29,495
回編集
「木浦市の料理」の版間の差分
→食文化の背景
(→食文化の背景) |
|||
| (同じ利用者による、間の5版が非表示) | |||
| 3行目: | 3行目: | ||
'''木浦市'''（モッポシ、목포시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは木浦市の料理、特産品について解説する。 | '''木浦市'''（モッポシ、목포시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは木浦市の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | == 地域概要 == | + | == 地域概要 == |
| + | [[ファイル:23102401.JPG|thumb|300px|木浦近代歴史館（2館）]] | ||
木浦市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。市の北部から東部にかけては[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は21万4534人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]では[[順天市の料理|順天市]]、[[麗水市の料理|麗水市]]に次いで3番目に多い（2023年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。代表的な観光地として、木浦近代歴史館（モッポ クンデ ヨクサグァン、목포근대역사관）や、儒達山（ユダルサン、유달산）、木浦海上ケーブルカー（モッポ ヘサンケーブルカー、목포해상케이블카）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅、龍山駅から木浦駅まで高速鉄道で約2時間30分。ソウル高速バスターミナルから木浦総合バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。隣接する[[全羅南道の料理|全羅南道]][[務安市の料理|務安市]]には務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、木浦市の中心部までは車で40分程度の距離である。 | 木浦市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。市の北部から東部にかけては[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は21万4534人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]では[[順天市の料理|順天市]]、[[麗水市の料理|麗水市]]に次いで3番目に多い（2023年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。代表的な観光地として、木浦近代歴史館（モッポ クンデ ヨクサグァン、목포근대역사관）や、儒達山（ユダルサン、유달산）、木浦海上ケーブルカー（モッポ ヘサンケーブルカー、목포해상케이블카）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅、龍山駅から木浦駅まで高速鉄道で約2時間30分。ソウル高速バスターミナルから木浦総合バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。隣接する[[全羅南道の料理|全羅南道]][[務安市の料理|務安市]]には務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、木浦市の中心部までは車で40分程度の距離である。 | ||
| 10行目: | 11行目: | ||
*木浦共生園（목포공생원） | *木浦共生園（목포공생원） | ||
| + | [[ファイル:23102402.JPG|thumb|300px|木浦共生園]] | ||
:木浦共生園（モッポゴンセンウォン、목포공생원）は、竹橋洞（チュッキョドン、죽교동）に位置する児童養護施設。1928年にキリスト教の伝道師である尹致浩（ユン・ジホ、윤지호）氏によって設立された。尹致浩氏は、1938年に結婚した高知県出身の田内千鶴子（たうちちづこ）／韓国名は尹鶴子（ユン・ハクチャ、윤학자）氏と結婚するも、1950年に朝鮮戦争の混乱で消息を絶った。残された田内千鶴子氏はひとりで事業を継続し、1968年に亡くなるまでに3000人もの孤児を育てた。木浦市による市民葬には3万人もの人が訪れて死を悼み、現在も「木浦の母（목포의 어머니）」「韓国孤児の母（한국고아의 어머니）」と呼ばれて尊敬を集める。木浦共生園では、園の歩みをまとめた日本語の映像資料を視聴できる。1997年には田内千鶴子氏の生涯を描いた映画『愛の黙示録』が制作された。 | :木浦共生園（モッポゴンセンウォン、목포공생원）は、竹橋洞（チュッキョドン、죽교동）に位置する児童養護施設。1928年にキリスト教の伝道師である尹致浩（ユン・ジホ、윤지호）氏によって設立された。尹致浩氏は、1938年に結婚した高知県出身の田内千鶴子（たうちちづこ）／韓国名は尹鶴子（ユン・ハクチャ、윤학자）氏と結婚するも、1950年に朝鮮戦争の混乱で消息を絶った。残された田内千鶴子氏はひとりで事業を継続し、1968年に亡くなるまでに3000人もの孤児を育てた。木浦市による市民葬には3万人もの人が訪れて死を悼み、現在も「木浦の母（목포의 어머니）」「韓国孤児の母（한국고아의 어머니）」と呼ばれて尊敬を集める。木浦共生園では、園の歩みをまとめた日本語の映像資料を視聴できる。1997年には田内千鶴子氏の生涯を描いた映画『愛の黙示録』が制作された。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | 木浦市は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味（[[목포9미]] | + | [[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] |
