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「江華郡の料理」の版間の差分
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'''江華郡'''（カンファグン、강화군）は仁川広域市に位置する地域。本ページでは江華郡の料理、特産品について解説する。 | '''江華郡'''（カンファグン、강화군）は仁川広域市に位置する地域。本ページでは江華郡の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:15040901.JPG|thumb|400px|江華支石墓]] |
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
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=== ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） === | === ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） === | ||
| + | [[ファイル:15040902.JPG|thumb|300px|ペンデンイフェムチム]] | ||
:ペンデンイフェはツマリエツの刺身。ペンデンイ（[[밴댕이]]）の和名はサッパであるが、仁川・江華島地域では見た目のよく似たツマリエツ（[[반지]]）をペンデンイと呼んでいる。5～7月を最盛期とするが、最近は冬でも全羅南道から冷蔵品が直送されており、旬以外の時期でも見かけるようになった。ペンデンイフェは新鮮なものを刺身にしたものか、または刺身を生野菜とともに辛いタレで和えたフェムチム（刺身和え、[[회무침]]）もペンデンイフェと称する。フェムチムの場合は丼ごはんが用意され、フェドッパプ（刺身丼、[[회덮밥]]）のように混ぜて食べることも多い。華道（화도）地区の後浦港（후포항）には「船首ペンデンイ村（선수밴댕이마을）」と呼ばれる地域があり、ペンデンイフェを中心とした刺身専門店が集まっている。 | :ペンデンイフェはツマリエツの刺身。ペンデンイ（[[밴댕이]]）の和名はサッパであるが、仁川・江華島地域では見た目のよく似たツマリエツ（[[반지]]）をペンデンイと呼んでいる。5～7月を最盛期とするが、最近は冬でも全羅南道から冷蔵品が直送されており、旬以外の時期でも見かけるようになった。ペンデンイフェは新鮮なものを刺身にしたものか、または刺身を生野菜とともに辛いタレで和えたフェムチム（刺身和え、[[회무침]]）もペンデンイフェと称する。フェムチムの場合は丼ごはんが用意され、フェドッパプ（刺身丼、[[회덮밥]]）のように混ぜて食べることも多い。華道（화도）地区の後浦港（후포항）には「船首ペンデンイ村（선수밴댕이마을）」と呼ばれる地域があり、ペンデンイフェを中心とした刺身専門店が集まっている。 | ||
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=== コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕） === | === コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:15040903.JPG|thumb|300px|コッケタン]] |
:コッケタンはワタリガニ鍋。江華島沖はワタリガニの好漁場であり、4～6月には卵を持ったメスが西海岸の各漁港に水揚げされる。地元ではこの時期をいちばんの旬と考えるが、秋にももう1度旬があり、9月にはオスのワタリガニを、10～12月にはメスのワタリガニを味わう。内可面外浦里（내가면 외포리）にはコッケタンや、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け、간장게장）を提供するワタリガニ料理の専門店が集まっており、「外浦里ワタリガニ村（외포리 꽃게마을）」と呼ばれる。 | :コッケタンはワタリガニ鍋。江華島沖はワタリガニの好漁場であり、4～6月には卵を持ったメスが西海岸の各漁港に水揚げされる。地元ではこの時期をいちばんの旬と考えるが、秋にももう1度旬があり、9月にはオスのワタリガニを、10～12月にはメスのワタリガニを味わう。内可面外浦里（내가면 외포리）にはコッケタンや、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け、간장게장）を提供するワタリガニ料理の専門店が集まっており、「外浦里ワタリガニ村（외포리 꽃게마을）」と呼ばれる。 | ||
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=== 高麗人参 === | === 高麗人参 === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:15040904.JPG|thumb|300px|江華高麗人参センター]] |
