「星州郡の料理」の版間の差分

星州郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置し、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[漆谷郡の料理|漆谷郡]]、西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[高霊郡の料理|高霊郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、西部から北部にかけては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[金泉市の料理|金泉市]]と接する。人口は4万4640人（2018年14月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧</ref>。南西部に位置する標高1430mの伽耶山（カヤサン、가야산）は小白山脈の一角を成し、西部から北部、南部にかけては全体的に山の深い地形をしている。東部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れ、[[大邱市の料理|大邱市]]との境界となっている。洛東江に注ぐ支流の伊川（イチョン、이천）や白川（ペクチョン、백천）が郡の中央部を流れ、その周囲に広がる平野部が地域の中心地となっている。代表的な観光地としては、世宗大王子胎室（王族の胎盤やへその緒を安置）や、朝鮮時代の集姓村（同族村）であるハンゲ村（ハンゲマウル、한개마을）などがある。また星山里（ソンサルリ、성산리）地区には星山洞古墳群（ソンサンドンコブングン、성산동고분군）があり、伽耶諸国のひとつであった星山伽耶の支配層が埋葬されていると推定される。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から星州郡までは、ソウル南部ターミナルから星州バス停留所まで高速バスで約3時間10分の距離。隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱西部停留場からは市外バスで約1時間20分の距離である。

星州市では朝鮮時代に多くの両班（支配階級）が集姓村（同族村）を作った。星州市を発祥地とする本貫は他地域と比較しても群を抜いて多く、星州李氏、星州裵氏、星州都氏、星州（星山）呂氏など28姓氏を数える。その代表が2007年に重要民俗文化財第255号にも指定された月恒面大山里（ウォランミョン テサルリ、월항면 대산리）地区のハンゲマウルである。こうした両班の食文化が現代にも伝えられており、祭祀料理をもとにしたコノムルチム（干物の蒸し煮、[[건어물찜]]）はその象徴的な存在だと言える。また、星州は全国的に有名なマクワウリ（[[참외]]）の名産地であり、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第10号として星州マクワウリ（성주참외）が登録されている<ref>[http://www.naqs.go.kr/program/relic/info.naqs?seq=10 성주참외] 、国立農産物品質管理院ウェブサイト、2016年12月22日閲覧</ref>。星州では大半の農家がマクワウリを栽培しており、その生産量は実に全国の7割を超える。そのほか、スイカ、リンゴ、ナシ、完熟トマト、ミニトマト、キュウリなどの農作物も栽培されている。

:星州では祭祀膳にコノムル（[[건어물]]）と呼ばれる干物類を多く捧げる。これを祭祀後にまとめて醤油で甘辛く煮付けたものをコノムルチムと呼ぶ。チム（[[찜]]）は蒸し煮の総称。有名食堂である「カムコル食堂（감골식당）」ではコノムルチムを看板料理のひとつとしており、干しダラ（[[북어]]）、アカエイ（[[가오리]]）、スルメイカ（[[오징어]]）、鶏肉、鶏の玉ひも（排卵前の卵と卵管）、昆布といった食材を煮込んで提供する。

:星州にはキジ肉料理を出す店が多く、[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브]]）や、クォンタン（キジ肉の鍋、[[꿩탕]]）クォンマンドゥ（キジ肉餃子、[[꿩만두]]）といった料理を味わえる。

:星州はかつてスイカの名産地であったが、1980年代に入ってマクワウリ栽培が主流となった。星州の気候条件などがマクワウリ栽培に向いていたのも要因であるが、シーズンに1度しか収穫できないスイカに比べて、マクワウリは最大で3～4回収穫できるメリットが農家にとっては大きかったとされる（八田靖史の取材記録より、2016年10月26日）。現在では全国に流通する約7割のマクワウリを星州で生産している<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2081& 주요작물재배현황] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。

:星州では日本、シンガポール、香港、マレーシアなどにマクワウリを輸出している。中でも日本への輸出がもっとも多く、2015年は168.4トンに上っている<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2083& 농산물 수출 실적] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。

:玉星里（옥성리）には星州農業技術センターに併設されて「マクワウリ生態学習院（참외생태학습원）」がある。ここではマクワウリの栽培方法や、品種改良の歩み、歴史について学ぶことができる。また、郡内各地にある流通センターには、シーズンになると簡易販売場が設けられ、そこでマクワウリを購入することもできる。

:星州ではマクワウリを使った加工食品作りも行われている。星山里（성산리）にある「スミダム（수미담）」では、マクワウリを煮詰めて水飴を作り、それを販売するとともにこれを利用した伝統菓子（[[한과]]）の生産も行っている。また、白雲里（백운리）の農家レストラン「ミル（밀）」では、マクワウリの漬物（[[장아찌]]）や、マクワウリ入りのビビンバ（[[비빔밥]]）蒸しパン（[[찐빵]]）などを作るとともに、マクワウリで甘味をつけた酢、水飴、コチュジャンなどを料理の味付けに利用している。

:大麦の糠を原料に作った促成味噌の一種。シグムジャン（시금장）とも呼ぶ。かつて春窮期に味噌やコチュジャンの代替として即席で作った。主に包み味噌（[[쌈장]]）や、混ぜ味噌（[[비빔장]]）、チゲ（[[찌개]]）用として使われる。

:星州には伽泉醸造場の「星州伽耶山伽泉米生マッコリ（성주 가야산 가천 쌀생막걸리）」や、星州濁酒醸造場の「龍巌マッコリ（용암막걸리）」がある。