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旌善郡の郷土料理は特産品に由来するものが多い。コウライアザミの葉を使った炊き込みごはんのコンドゥレバプや、そば麺のコットゥンチギグクス、トウモロコシ麺のオルチェンイグクスなどが代表的であり、いずれも旌善を代表する観光地である旌善アリラン市場の名物として観光客に親しまれている。 | 旌善郡の郷土料理は特産品に由来するものが多い。コウライアザミの葉を使った炊き込みごはんのコンドゥレバプや、そば麺のコットゥンチギグクス、トウモロコシ麺のオルチェンイグクスなどが代表的であり、いずれも旌善を代表する観光地である旌善アリラン市場の名物として観光客に親しまれている。 | ||
| − | === | + | === コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥） === |
| − | : | + | :コンドゥレバプはアザミの葉ごはん。コンドゥレ（[[곤드레]]）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（[[밥]]）はごはん。コンドゥレの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした鮮烈な香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、コンドゥレの葉はナムル（[[나물]]）や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）にして食べることも多い。 |
=== コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수） === | === コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수） === | ||
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=== オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） === | === オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） === | ||
[[ファイル:17050205.JPG|thumb|300px|オルチェンイグクス]] | [[ファイル:17050205.JPG|thumb|300px|オルチェンイグクス]] | ||
| − | : | + | :オルチェンイグクスは旌善の特産品であるトウモロコシのでんぷんで作った麺料理（「[[オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）]]」の項目も参照）。オルチェンイは（올챙이）はオタマジャクシを意味し、短く作った麺の見た目に由来する。グクス（[[국수]]）は麺の意。麺の形状をオタマジャクシに見立てた料理名であり、実際に食材としてオタマジャクシが使われる訳ではない。トウモロコシのでんぷんに水を加えてゆるめの生地を作り、これを煮た後、小さな穴の開いた容器から冷水に流して麺を作る。できあがった麺は柔らかいため、ぷつぷつと切れてオタマジャクシ状になる。これを煮干しダシのスープに入れ、刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などを薬味として加える。韓食ペディアの執筆者である八田靖史の個人的な体験によれば、料理そのものを味わうよりも、料理の詳細を知らない人に対して「オタマジャクシを食べよう」と誘い、驚かせる、気味悪がらせる、青ざめた表情を見ることに格別の味があると思われる。 |
=== スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡） === | === スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡） === | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:ちよんそんくんのりようり}} | {{DEFAULTSORT:ちよんそんくんのりようり}} | ||
| + | *[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]] | ||
| + | *[[マッククス（冷やしそば／막국수）]] | ||
| + | *[[オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）]] | ||
| + | *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:江原道の料理]] | [[Category:江原道の料理]] | ||
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