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→キジトク（蒸し餅／기지떡）
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | '''栄州市'''（ヨンジュシ、영주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]] | + | '''栄州市'''（ヨンジュシ、영주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。本ページでは栄州市の料理、特産品について解説する。 |
[[ファイル:14112001.JPG|thumb|400px|浮石寺]] | [[ファイル:14112001.JPG|thumb|400px|浮石寺]] | ||
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 栄州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]] | + | 栄州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]と接する。人口は10万7484人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧</ref>。市の北東部から南西部にかけて小白山脈が連なっており、これが[[忠清北道の料理|忠清北道]]との境界をなす。一帯は小白山国立公園（ソベクサンクンニプコンウォン、소백산국립공원）に指定されており、景勝地としてハイキング客などの人気が高い。市の中東部から南部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が、北西部から南部にかけて西川（ソチョン、서천）が流れる。代表的な観光地に韓国初の書院（私塾）である紹修書院（ソスソウォン、소수서원）、新羅時代の676年に創建された浮石寺（プソクサ、부석사）、朝鮮時代の両班村をそのまま残したムソム村（ムソムマウル、무섬마을）などがある。ソウルから栄州市までのアクセスは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから栄州総合バスターミナルまで高速バスで2時間30分の距離。 |
*竹嶺 | *竹嶺 | ||
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
=== カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살） === | === カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살） === | ||
| + | [[ファイル:22040701.JPG|300px|thumb|栄州韓牛のカルビサル]] | ||
:カルビサルは、骨なしの牛カルビ焼き（「[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]」の項目も参照）。小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、영주한우）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞や栄州駅周辺には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的に[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]が人気を集める。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]とは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。 | :カルビサルは、骨なしの牛カルビ焼き（「[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]」の項目も参照）。小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、영주한우）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞や栄州駅周辺には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的に[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]が人気を集める。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]とは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。 | ||
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=== キジトク（蒸し餅／기지떡） === | === キジトク（蒸し餅／기지떡） === | ||
| + | [[ファイル:22122842.JPG|thumb|300px|チュンピョン]] | ||
:順興（スヌン、순흥）地区で作られている伝統的な蒸し餅。栄州ではキジトクと呼ばれるが、他地域では[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）]]、キジュトク（[[기주떡]]）、スルトク（[[술떡]]）といった呼び名も用いられる。うるち米を主原料に、マッコリを加えて発酵させるのが特徴。市内では老舗店の「順興キジトク（순흥기지떡）」が有名であり、順興本店のほか栄州市外バスターミナルにも支店がある。 | :順興（スヌン、순흥）地区で作られている伝統的な蒸し餅。栄州ではキジトクと呼ばれるが、他地域では[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）]]、キジュトク（[[기주떡]]）、スルトク（[[술떡]]）といった呼び名も用いられる。うるち米を主原料に、マッコリを加えて発酵させるのが特徴。市内では老舗店の「順興キジトク（순흥기지떡）」が有名であり、順興本店のほか栄州市外バスターミナルにも支店がある。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | + | 北部の小白山麓では農業、畜産業が盛んに行われている。リンゴ、ブドウ、モモなどの果物が有名であるほか、豊基地区の高麗人参や、栄州韓牛、浮石面（プソンミョン、부석면）地区でとれる大豆の評価も高い。 | |
=== 高麗人参 === | === 高麗人参 === | ||
[[ファイル:14112004.JPG|thumb|300px|豊基高麗人参市場]] | [[ファイル:14112004.JPG|thumb|300px|豊基高麗人参市場]] | ||
| − | : | + | :栄州市の豊基地区は高麗人参の栽培地、集散地として全国的に有名である。豊基駅前には高麗人参市場が広がり、全国各地から高麗人参を仕入れにくる人たちで賑わう。一帯では水参（生の高麗人参）のほか、紅参（燻蒸した高麗人参）、茶や菓子などの加工品を販売する店が並ぶほか、高麗人参を使った料理を提供する飲食店もある。高麗人参を使った料理は市場のみならず、栄州市内の各地域で名物となっており、同じく栄州の名産である牛肉と組み合わせた、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|インサムカルビタン（高麗人参と牛カルビのスープ、인삼갈비탕）]]や、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）|インサムソルロンタン（高麗人参と牛肉のスープ、인삼설렁탕）]]、そのほか[[マンドゥ（餃子／만두）|インサムマンドゥ（高麗人参餃子、인삼만두）]]といった料理を味わえる。また、2014年には豊基高麗人参を使った[[メクチュ（ビール／맥주）|ビール]]が開発され、新たな名物として注目を集めている。 |
