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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] | [[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] | ||
| − | 木浦市は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味（[[목포9미]] | + | 木浦市は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味（[[목포9미]]）」は、9種類すべてが魚介料理である。 |
*木浦9味（목포9미） | *木浦9味（목포9미） | ||
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=== ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회） === | === ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회） === | ||
[[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]] | [[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]] | ||
| − | :ミノフェ（[[민어회]]）は、ホンニベの刺身（「「[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]」の項目も参照）。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]] | + | :ミノフェ（[[민어회]]）は、ホンニベの刺身（「「[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]」の項目も参照）。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]]）などの料理を提供する。専門店が集まった万戸洞（マノドン、만호동）一帯は、「ホンニベ通り（민어의 거리）」と呼ばれる。 |
:*希少部位 | :*希少部位 | ||
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=== 宝海醸造（보해양조） === | === 宝海醸造（보해양조） === | ||
:宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）は、大安洞（テアンドン、대안동）に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]銘柄である「イプセジュ（[[잎새주]]）」をはじめ、覆盆子酒（ラズベリー酒、[[복분자주]]）の「宝海覆盆子（ポヘポップンジャ、보해복분자）」や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「順喜（スニ、순희）」などを生産している。 | :宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）は、大安洞（テアンドン、대안동）に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]銘柄である「イプセジュ（[[잎새주]]）」をはじめ、覆盆子酒（ラズベリー酒、[[복분자주]]）の「宝海覆盆子（ポヘポップンジャ、보해복분자）」や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「順喜（スニ、순희）」などを生産している。 | ||
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| + | == 老舗 == | ||
| + | *中華楼（중화루） | ||
| + | :1947年創業。チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）の元祖店。 | ||
| + | *カラクチチュクチプ（가락지죽집） | ||
| + | :1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅／쑥꿀레）や、[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）]]を自慢とする粥専門店。 | ||
| + | *スックルレ（쑥꿀레） | ||
| + | :1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅／쑥꿀레）や、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]を自慢とする粉食店（軽食堂、[[분식집]]） | ||
| + | *成食堂（성식당） | ||
| + | :1961年創業。[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비]]）の専門店。 | ||
| + | *ポリマダン カメクチプ（보리마당 가맥집） | ||
| + | :1966年創業。カメク（[[가맥]]）店（酒類や軽食を提供する小規模な商店）。 | ||
| + | *ヨンナンフェッチプ（영란횟집） | ||
| + | :1969年創業。[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]をはじめとするホンニベ料理の専門店。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||