| + | 木浦市は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味（[[목포9미]]）」は、9種類すべてが魚介料理である。 | ||
*木浦9味（목포9미） | *木浦9味（목포9미） | ||
| 28行目: | 31行目: | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:23102404.JPG|thumb|300px|ヨンポタン]] | ||
=== テナガダコ料理（낙지요리） === | === テナガダコ料理（낙지요리） === | ||
:テナガダコ（[[낙지]]）は、木浦9味の筆頭に掲げられる名産品であり、市内にはこれを自慢とする海鮮料理店が多くある。[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]や、ユッケタンタンイ（テナガダコと牛肉の刺身、[[육회탕탕이]]）、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、ナクチピビムパプ（テナガダコビビンバ、[[낙지비빔밥]]）、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などの料理にして味わう。 | :テナガダコ（[[낙지]]）は、木浦9味の筆頭に掲げられる名産品であり、市内にはこれを自慢とする海鮮料理店が多くある。[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]や、ユッケタンタンイ（テナガダコと牛肉の刺身、[[육회탕탕이]]）、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、ナクチピビムパプ（テナガダコビビンバ、[[낙지비빔밥]]）、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などの料理にして味わう。 | ||
| 33行目: | 37行目: | ||
=== ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회） === | === ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회） === | ||
[[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]] | [[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]] | ||
| − | :ミノフェ（[[민어회]]）は、ホンニベの刺身（「「[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]」の項目も参照）。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]] | + | :ミノフェ（[[민어회]]）は、ホンニベの刺身（「「[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]」の項目も参照）。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]]）などの料理を提供する。専門店が集まった万戸洞（マノドン、만호동）一帯は、「ホンニベ通り（민어의 거리）」と呼ばれる。 |
:*希少部位 | :*希少部位 | ||
| 43行目: | 47行目: | ||
=== ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） === | === ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） === | ||
| + | [[ファイル:23102405.JPG|thumb|300px|ホンオサマプ]] | ||
:ホンオフェ（[[홍어회]]）は、ガンギエイの刺身（「[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]」の項目も参照）。ホンオ（[[홍어]]）はガンギエイ、フェ（[[회]]）は刺身を意味する。ガンギエイは発酵させて食べることが多く、強烈なアンモニア臭を発するのを珍味とする。木浦9味には「ホンオサマプ（[[홍어삼합]]）」の名前で入っており、サマプは漢字で「三合」と書いて相性のよい3種類の食材を意味し、ガンギエイの刺身と、茹で豚、熟成キムチを指す。また、「ホンタクサマプ（[[홍탁삼합]]）」とも呼び、ホンタク（[[홍탁]]）はホンオとタクチュ（濁酒、[[탁주]]）の頭文字を取ったもので、こちらも相性がよいとされる[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]をホンオサマプに添えたものを指す。 | :ホンオフェ（[[홍어회]]）は、ガンギエイの刺身（「[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]」の項目も参照）。ホンオ（[[홍어]]）はガンギエイ、フェ（[[회]]）は刺身を意味する。ガンギエイは発酵させて食べることが多く、強烈なアンモニア臭を発するのを珍味とする。木浦9味には「ホンオサマプ（[[홍어삼합]]）」の名前で入っており、サマプは漢字で「三合」と書いて相性のよい3種類の食材を意味し、ガンギエイの刺身と、茹で豚、熟成キムチを指す。また、「ホンタクサマプ（[[홍탁삼합]]）」とも呼び、ホンタク（[[홍탁]]）はホンオとタクチュ（濁酒、[[탁주]]）の頭文字を取ったもので、こちらも相性がよいとされる[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]をホンオサマプに添えたものを指す。 | ||
=== ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국） === | === ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국） === | ||
| + | [[ファイル:23102406.JPG|thumb|300px|ウロクカンクッ]] | ||
:ウロクカンクッ（[[우럭간국]]）は、クロソイの干物鍋。ウロク（[[우럭]]）はクロソイ、カンクッ（[[간국]]）は塩気のあるスープという意味で、塩を振って干した魚の鍋料理を指す。ぶつ切りにしたクロソイの干物に、大根、長ネギ、エノキダケなどの具を足して煮込んで作る。干物を煮込むことで特有の風味が生まれ、身が締まって濃厚に感じられるのも特徴である。 | :ウロクカンクッ（[[우럭간국]]）は、クロソイの干物鍋。ウロク（[[우럭]]）はクロソイ、カンクッ（[[간국]]）は塩気のあるスープという意味で、塩を振って干した魚の鍋料理を指す。ぶつ切りにしたクロソイの干物に、大根、長ネギ、エノキダケなどの具を足して煮込んで作る。干物を煮込むことで特有の風味が生まれ、身が締まって濃厚に感じられるのも特徴である。 | ||
| 52行目: | 58行目: | ||
=== チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐） === | === チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐） === | ||
| + | [[ファイル:23102407.JPG|thumb|300px|チュンカン]] | ||
:チュンカン（[[중깐]]）は、木浦式のジャージャー麺。[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]の一種であり、細くて薄いぴらぴらとした食感の麺が特徴的である。常楽洞2街（상락동2가）の「中華楼（중화루）」が発祥店として知られ、木浦市においては他店にも広まって定着している。名称のチュンカンは、「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャン、または旧屋号である「中華食堂（チュンファシクタン、중화식당）」のカンチャジャンを略したもの。麺が細くて薄いのは、ひと通りの中華料理を食べた後に軽めのシメとして提供したのが理由とされる。 | :チュンカン（[[중깐]]）は、木浦式のジャージャー麺。[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]の一種であり、細くて薄いぴらぴらとした食感の麺が特徴的である。常楽洞2街（상락동2가）の「中華楼（중화루）」が発祥店として知られ、木浦市においては他店にも広まって定着している。名称のチュンカンは、「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャン、または旧屋号である「中華食堂（チュンファシクタン、중화식당）」のカンチャジャンを略したもの。麺が細くて薄いのは、ひと通りの中華料理を食べた後に軽めのシメとして提供したのが理由とされる。 | ||
=== ベーカリーとスイーツ === | === ベーカリーとスイーツ === | ||
| − | ;木浦市のベーカリー | + | [[ファイル:23102408.JPG|thumb|300px|クリームチーズバゲット（奥）と、セウバゲット（エビバゲット）。「旧・コロンバン製菓（코롬방제과）」（※現「CLB BAKERY明倫洞本店（씨엘비베이커리 명륜동본점）」）にて2018年6月8日撮影。クリームチーズバゲットはKiriのクリームチーズを用いたソースを、セウバゲットは乾燥エビの粉末を生地に練り込んだうえでハニーマスタードを挟んでいる。]] |
| − | :木浦市のベーカリーとしては、1949年創業の「コロンバン製菓（코롬방제과）」が有名である。ただし、店舗としては長い歴史を持っているものの、途中で経営者が何度も変わっており、また2005年から2019年までの経営陣が近隣に「CLB BAKERY（씨엘비베이커리）」を開いている。両店とも、クリームチーズバゲット（[[크림치즈바게트]]）と、セウバゲット（エビバゲット、[[새우바게트]]）を看板商品としており、どちらを元祖と見るかは主張が相反する<ref>[https://mokpocolombang.modoo.at/?link=b7l9nm5j 코롬방역사] 、コロンバン製菓ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref><ref>[https://clbbakery.com/ABOUTUS ABOUT US] 、CLB BAKERYウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。「コロンバン製菓」の現経営陣は2005年以前と同一であり、看板商品のうちクリームチーズバゲットを2004年に開発した実績を誇る。「CLB BAKERY」はそれを改良したうえで、新商品のセウバゲットを新たに開発したことを前面に掲げる。 | + | :;木浦市のベーカリー |
