ref>[http://db.itkc.or.kr/index.jsp?bizName=MK&url=/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?bizName=MK&seojiId=kc_mk_g012&gunchaId=av012&muncheId=01&finId=002&NodeId=&setid=985199&Pos=2&TotalCount=3&searchUrl=ok 신증동국여지승람 제12권] 、韓国古典総合DB、2015年4月8日閲覧</ref>。郡内ではエキスを搾ったものを生薬として服用したり、または灸や、スッチム（ヨモギ蒸し）の素材としても利用される。石鹸や化粧品に利用することもあり、これらは土産物にもなっている。食用としての利用は少ないが、ヨモギ茶（[[쑥차]]）にしたり、または獅子足ヨモギを飼料として育てた韓牛（[[한우]]）を提供する飲食店もある。

:主要な銘柄にチャヌムルの「高香（고향）」、江華温水醸造場の「民族（민족）」がある。また、特産品を活かした高麗人参マッコリや、ヨモギマッコリなども市販されている。

:江華郡江華邑に位置する「ウリオク（우리옥）」は1953年創業である。江華郡においてはもっとも古い飲食店であり、また仁川市内においても1945年創業の「平壌屋（평양옥）」に次いで2番目に古い。魚介料理を自慢とする定食店で、ハンシクペッパン（韓国料理定食、한식백반）と呼ばれる基本定食に、好みでチゲや刺身などを追加するシステムを取っている。追加用の料理にはテグチゲ（タラの鍋、대구찌개）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、병어찌개）、ピョンオフェ（マナガツオの刺身、병어회）、プルコギ（牛焼肉、불고기）などがある。

:料理：焼肉

:料理：チャンオグイ

:料理：ポリパプ（麦飯定食）

:料理：チョックッカルビ

:料理：コッケタン、カンジャンケジャン

*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は留学時代である2001年11月に語学堂の卒業旅行として初めて江華郡を訪れた。以後、2009年11月、2014年1月、2月、2015年3月の計5度訪問している。