*豊基高麗人参の歴史 | *豊基高麗人参の歴史 | ||
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*豊基高麗人参祭り | *豊基高麗人参祭り | ||
| − | : | + | :毎年10月に豊基邑の南院川（ナムォンチョン、남원천）沿いで催される<ref>[http://www.ginsengfestival.com/ 豊基高麗人参祭り] 、豊基高麗人参祭り公式ウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。 |
=== リンゴ === | === リンゴ === | ||
| − | + | 小白山の山麓地域である浮石面地区で主に栽培される。一帯は昼夜の寒暖差が大きく、香りと糖度の高いリンゴが生産される。2015年の栽培面積は3296.8ha、生産量は10万514.9トンでいずれも韓国1位である<ref>2015년도 경상북도 사과재배 현황</ref>。 | |
;品種 | ;品種 | ||
| − | : | + | :主な品種は日本由来のふじであり、韓国語ではプサ（부사）と呼ばれる。また、つがるやシナノゴールドなど他の日本品種も多く、そのほか韓国品種としては秋夕（陰暦8月15日）の時期に贈答用として流通する高級品種の紅露（ホンノ、홍로）が知られる。 |
;リンゴを使った加工品 | ;リンゴを使った加工品 | ||
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*アップルパイ | *アップルパイ | ||
| − | : | + | :浮石面韶川里（プソンミョン ソチョルリ、부석면 소천리）地区にある「APPLEBEAN COFFEE（애플빈 커피）」はリンゴをコンセプトとしたカフェである。実家で栽培した栄州産リンゴのアップルパイをはじめ、アップルシナモンケーキ、アップルパンといったスイーツを揃える。アップルティーや、アップルエードといったドリンクも提供。 |
*リンゴとんかつ | *リンゴとんかつ | ||
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*リンゴ酢 | *リンゴ酢 | ||
| − | : | + | :伝統方式の味噌や醤油を生産する伊山面池洞里（イサンミョン チドンニ、이산면 지동리）地区の「無愁村テンジャンマウル（무수촌 된장마을）」では栄州産のリンゴを用いた長期熟成のリンゴ酢を扱っている。 |
*韓菓 | *韓菓 | ||
| − | : | + | :可興洞（カフンドン、가흥동）地区の「ソンビ村韓菓（선비촌한과）」ではリンゴで作った水飴（[[조청]]）、またその水飴を用いた伝統菓子（[[한과]]）、[[シッケ（甘酒／식혜）]]などを生産している。 |
;栄州リンゴ祭り（영주사과축제） | ;栄州リンゴ祭り（영주사과축제） | ||
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=== 韓牛 === | === 韓牛 === | ||
| − | : | + | :地名を冠して栄州韓牛（ヨンジュハヌ、영주한우）と呼ばれる。小白山の清涼な自然の中で飼育されており全国的にも評価が高い。栄州市内では栄州韓牛を用いた焼肉の[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]が人気を集めるほか、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]を専門とする店もある。 |
*栄州韓牛プラザのソウル進出 | *栄州韓牛プラザのソウル進出 | ||
| − | : | + | :2016年4月8日に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区新院洞（ソチョグ シヌォンドン、서초구 신원동）地区に栄州畜産協同組合が運営する「栄州韓牛プラザ清渓山駅店」がオープンした。 |
=== 大豆 === | === 大豆 === | ||
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=== 小白山五精酒 === | === 小白山五精酒 === | ||
| − | : | + | :小白山五精酒は米と麦麹で造られた蒸留酒。黄精（ナルコユリの根茎）、蒼朮（ホソバオケラの根）、松葉、地骨皮（クコの木の根皮）、天門冬（クサスギカズラの根）という5種類の韓方材を用いることから五精酒との名前がついた。現在は古峴洞（コヒョンドン、고현동）地区で生産されている。 |
=== ジュネットワイン === | === ジュネットワイン === | ||
| − | : | + | :丹山面（タンサンミョン、단산면）地区で栽培されたブドウで造るワイン。ジュネット（Junete）はフランス語の「私」と、イタリア語の「純潔、純粋」という意味の言葉を掛け合わせたもの。 |
=== 豊基高麗人参ビール === | === 豊基高麗人参ビール === | ||
[[ファイル:14112006.JPG|thumb|300px|豊基高麗人参ビール]] | [[ファイル:14112006.JPG|thumb|300px|豊基高麗人参ビール]] | ||
| − | : | + | :豊基高麗人参を加えて造った[[メクチュ（ビール／맥주）|ビール]]。豊基邑山法里にあるテギョンビール（대경맥주）が2014年に新しく開発し、販売が始まった。 |
=== 栄州ヨーグルト === | === 栄州ヨーグルト === | ||
| − | : | + | :上望洞（サンマンドン、상망동）地区の鎬洙牧場（호수목장）が生産している飲むヨーグルト。同牧場ではチーズも生産、販売している。 |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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{{DEFAULTSORT:よんしゆしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:よんしゆしのりようり}} | ||
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | ||
| + | *[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]] | ||
*[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]] | *[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]] | ||
*[[トンカス（トンカツ／돈가스）]] | *[[トンカス（トンカツ／돈가스）]] | ||
*[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]] | *[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]] | ||
| + | *[[マンドゥ（餃子／만두）]] | ||
| + | *[[メクチュ（ビール／맥주）]] | ||
*[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]] | *[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]] | ||
| + | *[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]] | ||
| + | *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | ||
*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]] | *[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]] | ||
*[[シッケ（甘酒／식혜）]] | *[[シッケ（甘酒／식혜）]] | ||