| + | ::木浦市のベーカリーとしては、1949年創業の「コロンバン製菓（코롬방제과）」が有名である。ただし、店舗としては長い歴史を持っているものの、途中で経営者が何度も変わっており、また2005年から2019年までの経営陣が近隣に「CLB BAKERY（씨엘비베이커리）」を開いている。両店とも、クリームチーズバゲット（[[크림치즈바게트]]）と、セウバゲット（エビバゲット、[[새우바게트]]）を看板商品としており、どちらを元祖と見るかは主張が相反する<ref>[https://mokpocolombang.modoo.at/?link=b7l9nm5j 코롬방역사] 、コロンバン製菓ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref><ref>[https://clbbakery.com/ABOUTUS ABOUT US] 、CLB BAKERYウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。「コロンバン製菓」の現経営陣は2005年以前と同一であり、看板商品のうちクリームチーズバゲットを2004年に開発した実績を誇る。「CLB BAKERY」はそれを改良したうえで、新商品のセウバゲットを新たに開発したことを前面に掲げる。 | ||
| − | ;スックルレ（쑥꿀레） | + | :;スックルレ（쑥꿀레） |
| − | :スックルレ（[[쑥꿀레]]）は、白あんと麦芽から作った蜜を絡めて食べるヨモギ餅。スックルレは地方名で、標準語ではスックルリ（あん入りのヨモギ餅、[[쑥꿀리]]）と呼ぶ。市内の竹洞（チュクトン、죽동）に同名の「スックルレ（쑥꿀레）」という粉食店（[[분식점]]）があり、同店の看板メニューとして有名である。 | + | [[ファイル:23102409.JPG|thumb|300px|スックルレ]] |
| + | ::スックルレ（[[쑥꿀레]]）は、白あんと麦芽から作った蜜を絡めて食べるヨモギ餅。スックルレは地方名で、標準語ではスックルリ（あん入りのヨモギ餅、[[쑥꿀리]]）と呼ぶ。市内の竹洞（チュクトン、죽동）に同名の「スックルレ（쑥꿀레）」という粉食店（[[분식점]]）があり、同店の看板メニューとして有名である。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| 74行目: | 83行目: | ||
=== 宝海醸造（보해양조） === | === 宝海醸造（보해양조） === | ||
:宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）は、大安洞（テアンドン、대안동）に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]銘柄である「イプセジュ（[[잎새주]]）」をはじめ、覆盆子酒（ラズベリー酒、[[복분자주]]）の「宝海覆盆子（ポヘポップンジャ、보해복분자）」や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「順喜（スニ、순희）」などを生産している。 | :宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）は、大安洞（テアンドン、대안동）に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]銘柄である「イプセジュ（[[잎새주]]）」をはじめ、覆盆子酒（ラズベリー酒、[[복분자주]]）の「宝海覆盆子（ポヘポップンジャ、보해복분자）」や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「順喜（スニ、순희）」などを生産している。 | ||
| + | |||
| + | == 老舗 == | ||
| + | *中華楼（중화루） | ||
| + | :1947年創業。チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）の元祖店。 | ||
| + | *カラクチチュクチプ（가락지죽집） | ||
| + | :1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅／쑥꿀레）や、[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）]]を自慢とする粥専門店。 | ||
| + | *スックルレ（쑥꿀레） | ||
| + | :1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅／쑥꿀레）や、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]を自慢とする粉食店（軽食堂、[[분식집]]） | ||
| + | *成食堂（성식당） | ||
| + | :1961年創業。[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비]]）の専門店。 | ||
| + | *ポリマダン カメクチプ（보리마당 가맥집） | ||
| + | :1966年創業。カメク（[[가맥]]）店（酒類や軽食を提供する小規模な商店）。 | ||
| + | *ヨンナンフェッチプ（영란횟집） | ||
| + | :1969年創業。[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]をはじめとするホンニベ料理の専門店。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||