:江華郡は高麗人参の産地として知られ、その経緯を江華郡のウェブサイトでは、「朝鮮戦争が起こると高麗人参の本拠地である開城の人たちがここに非難し、1953年から本格的に栽培が行われた」（原文1）<ref>[http://www.ganghwa.incheon.kr/open_content/tour/special_product/goods/ginseng.jsp 특산물 강화인삼] 、江華郡ウェブサイト、2015年4月7日閲覧</ref>と説明している。現在も江華郡では高麗人参の栽培が盛んに行われており、また2010年頃からは田んぼを再利用しての栽培も始めている。もともと高麗人参栽培は畑作が中心であるが、土地の栄養を吸い尽くしてしまうため連作ができないとの特性があり、農地の確保が難しかった。田んぼでの栽培はまだ技術的に難しい部分も残るが、農地拡充の可能性を広げるため江華郡でも盛んに技術が研究されている。また、江華高麗人参農協では外部へのPRを目的として、観光客向けに高麗人参堀りの体験プログラムなども実施している（八田靖史の取材記録より、2015年3月30日）。 | :江華郡は高麗人参の産地として知られ、その経緯を江華郡のウェブサイトでは、「朝鮮戦争が起こると高麗人参の本拠地である開城の人たちがここに非難し、1953年から本格的に栽培が行われた」（原文1）<ref>[http://www.ganghwa.incheon.kr/open_content/tour/special_product/goods/ginseng.jsp 특산물 강화인삼] 、江華郡ウェブサイト、2015年4月7日閲覧</ref>と説明している。現在も江華郡では高麗人参の栽培が盛んに行われており、また2010年頃からは田んぼを再利用しての栽培も始めている。もともと高麗人参栽培は畑作が中心であるが、土地の栄養を吸い尽くしてしまうため連作ができないとの特性があり、農地の確保が難しかった。田んぼでの栽培はまだ技術的に難しい部分も残るが、農地拡充の可能性を広げるため江華郡でも盛んに技術が研究されている。また、江華高麗人参農協では外部へのPRを目的として、観光客向けに高麗人参堀りの体験プログラムなども実施している（八田靖史の取材記録より、2015年3月30日）。 | ||
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*江華温水醸造場（강화온수양조장） | *江華温水醸造場（강화온수양조장） | ||
| + | [[ファイル:15040905.JPG|thumb|300px|江華温水醸造場]] | ||
:仁川市江華郡吉祥面に位置する江華温水醸造場は1924年の創業（実際は1923年の創業で法的な登記が1924年）で、ソウル、京畿道地域においてはもっとも古い醸造場である。3代目の社長によれば「ソウル、京畿道地域で現在営業する醸造場の多くが、江華温水醸造場で必要な技術を学んでおり、その人数は3～400人になるだろう」とのことである（八田靖史の取材記録より、2015年3月30日）。醸造場の建物は築100年を超えるもので、建築的な価値も高いとされる。 | :仁川市江華郡吉祥面に位置する江華温水醸造場は1924年の創業（実際は1923年の創業で法的な登記が1924年）で、ソウル、京畿道地域においてはもっとも古い醸造場である。3代目の社長によれば「ソウル、京畿道地域で現在営業する醸造場の多くが、江華温水醸造場で必要な技術を学んでおり、その人数は3～400人になるだろう」とのことである（八田靖史の取材記録より、2015年3月30日）。醸造場の建物は築100年を超えるもので、建築的な価値も高いとされる。 | ||
== 老舗 == | == 老舗 == | ||
| + | [[ファイル:15040906.JPG|thumb|300px|ウリオクの外観]] | ||
*仁川市江華郡江華邑に位置する「ウリオク（우리옥）」は1953年創業である。江華郡においてはもっとも古い飲食店であり、また仁川市内においても1945年創業の「平壌屋（평양옥）」に次いで2番目に古い。魚介料理を自慢とする定食店で、ハンシクペッパン（韓国料理定食、한식백반）と呼ばれる5000ウォンの基本定食に、好みでチゲや刺身などを追加するシステムを取っている。追加用の料理にはテグチゲ（タラの鍋、대구찌개）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、병어찌개）、ピョンオフェ（マナガツオの刺身、병어회）、プルコギ（牛焼肉、불고기）などがある。 | *仁川市江華郡江華邑に位置する「ウリオク（우리옥）」は1953年創業である。江華郡においてはもっとも古い飲食店であり、また仁川市内においても1945年創業の「平壌屋（평양옥）」に次いで2番目に古い。魚介料理を自慢とする定食店で、ハンシクペッパン（韓国料理定食、한식백반）と呼ばれる5000ウォンの基本定食に、好みでチゲや刺身などを追加するシステムを取っている。追加用の料理にはテグチゲ（タラの鍋、대구찌개）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、병어찌개）、ピョンオフェ（マナガツオの刺身、병어회）、プルコギ（牛焼肉、불고기）などがある。 | ||
:店名：ウリオク（우리옥） | :店名：ウリオク（우리옥） | ||